Пшеница
Наиболее значимая для России зерновая культура по данным Росстата, в 2014 г. ее собрано 59 млн тонн. Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки чрезвычайно питателен (350 кал на 100 г), богат углеводами (на 100 г хлеба — 30 г, в основном крахмал), содержит белок (8 г), много витаминов группы B, магния, фосфора, селена и очень много марганца.
Кукуруза
Третье по важности, после пшеницы и риса, культурное растение мира. Происходит из Мексики. В XVI в., после открытия Америки, стала активно распространяться по миру. Кукуруза так же богата углеводами и белками, как ячмень, но в ней гораздо больше жира и минеральных веществ. Белок кукурузы содержит лизин и триптофан — незаменимые аминокислоты.
Ячмень
Для выпечки хлеба ячменная мука гораздо менее пригодна, чем пшеничная или ржаная: в ней мало клейковины; но в древности хлеб из нее повсеместно выпекался. Ячмень весьма богат углеводами и белками. Основной злак в пивоварении. Ячмень — вторая по сбору зерновая культура России (20 млн т в 2014 г.).
Рис
Калорийность рисового зерна самая высокая среди зерновых культур (360 кал на 100 г). Рисовое зерно содержит очень много углеводов, меньше белка, чем ячмень или кукуруза, много витаминов группы B. В белке риса содержится повышенное количество незаменимых аминокислот лизина, валина и метионина. Рис не самая популярная культура в России, в 2014 г. его собрано более 1 млн т.
Рожь
Менее требовательна к условиям выращивания, чем пшеница, и более зимостойкая, чем другие злаки, поэтому особенно важна для северных регионов страны. В ржаном хлебе не слишком много углеводов; есть витамины группы B, PP и E, аминокислоты лизин и треонин. Ржаной хлеб не так хорошо усваивается, как пшеничный. В 2014 году урожайность ржи достигла 17,6 центнеров с гектара.
Горох
Большинство видов гороха происходит из Передней Азии, остальные из Восточного Средиземноморья. Очень разнообразно применение гороха: супы, пюре, каши, фалафели; из муки же, смешанной с мукой из хлебных злаков, пекут хлеб. В бобах гороха содержится много полноценного белка и витаминов (A, B1, B2, C).
Овес
Используется в основном для производства овсяной муки и хлопьев, кроме того, в изготовлении разнообразных кондитерских изделий. Овес очень легко усваивается, в нем содержится особенно много цинка и хрома, витаминов группы A, B, F, E, а также холина и тирозина. Фермент, содержащийся в овсе, помогает усвоению углеводов.
Гречиха
Содержит железо, кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, богата витаминами (B1, B2, PP, E) и фолиевой кислотой. Углеводов в гречихе меньше, чем в других культурных растениях, они долго усваиваются, что важно для диетического питания. В гречихе содержится больше всего лизина и метионина. В 2014 году гречиха заняла более 1 млн га в России.