Из-за значительного повышения производственных издержек крупнейшие местные игроки на рынке общественного питания в Воронеже вынуждены экономить на персонале. «Невозможно удержать рентабельность при столь значительном повышении издержек на производство продукции. Приходится искать возможность для развития или жестко экономить», — рассказал вчера „Ъ“ гендиректор группы компаний «Русский аппетит», депутат Воронежской облдумы Андрей Прытыкин. По его словам, он просил местные власти о поддержке компании, чтобы сохранить объемы продаж: «Я обратился к чиновникам, надеясь на выделение дополнительных мест в городе». Однако «вопросы с властями решаются сложно», и господин Прытыкин был вынужден провести сокращение 214 сотрудников (всего в сети работают порядка 3 тыс. человек), о котором «искренне сожалеет». По словам сотрудников ГК, сокращению подвергся в первую очередь административный персонал. «Наполовину сократили ревизоров, линейные сотрудники (персонал киосков быстрого питания, кафе, магазинов и баров. — „Ъ“) остались на своих местах», — рассказал „Ъ“ источник в «Русском аппетите». Другой собеседник „Ъ“ добавил, что ряд работников «обязали брать пять рабочих дней в месяц без содержания».
Владелец воронежской сети «Робин Сдобин» Александр Губарев вчера рассказал „Ъ“, что также был вынужден отправить «часть сотрудников в отпуск без содержания и сократить рабочий день на ряде объектов до четырех часов («по крайней мере, до середины февраля в надежде на дальнейший рост продаж»). Речь идет в первую очередь об офисных работниках. «Затраты на январь текущего года, таким образом, удалось снизить на 30%», сообщил владелец «Робина Сдобина». Господин Губарев пояснил, что в борьбе с кризисом «рассчитывает только на свои силы», потому что к бизнесу в этой сфере «не нужно привлекать лишнее внимание»: «Как только в экономике начался сложный период, я сразу закупил запасы сырья (в том числе импортного) на несколько месяцев вперед».
Заявлению господина Прытыкина удивились в мэрии облцентра. «В 90-е годы Воронеж зарос разномастными временными сооружениями, многие из которых не только незаконны, но еще и портят внешний вид города, способствуют ухудшению санитарного состояния. Для наведения порядка была разработана и принята комплексная схема размещения нестационарных торговых объектов. Последние годы она последовательно реализуется, но это не догма — в нее вносятся изменения, в том числе и по предложениям предпринимателей», — рассказали „Ъ“ в мэрии, заверив, что переговорный процесс с собственниками крупных сетей ведется постоянно, но не всегда конструктивно. «Переговоры часто заходят в тупик, поскольку предлагаемые нами места их не устраивают. А там, где они хотят ставить киоски, зачастую сделать это нельзя, иначе нам придется пойти на нарушение действующего законодательства», — пояснили в мэрии.
ГК «Русский аппетит» включает в себя более 200 киосков быстрого питания в Воронеже, сеть кафе «Вермишель» и продуктовых магазинов «Зеленый остров», оптовое направление «ФудсОпт», сеть кафе-пабов «Гвозди» и кафе быстрого обслуживания «Буфет». По данным «СПАРК-Интерфакс», выручка ООО «Русский аппетит» за 2013 год составила 44,8 млн руб., чистый убыток — 2,4 млн руб. С убытком компания работает с 2009 года.
«Робин Сдобин» включает в себя более 170 киосков быстрого питания, сеть кафе и фуд-кортов «Рокабу», бистро «Робин Сдобин», завод по выпуску продуктов питания мощностью до 50 т. Выручка ЗАО «Робин Сдобин» за 2013 год составила 114,6 млн руб., чистая прибыль — 7,2 млн руб.