Новости ресторанов Saxon+Parole, Paulaner Brauhaus, Christian, Zodiac и кафе «Руккола»
На этой неделе мы расскажем о новых блюдах в кафе „Руккола” и ресторанах Saxon+Parole и Paulaner Brauhaus, артишоках в ресторане Christian и о двенадцати зимних коктейлях в ресторане Zodiac.
Бренд-шеф кафе „Руккола” Виктор Апасьев ввел в меню новые блюда. На закуску рекомендуется печеная свекла, маринованная в оливковом масле и соке лимона, на теплом креме из спаржи и с гренками из черного хлеба (360 руб.). На первое — суп, приготовленный из томатов, лука, чеснока, трав и белого вина, с хрустящей чиабаттой с луковым мармеладом (250 руб.). Новую пиццу шеф готовит с морепродуктами и томатно-кокосовым соусом (490 руб.). Среди классических итальянских блюд в авторском исполнении появились паста с куриной грудкой в томатно-сливочном соусе с кремом из спаржи (350 руб.) и ризотто с морепродуктами и зеленым горошком (420 руб.). В роли основного блюда может выступить палтус с пюре из цветной капусты (450 руб.).
Ресторан Saxon+Parole тоже представляет обновленное меню. Начать обед можно с салата из печеной тыквы с домашним сыром сулугуни, зернами граната и орехом пекан (480 руб.). Из рикотты и пармезана бренд-шеф Бред Фармери готовит нуди (что-то вроде наших ленивых вареников) — с подкопченной тыквой и черным трюфелем (790 руб.). Среди рыбных блюд в меню появилось филе лосося с релишем из печеной свеклы и редиса и заправкой из лимонного йогурта (690 руб.) и морской черт с томленой чечевицей и миндалем (1190 руб.). Также в меню есть жареные гребешки с пюре из сладкого картофеля, пореем на гриле и беконом (1190 руб.). Из российской говядины готовят ребро „Гиннесс” — сначала обжаривают его на гриле, затем запекают с одноименным пивом, устричным соусом, пастой тамаринд и специями. На гарнир — листья брюссельской капусты и печеные коренья (1290 руб.). Завершить обед можно тыквенным чизкейком по рецепту мамы бренд-шефа Линды Фармери (360 руб.) или морковным тортом с пюре из изюма и имбирным мороженым (340 руб.).
Шеф-повар ресторана Paulaner Brauhaus Moscow Paveletsky Максим Рыжков представляет зимние охотничьи блюда. Суп „Егерский” готовится из ножки цесарки с белыми грибами (330 руб.). Из оленины шеф делает рагу и подает его с жареными картофельными палочками, лесными ягодами и винным соусом (960 руб.). В роли основного блюда могут выступить котлетки из лосятины с баварской лапшой, маринованным огурцом и бруснично-можжевеловым соусом (1200 руб.). Среди сладких новинок встречаем в меню баварский десерт из черной смородины (360 руб.).
В ресторане Christian появилась коллекция блюд из артишоков от шеф-повара Кристиана Лоренцини. На закуску он готовит карпаччо из сердцевины артишока с брускеттой с помидорами (650 руб.) и артишоки с мятой (870 руб.). На первое шеф рекомендует суп-пюре из артишоков с ароматом лангустинов (690 руб.). В роли горячего может выступить сытная запеканка из артишоков (450 руб.) или спагетти с артишоками, спаржей и вяленой икрой боттарга (1150 руб.).
Шеф-бармен паназиатского гастробистро Zodiac Олег Решетняков составил коллекцию зимних коктейлей. Новые миксы подобраны по знакам зодиака — шеф-бармен тщательно изучил особенности характера, темперамент и любимые цвета всех знаков. Для Овнов в меню появился коктейль из джина, маракуйи, имбиря, сиропа из китайского барбариса и лайма. По мнению шефа, Тельцам в этом сезоне подойдет оранжевый коктейль на водке с лавандовым биттером, пюре маракуйи, ликером Cointreau и грейпфрутовым соком. Близнецам подают джин со сладким вермутом, вишневым бренди, клюквой и пряностями. Ракам — джин с ликером ежевики, сиропом маракуйи, соком лимона и ежевичной пеной. Микс из пряного рома с маракуйей, апельсиновым соком, тростниковым сахаром, лимоном и биттером предназначен для Львов. Девам должен подойти коктейль на основе рома с добавлением ликера личи, ликера лимончелло, пюре манго и маракуйи, лимонного сока и сахарного сиропа. Для Весов шеф-бармен миксует лимончелло с саке, имбирем, грушевым пюре, лимонным соком и сахарным сиропом. В коктейле для Скорпионов встречаются водка, тайские мини-перчики, клубника, грейпфрутовый сок и сироп корицы. Стрельцам адресован микс из водки, граната, маракуйи, имбиря, сока юдзу и тростникового сахара. Козерогам, по мнению шеф-бармена, должно подойти сочетание бурбона с ликером черники и соком черники, пюре асаи и ванили. Водолеям рекомендуется попробовать микс из перуанского писко с японским сливовым вином, ежевичным ликером и вермутом. А для Рыб в карте — коктейль из пряного рома с ванильным сиропом, гранатовым соком, лимонным соком и биттером ангостура. Цена каждого коктейля — 500 руб.