Ресторанная критика
Crazy Milk: "за вредность" не положено
Ресторанная критика
Crazy Milk: "за вредность" не положено
В Москве открылся ресторан под эпатирующим названием Crazy Milk ("Сумасшедшее молоко"). А в ресторане комплекса "Усадьба-центр" презентовали новое меню, главным хитом которого оказался яблочный пирог "с жужжанием шмеля". Комментарий ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.
Молоко, сбежавшее с ума
Crazy Milk представляет собой обширное пространство, поделенное на несколько залов. Один из них — "Обеденный" — со светлыми стенами, стульями в холщовых чехлах, огромным абажуром и многочисленными полками, заставленными всевозможными бутылками и тарелками,— больше всего напоминает средиземноморскую таверну. В том же стиле выполнен небольшой зал VIP с камином. Есть также бар и зал "Вечерний" со сценой, где всегда царит полумрак и регулярно проходят концерты джаза и рок-н-ролла, сеансы классического европейского кино, вечера французского шансона и другие развлекательно-увеселительные мероприятия высокого ранга (см. "Клубную критику").
Crazy Milk — абсолютно новая торговая марка. Ее выдумали владельцы нового ресторана, исходя из того, что жизнь нынче пошла сумасшедшая. Аргумент звучит убедительно, особенно если учесть, что Crazy Horse уже есть в Париже, а Crazy Chicken — на Чистых прудах. Кроме "Сумасшедшего молока" как бы ничего и не осталось. Между тем само словосочетание звучит как устоявшийся брэнд и почему-то сразу вселяет уверенность в успех предприятия.
Кроме удачного названия у нового ресторана, появившегося на месте известного бара "Мусхед", есть удачная концепция таверны, эффектная двухэтажная летняя площадка с живой музыкой и специальным меню, а главное — шеф-повар. Кухню Crazy Milk возглавил Андреус Рамилисон, родившийся на острове Мадагаскар, работавший в Париже, открывавший в Москве "Ацтеку", "Панчо Вилья" и другие известные заведения. На этот раз Андреус применил свой талант в сфере европейского mixe c домашним уклоном. Молочная кухня представлена фирменным супом из пейзанского французского репертуара — его основу составляют сливки, молоко, говядина, лук и грибы (116 руб.). Есть также куриная печень в сливочном соусе с чесночными гренками на листьях салата "Айсберг" (218 руб.) и десятки всевозможных молочных коктейлей. На этом тема исчерпывается.
Остальное меню составлено по принципу хит-парада. В него включены наиболее популярные блюда разных стилей и направлений. Фирменный салат "Крэзи Милк" — это парафраз на тему "Цезаря" с беконом (174 руб.), с куриным филе (232 руб.) или с креветками (348 руб.). Есть также греческий салат (232 руб.), блины с черной и красной икрой, гравлакс из лосося на соусе из яблок и сливок (232 руб.), картошка, тушенная с говядиной и грибами в сметанном соусе (203 руб.), и даже селедка с картошкой, оливками, маслинами, красной икрой, лимоном и зеленью (116 руб.).
Среди горячих закусок фигурируют фирменные куриные крылышки, пользующиеся бешеным спросом еще со времен "Мусхеда" (десять штук — 203 руб.), и хрустящий, фаршированный сырным кремом перец холпаеньос со сметаной (205 руб.), который Андреус Рамилисон неизменно готовит повсюду, где работает. Есть и весьма интересная новинка из ломтиков малосольного лосося с горячим сливочным соусом, беконом, луком-пореем, красной икрой и чесночными гренками (290 руб.). Не обошлось дело и без жареной картошки с грибами (145 руб.).
В разделе "Мэйн курс" наблюдается та же расстановка сил. Здесь идет конкурентная борьба между самыми известными европейскими хитами. Свиные ребрышки с соусом барбекью, тушеной капустой и картофелем (348 руб.) соседствуют с каре ягненка, обжаренным на гриле, с картофелем noissette и соусом чили (696 руб.), а утиная грудка с соусом "Мадера", апельсинами и вишней (435 руб.) соперничает со стейком "Рибай", сервированным грибами и жареным чесноком (406 руб.). Рыба представлена менее широко, но есть филе лосося, жаренное на гриле с помидором и соусом чили (495 руб.), тигровые креветки с кисло-сладким соусом (609 руб.) и рыбное плато на две персоны, объединившее кольца кальмаров, филе лосося, мидии в крем-соусе, креветки и рис (885 руб.).
