Ресторанный рынок из-за кризиса теряет обороты. По данным Пермьстата, за первый квартал рынок упал на 20% или 600 млн руб. в абсолютных цифрах по сравнению с первым кварталом прошлого года. По словам его участников, наибольшее снижение произошло в январе и феврале, а в марте ситуация стабилизировалась. Сезонное снижение продолжится и в мае.
В первом квартале этого года оборот заведений общественного питания сократился на 20% по сравнению с прошлым годом, отчитался вчера Пермьстат. В январе — марте оборот заведений общепита составил 5,8 млрд руб., тогда как годом ранее — 6,4 млрд руб. Напомним, в целом за прошлый год оборот в общепите снизился на 12%.
Владелец сети «Национальная кухня» Олег Поляков пояснил „Ъ“, что примерно в таких объемах и наблюдает снижение выручки по своим предприятиям. Он уточнил, что падение выручки по разным заведениям происходило неравномерно, при этом заведения русской кухни демонстрируют меньшее снижение, чем остальные. Господин Поляков добавляет, что традиционное снижение отрасль почувствует и в мае, когда горожане на полмесяца уезжают на природу и не заходят в рестораны.
Директор по развитию сети «Рестюнион» Юрий Пирожков говорит, что наиболее сильное снижение выручки из-за спада потребительских настроений происходило в январе и начале февраля, а потом ситуация начала выравниваться. Сильнее всего пострадали японские рестораны. «Рынок таких заведений в Перми гораздо более насыщенный, если сравнивать с другими этническими кухнями, к тому же люди в такое время пытаются экономить, жертвуют качеством в пользу цены. Мы цены не повышали, несмотря на то что продукты подорожали. Пока решаем эту проблему за счет своей наценки». По его словам, в пермских заведениях снижение в первом квартале произошло на 8%, а вот в Тюмени обороты упали больше, как раз на уровне обозначенных Пермьстатом 20%. «В этом регионе основной бизнес связан с нефтедобычей и сервисом, падение доходов этих компаний, вызванное снижением цен на нефть, сказалось на общем благополучии», — отмечает он.
Совладелец ресторанной группы «Фо-Рест» Вадим Яхнин утверждает, что к концу квартала ситуация на рынке общепита стабилизировалась: «Немного меньше пьют, но по чекам едят так же. Столы в марте-апреле заполняются хорошо. Пермяки в кризис не готовы отказываться от походов в ресторан». Это происходит еще и потому, что в отличие от магазинов, в ресторанах цены почти не выросли, говорит господин Яхнин. Он отметил, что в Перми этой весной закончились запасы санкционных продукты из Европы — в частности, фуагра.