Бар как способ понравиться
Дарья Цивина о «Мясном клубе» и I Like Wine Bar
Wine Bar в поисках лайков
Фото: I Like Wine Bar
Фото: I Like Wine Bar
Фото: Коммерсантъ / Александр Щербак
Винный бар I Like Wine Bar открыла та же команда, что I Like Bar, и они явно не собираются останавливаться на достигнутом. На очереди — I Like Beer, который откроется по соседству. Идейный вдохновитель всех заведений — Владимир Перельман, ресторатор нового поколения, из тех, кто делает бизнес весело и азартно, аккумулирует вокруг себя единомышленников и искусно поддерживает нужный градус в атмосфере, благодаря чему его заведения всегда вызывают интерес. I Like Wine Bar не стал исключением — лайк в названии дает ни с чем не сравнимый эффект, так что публика приходит на вино и пьет его, даже если еще вчера предпочитала водку и виски. Невысокие цены, непринужденный интерьер и незауярдное меню плюс регулярное присутствие самого Владимира Перельмана в баре делают свое дело — несмотря на сложную винную тематику, I Like Wine Bar полон народу и заказывать вино здесь никто не боится. В винной карте 80 позиций, некоторые эксклюзивные, карту составляла Елена Лебедева (в прошлом сомелье La Maree), сделав упор на малоизвестные в Москве вина, причем большинство предлагается в розлив, с использованием штопора Coravin, протыкающего винную пробку иглой и закачивающего в бутылку инертный газ. Меню придумано, соответственно, с расчетом на вино. Бренд-шеф Дмитрий Париков открывал I Like Bar, теперь вот сделал меню для нового винного бара (а еще раньше работал в Cafe Loft, Dissident и "Ноа"). Меню получилось интересное, по крайне мере по задумке. В нем не все безупречно и не все блюда так же эффектны на вкус, как их названия на слух, но сам вектор выбран очень верно, так что есть все основания полагать, что Дмитрий Париков наладит-таки работу кухни так, как того требует специфика нового заведения. А речь идет всего лишь о еде на каждый день — вкусной, стильной, доступной и нетривиальной. Раздел закусок открывает пастила из овечьего сыра с желе из каштанового меда (270 руб.), которая, впрочем, по текстуре не имеет ничего общего с пастилой, слишком суха, зато выглядит очень эффектно. В том же разделе винных закусок есть паштет из кролика с конфитюром из винограда (290 руб.), паштет из утки с желе из брусники (370 руб.), запеченный инжир с козьим сыром (420 руб.), эклеры — с кебабом из ягненка, овощами и майонезом (310 руб.) и с обжаренными креветками в азиатском стиле с масалой (340 руб.), которые служат альтернативой бургерам, а также несколько видов брускетт, включая очень объемную и по-настоящему вкусную брускетту с тартаром из тунца с имбирем всего за 260 рублей и большой пирог из индейки с тыквой в фарфоровой глубокой посуде (490 руб.) с рассыпчатым песочным тестом и копченым скаморца. Плюс тартар и карпаччо, пирог с треской и перепелиным яйцом (460 руб.) и запеченные фаланги краба (1100 руб.). Собственно говоря, на этом меню винного бара можно было бы и закрыть, поскольку вышеперечисленной еды к вину более чем достаточно, но в Москве так не бывает. Поэтому кроме всевозможных холодных и горячих закусок I Like Wine Bar предлагает салат с теплыми кальмарами, руколой, огурцом, сельдереем, помидором и едва различимым соусом из копченого лимона (520 руб.), луковый суп (420 руб.), довольно невнятный на вкус крупный дальневосточный гребешок с изрядной порцией картофельного пюре с пармезаном безупречного качества (690 руб.), плато с дарами моря (1100 руб.), филе белой рыбы с кремом из цветной капусты (1200 руб.), ризотто с говяжьими потрохами (460 руб.), филе говядины с соусом из сморчков и почек (1100 руб.) и отличные тушеные языки ягненка на белой фасоли с тыквой и помидорами (790 руб.), которые идеально сочетаются с Brunello di Montalcino или Amarone della Valpolicella. Ну и чтоб совсем уж окончательно разложить лайки по разным корзинам, Владимир Перельман сдает уголок в своем новом заведении кофейной сети "Даблби", чьи бариста варят отличные рафы — цитрусовый и ванильный (250 руб.) и заваривают черный кофе из Кении, Эфиопии и Сальвадора тремя альтернативными способами. Благодаря этому в "Ай лайк вайн" собирается в течение дня публика, которая любит кофе, а это тоже помогает делать бизнес владельцам нового заведения, помогая им нравиться как можно большему числу клиентов. I like...
Клуб по мясным интересам
«Мясной клуб»
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
"Мясной клуб" отныне принадлежит ресторатору Александру Раппопорту, выкупившему долю у Аркадия Новикова и ставшему единоличным владельцем заведения. Став в клубе хозяином, г-н Раппопорт наконец-то смог сделать то, чего давно хотел: существенно снизил цены, чтобы расширить круг потенциальных клиентов, и сделал меню еще более casual, так чтобы в ресторан можно было приходить хоть каждый день обедать и ужинать. Внедрить все преобразование помог переход на российское мясо (в меню осталась лишь пара-тройка аргентинских стейков) и некоторое освежение парадного вечернего интерьера, пополнившегося свежей зеленью и ярко-красными цветовыми акцентами в виде светильников. Остальная нагрузка легла на крепкие плечи опытного шефа Романа Шубина, который справился с задачей играючи: обновленное на 80% меню состоит сплошь из хитов, пользующихся неистребимым спросом у завсегдатаев с Лубянки и готовых завоевать популярность новичков с первой пробы. Безупречный паштет из куриной печени с луковым мармеладом и хлебом, поджаренным на решетке (320 руб.), сочные румяные котлеты из фазана на чугунной сковороде с кисло-сладким брусничным соусом (800 руб.), настоящее чкмерули из маленького цыпленка, жаренного до хрустящей корочки, в бархатистом сметанно-чесночном соусе (500 руб.), восхитительно душистое кассуле из свинины с беконом и белой фасолью (450 руб.) могут служить образцом идеального соотношения цены и качества. Также стоит обратить внимание на утку, запеченную с яблоками, с соусом из тайского карри и кокосового молока, с теплыми плодами личи (820 руб.) и запеченные мозговые косточки с хрустящим хлебом и крупной солью (450 руб.). Для любителей совсем уж домашней кухни — борщ и мясная солянка (по 420 руб.), тушеные телячьи щеки с гречневой кашей (750 руб.), пельмени (450 руб.), бефстроганов из перепелки со сладким перцем (680 руб.), котлеты из телятины (480 руб.), голубцы (480 руб.), картофельные котлеты с белыми грибами (420 руб.) и оладьи из кабачков (420 руб.). Так что теперь "Мясной клуб" стал существенно ближе к народу — средний счет в 2000 рублей здесь теперь обычное явление. А Раппопорт не останавливается на достигнутом: преобразовав "Мясной клуб", он открыл один за другим еще два новых ресторана. Но о них — в свое время...
I Like Wine Bar (***1/2)
"Мясной клуб" (****)