В завершение стоит попробовать горячие блины с соусом из лесных ягод, шариком ванильного мороженого и южноафриканским ликером "Амарула" (155 руб.). Этот сливочный ликер настолько мягок и нежен, что легко даст фору "Айриш-крим" и "Бэйлису". Готовится он из плодов дерева марула, которые, кстати, охотно употребляют в пищу африканские слоны.
Для летней площадки, которая открывается 18 мая, Андреус разработал специальное меню. Здесь будет работать салат-бар с 12-14 видами салатов из овощей, рыбы и морепродуктов, открытый гриль, на котором собираются жарить лосося, си-бас, тигровые креветки, дары моря, курицу в фирменном соусе Рамилисона, каре ягненка, говядину и т. п. Среди напитков делается ставка на тропические летние коктейли, в то время как в регулярной винной карте ресторана первая роль отведена винам из дальних стран — Чили, Аргентины, ЮАР (от 18 у. е. за бутылку). Ужин open air обойдется примерно в 25 у. е. Молоко "за вредность" к счету не прилагается.
Приусадебное хозяйство
Комплекс "Усадьба-центр", расположенный за зданием мэрии, презентовал свой ресторан. "Усадьба" чужда загородной сельскохозяйственной тематики и выглядит очень респектабельно. Интерьер в золотистых тонах с раскидистыми светильниками и дорогой мебелью напоминает демонстрационный зал какого-нибудь итальянского салона. Помимо ресторанных залов в "Усадьбе" есть сигарная комната с персональными хьюмидорами, со временем обещающая превратиться в сигарный клуб, а также автономная кофейня, где чашка кофе эспрессо стоит 1,5 у. е., латте или капуччино — 2 у. е., а выпечка и десерты — 2-4 у. е.
Цены в самом ресторане откровенно высокие. Таким образом ресторан подчеркивает свой уровень и статус шеф-повара Константина Авакова, которого "Усадьба" представляет как sous-chef личного повара Рональда Рейгана. Из этого резюме можно сделать ошибочный вывод, что господин Аваков в 80-е годы без устали трудился в Белом доме на благо Соединенных Штатов Америки в целом и их всенародно избранного президента в частности. На самом же деле Константин Аваков занимал пост sous-chef в московском ресторане "Граф Орлов", открывшемся полтора года назад, под началом знаменитого американского шефа Раймунда Хофмастера, самолично кормившего Рейгана, а также всемирно признанного виртуоза стиля fusion, победителя всемирных кулинарных олимпиад, executive-chef пятизвездного отеля Plaza и владельца Кулинарного института в Лос-Анджелесе.
Именно Раймунд Хофмастер и привил Константину Авакову любовь к стилю фьюжн, который тот взял за основу меню вверенной ему "Усадьбы". В результате получилось дорогое и весьма оригинальное меню с хорошо продуманным авторским декором и оригинальным смешением русских, европейских и юго-восточных традиций в одной тарелке. Осетра и угря шеф "Усадьбы" подает на манго (16 у. е.), тимбаль из крабового мяса, бананов и грибов сервирует на яблочной тарталетке и украшает красной икрой (18 у. е.). Пате из семи видов сыра с овощным спагетти дополняет черничным соусом и свежими ягодами (14 у. е.), а маринованную семгу — сливочным сыром с креветками и мексиканским гуакамоле (16 у. е.). В том же разделе закусок есть "компромиссные" предложения для патриотически настроенных клиентов — сельдь с отварной картошкой (7 у. е.), грибы, маринованные по собственному рецепту (12 у.е.), и традиционная сельдь "под шубой", декорированная по канонам haute cuisine (14 у. е.).
В числе самых удачных находок шефа "Усадьбы" — дальневосточные пельмени из хрустящего рисового теста с фаршем из мяса краба и пряным кисло-сладким соусом (15 у. е.), куриная печенка в соусе "Бальзамик" на картофельном дранике (14 у. е.). А также стейк из тунца с морковным пюре "Пять специй" и соусом понзю (30 у. е.), медальон из свиной корейки с салса, баклажанами "гануш", гарниром из фенхеля и кенийской фасоли (27 у. е.) и перепелки, фаршированные мясом фазана и грибами, с овощами и клюквенным соусом под "фрейдистским" названием "Ты и я" (26 у. е.). Славянофилам адресована классическая кулебяка (24 у. е.).
В десертном меню лидирует яблочно-карамельный пирог "с жужжанием шмеля" (12 у. е.), в оформлении которого графически — с помощью соуса — отображена траектория шмелиного полета. Паганини до такого не додумался.
