В Il Lago dei Cigni обновление
В феврале гостей ресторана Il Lago dei Cigni ждут новые блюда итальянской кухни, которые шеф-повар Винченцо Вердоша включил в основное меню.
Фермерская утка с тушеной красной капустой
"Это плотные согревающие зимние блюда, которые традиционно пользуются популярностью у наших гостей", — отмечает Винченцо Вердоша, обладатель звезды Michelin. В меню добавлены белорыбица, запеченная со шпинатом, в ржаном хрустящем тесте; филе судака по-лигурийски с артишоками; языки ягненка в горчичном соусе с припущенным шпинатом; фермерская утка с тушеной красной капустой; кролик, тушенный в трюфельном соусе, с чечевицей; ржаная фокачча с артишоками и вялеными томатами.
Кстати, в Il Lago подвели своеобразные итоги и получили любопытные цифры. С открытия, чуть больше чем за год, в ресторане побывали около 30 тыс. гостей, которые выпили 5700 бутылок вина и съели почти 2 тонны пасты. Одно из любимых блюд гостей — домашняя лапша, которая готовится в головке сыра. Любопытный факт: за это время вычерпано 22 головы сыра пармеджано реджано 24-месячной выдержки и съедено 55 километров домашней пасты. Белый или черный трюфель в Il Lago dei Cigni — специальное предложение ресторана, так вот за год использовано 3,75 кг белого трюфеля и 8,6 кг черного.
Как отмечает Галина Белоусова, генеральный директор ресторанов Il Lago dei Cigni, паназиатского Buddha-Bar и китайского Tse Fung, сейчас аудитория уходит от формата домашних застолий и предпочитает регулярно, три-пять раз в неделю, ужинать вне дома.
"Появилось много семейных пар с детьми и старшим поколением. Семейные бранчи с бабушками и дедушками в Il Lago dei Cigni в выходной день — это норма, мы становимся ближе к европейской традиции проводить вечера в кафе и ресторанах в кругу своих родных, близких и друзей. Специально для таких встреч наше новое меню", — резюмирует Галина Белоусова.