Шишки, ром и перепелки
Анна Карманова о новостях ресторанов «Панаехали», Gayane’s, «Дарбази», «Сахли», «МоМо» и в заведений «Ресторанного синдиката»
Некоторые московские рестораны отмечают наступление зимы специальными меню — блюдами с сосновыми шишками, перепелками и хурмой, а другие еще продолжают с ней бороться — морковным тайским супом и сибасом с пюре из лайма с гватемальским ромом.
Закуска из хурмы с козьим сыром, фундуком и горными травами из зимнего меню ресторана Gayane's
Шеф-повар ресторана "Панаехали" Руслан Ахмедов представляет зимнее предложение — блюда с абхазскими сосновыми шишками. По мнению шефа, терпкий вкус и хвойный аромат шишек хорошо сочетаются с мясом и рыбой, а также интересно играют в десертах. Филе говядины шеф маринует в можжевельнике, обжаривает на гриле, дополняет соусом из кизила и шишек и подает с обжаренным луком и авелюком (конский щавель) (630 руб.). Шишками дополняются и мясные рулеты с устричным соусом (490 руб.). Среди рыбных блюд в меню есть кижач, приготовленный на пару, с шишками и с пюре с васаби (550 руб.) и палтус, маринованный в соусе из цедры лимона и розмарина, запеченный с овощами и шишками (520 руб.). На десерт рекомендуется попробовать авторский штрудель с творогом, маком и вишней с соусом из тыквы, шишек, можжевельника и тимьяна (290 руб.) и пирог из фейхоа с облепихой и сливочным кремом, пропитанный сиропом из можжевельника и чабреца (270 руб.).
В соседнем ресторане Gayane's тоже начало действовать зимнее предложение — хозяйка Гаяне Бреиова придумала блюда с армянской хурмой. На закуску можно съесть чипсы из бастурмы со свежей хурмой, соусом из шелковицы и песто из кинзы (250 руб.) или лепестки хурмы с козьим сыром, фундуком и специями на горных травах с соусом из хурмы и кизила (290 руб.). Среди основных блюд в меню имеются маринованная в армянских специях и запеченная баранина на кости с соусом из хурмы, имбиря, чили, меда, аджики и кинзы (490 руб.) и куриная печень, обжаренная с хурмой, луком и белым вином (370 руб.). На сладкое предлагается запеченная хурма с начинкой из риса с сухофруктами, кешью и грецкими орехами (300 руб.) или карпаччо из хурмы с мармеладом из мацуна, свежим тархуном и соусом из шелковицы (250 руб.).
В ресторанах "Дарбази" и "Сахли" появилось специальное меню с блюдами из перепелки. Обед в "Дарбази" можно начать с теплого салата из перепелиных грудок со свекольной ботвой и спелыми томатами (540 руб.). В роли основного блюда обеда может выступить целая перепелка без костей, обжаренная в специях, с картофелем, карамелизованным луком и маринованными райскими яблоками (830 руб.). На ужин же здесь рекомендуют выбрать перепелиные ножки с ассорти из зелени, припущенной в белом вине (600 руб.). На сладкое — десерт из спелой хурмы с ванильным заварным кремом и миндальными лепестками (310 руб.). В "Сахли" обед начинается с сациви из перепелиных грудок с молодой кинзой (430 руб.). На горячее подают тушку перепелки без кости, обжаренную в оригинальном соусе (630 руб.). Также в специальное меню вошли базиликовый сыр (360 руб.) и запеченная айва со сливочно-заварным кремом и орехом пекан (380 руб.).
В ресторане "МоМо" появилось вегетарианское меню. Среди закусок теперь есть трио из хумуса, пасты из оливок и гуакамоле с теплой питой и овощами (750 руб.) и фалафель с запеченной морковью, ароматными травами и сметаной из тофу (650 руб.). Салат "Цезарь" тут готовят в веган-версии — с хрустящим тофу вместо курицы и креветок (650 руб.). На первое — морковный тайский суп (550 руб.) и суп-пюре из помидоров с вешенками (550 руб.). На горячее вегетарианцам предлагают гречневую лапшу с бульоном из овощей, грибов и водорослей (750 руб.) или карри. Последнее тут есть в двух вариантах: с коричневым нутом, перловкой и киноа (650 руб.) и с соевым мясом и окрой (700 руб.). Также среди основных блюд есть батат, фаршированный белой фасолью, шпинатом и помидорами черри (650 руб.), террин из овощей с шиитаке (900 руб.) и смесь белого и красного риса в пряном манговом соусе (550 руб.).
В заведениях "Ресторанного синдиката" до 14 декабря действует специальное меню от итальянского шеф-повара Морено Чедрони. Первый свой ресторан, La Madonnina del Pescatore, шеф открыл в 1984 году в пригороде между городами Пезаро и Анкона. В 1995 году ресторан получил первую звезду гида Michelin, а в 2006-м — вторую. Помимо этого ресторана, у Морено Чедрони есть суси-бар Clandestino Susci Bar в Анконе. В рамках фестиваля "Гастрономические недели с ромом Zacapa", который проводит "Ресторанный синдикат", шеф-повар представил свой сет, для которого он создал блюда со знаменитым гватемальским ромом. Сет действует в ресторанах Bistrot, "Zолотой", Osteria di Campagna, Nabi, BeefBar Moscow, BeefBar Junior и Cafe 21. В роли закуски выступает теплое карпаччо из сибаса с пюре из лайма, ромом и соусом из руколы (650 руб.). На горячее готовится филе говядины, маринованное в соусе из гватемальского рома, черного чеснока, черного шоколада, апельсина и фенхеля (1250 руб.). На десерт шеф-повар рекомендует мороженое Zacapa с джемом из ананаса и охлажденным кокосовым ликером (400 руб.). Можно заказать любое из блюд по отдельности, а можно — весь сет, он стоит 2300 рублей.