Crazy Milk (****)
Улица Большая Полянка, 54, 2307333
"Усадьба" (****)
Вознесенский переулок, 22, 7972682
В Москве открылся ресторан под эпатирующим названием Crazy Milk ("Сумасшедшее молоко"). А в ресторане комплекса "Усадьба-центр" презентовали новое меню, главным хитом которого оказался яблочный пирог "с жужжанием шмеля". Комментарий ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.
Молоко, сбежавшее с ума
Crazy Milk представляет собой обширное пространство, поделенное на несколько залов. Один из них — "Обеденный" — со светлыми стенами, стульями в холщовых чехлах, огромным абажуром и многочисленными полками, заставленными всевозможными бутылками и тарелками,— больше всего напоминает средиземноморскую таверну. В том же стиле выполнен небольшой зал VIP с камином. Есть также бар и зал "Вечерний" со сценой, где всегда царит полумрак и регулярно проходят концерты джаза и рок-н-ролла, сеансы классического европейского кино, вечера французского шансона и другие развлекательно-увеселительные мероприятия высокого ранга (см. "Клубную критику").
Crazy Milk — абсолютно новая торговая марка. Ее выдумали владельцы нового ресторана, исходя из того, что жизнь нынче пошла сумасшедшая. Аргумент звучит убедительно, особенно если учесть, что Crazy Horse уже есть в Париже, а Crazy Chicken — на Чистых прудах. Кроме "Сумасшедшего молока" как бы ничего и не осталось. Между тем само словосочетание звучит как устоявшийся брэнд и почему-то сразу вселяет уверенность в успех предприятия.
Кроме удачного названия у нового ресторана, появившегося на месте известного бара "Мусхед", есть удачная концепция таверны, эффектная двухэтажная летняя площадка с живой музыкой и специальным меню, а главное — шеф-повар. Кухню Crazy Milk возглавил Андреус Рамилисон, родившийся на острове Мадагаскар, работавший в Париже, открывавший в Москве "Ацтеку", "Панчо Вилья" и другие известные заведения. На этот раз Андреус применил свой талант в сфере европейского mixe c домашним уклоном. Молочная кухня представлена фирменным супом из пейзанского французского репертуара — его основу составляют сливки, молоко, говядина, лук и грибы (116 руб.). Есть также куриная печень в сливочном соусе с чесночными гренками на листьях салата "Айсберг" (218 руб.) и десятки всевозможных молочных коктейлей. На этом тема исчерпывается.
Остальное меню составлено по принципу хит-парада. В него включены наиболее популярные блюда разных стилей и направлений. Фирменный салат "Крэзи Милк" — это парафраз на тему "Цезаря" с беконом (174 руб.), с куриным филе (232 руб.) или с креветками (348 руб.). Есть также греческий салат (232 руб.), блины с черной и красной икрой, гравлакс из лосося на соусе из яблок и сливок (232 руб.), картошка, тушенная с говядиной и грибами в сметанном соусе (203 руб.), и даже селедка с картошкой, оливками, маслинами, красной икрой, лимоном и зеленью (116 руб.).
Среди горячих закусок фигурируют фирменные куриные крылышки, пользующиеся бешеным спросом еще со времен "Мусхеда" (десять штук — 203 руб.), и хрустящий, фаршированный сырным кремом перец холпаеньос со сметаной (205 руб.), который Андреус Рамилисон неизменно готовит повсюду, где работает. Есть и весьма интересная новинка из ломтиков малосольного лосося с горячим сливочным соусом, беконом, луком-пореем, красной икрой и чесночными гренками (290 руб.). Не обошлось дело и без жареной картошки с грибами (145 руб.).
В разделе "Мэйн курс" наблюдается та же расстановка сил. Здесь идет конкурентная борьба между самыми известными европейскими хитами. Свиные ребрышки с соусом барбекью, тушеной капустой и картофелем (348 руб.) соседствуют с каре ягненка, обжаренным на гриле, с картофелем noissette и соусом чили (696 руб.), а утиная грудка с соусом "Мадера", апельсинами и вишней (435 руб.) соперничает со стейком "Рибай", сервированным грибами и жареным чесноком (406 руб.). Рыба представлена менее широко, но есть филе лосося, жаренное на гриле с помидором и соусом чили (495 руб.), тигровые креветки с кисло-сладким соусом (609 руб.) и рыбное плато на две персоны, объединившее кольца кальмаров, филе лосося, мидии в крем-соусе, креветки и рис (885 руб.).
В завершение стоит попробовать горячие блины с соусом из лесных ягод, шариком ванильного мороженого и южноафриканским ликером "Амарула" (155 руб.). Этот сливочный ликер настолько мягок и нежен, что легко даст фору "Айриш-крим" и "Бэйлису". Готовится он из плодов дерева марула, которые, кстати, охотно употребляют в пищу африканские слоны.
Для летней площадки, которая открывается 18 мая, Андреус разработал специальное меню. Здесь будет работать салат-бар с 12-14 видами салатов из овощей, рыбы и морепродуктов, открытый гриль, на котором собираются жарить лосося, си-бас, тигровые креветки, дары моря, курицу в фирменном соусе Рамилисона, каре ягненка, говядину и т. п. Среди напитков делается ставка на тропические летние коктейли, в то время как в регулярной винной карте ресторана первая роль отведена винам из дальних стран — Чили, Аргентины, ЮАР (от 18 у. е. за бутылку). Ужин open air обойдется примерно в 25 у. е. Молоко "за вредность" к счету не прилагается.
Приусадебное хозяйство
Комплекс "Усадьба-центр", расположенный за зданием мэрии, презентовал свой ресторан. "Усадьба" чужда загородной сельскохозяйственной тематики и выглядит очень респектабельно. Интерьер в золотистых тонах с раскидистыми светильниками и дорогой мебелью напоминает демонстрационный зал какого-нибудь итальянского салона. Помимо ресторанных залов в "Усадьбе" есть сигарная комната с персональными хьюмидорами, со временем обещающая превратиться в сигарный клуб, а также автономная кофейня, где чашка кофе эспрессо стоит 1,5 у. е., латте или капуччино — 2 у. е., а выпечка и десерты — 2-4 у. е.
Цены в самом ресторане откровенно высокие. Таким образом ресторан подчеркивает свой уровень и статус шеф-повара Константина Авакова, которого "Усадьба" представляет как sous-chef личного повара Рональда Рейгана. Из этого резюме можно сделать ошибочный вывод, что господин Аваков в 80-е годы без устали трудился в Белом доме на благо Соединенных Штатов Америки в целом и их всенародно избранного президента в частности. На самом же деле Константин Аваков занимал пост sous-chef в московском ресторане "Граф Орлов", открывшемся полтора года назад, под началом знаменитого американского шефа Раймунда Хофмастера, самолично кормившего Рейгана, а также всемирно признанного виртуоза стиля fusion, победителя всемирных кулинарных олимпиад, executive-chef пятизвездного отеля Plaza и владельца Кулинарного института в Лос-Анджелесе.
Именно Раймунд Хофмастер и привил Константину Авакову любовь к стилю фьюжн, который тот взял за основу меню вверенной ему "Усадьбы". В результате получилось дорогое и весьма оригинальное меню с хорошо продуманным авторским декором и оригинальным смешением русских, европейских и юго-восточных традиций в одной тарелке. Осетра и угря шеф "Усадьбы" подает на манго (16 у. е.), тимбаль из крабового мяса, бананов и грибов сервирует на яблочной тарталетке и украшает красной икрой (18 у. е.). Пате из семи видов сыра с овощным спагетти дополняет черничным соусом и свежими ягодами (14 у. е.), а маринованную семгу — сливочным сыром с креветками и мексиканским гуакамоле (16 у. е.). В том же разделе закусок есть "компромиссные" предложения для патриотически настроенных клиентов — сельдь с отварной картошкой (7 у. е.), грибы, маринованные по собственному рецепту (12 у.е.), и традиционная сельдь "под шубой", декорированная по канонам haute cuisine (14 у. е.).
В числе самых удачных находок шефа "Усадьбы" — дальневосточные пельмени из хрустящего рисового теста с фаршем из мяса краба и пряным кисло-сладким соусом (15 у. е.), куриная печенка в соусе "Бальзамик" на картофельном дранике (14 у. е.). А также стейк из тунца с морковным пюре "Пять специй" и соусом понзю (30 у. е.), медальон из свиной корейки с салса, баклажанами "гануш", гарниром из фенхеля и кенийской фасоли (27 у. е.) и перепелки, фаршированные мясом фазана и грибами, с овощами и клюквенным соусом под "фрейдистским" названием "Ты и я" (26 у. е.). Славянофилам адресована классическая кулебяка (24 у. е.).
В десертном меню лидирует яблочно-карамельный пирог "с жужжанием шмеля" (12 у. е.), в оформлении которого графически — с помощью соуса — отображена траектория шмелиного полета. Паганини до такого не додумался.
Crazy Milk (****)
Улица Большая Полянка, 54, 2307333
"Усадьба" (****)
Вознесенский переулок, 22, 7972682