Тайский форсаж

Black Thai

Black Thai — совместный проект "Гинза проджект" и Александра Раппопорта на месте среднеазиатского ресторана "Килим". Уже опробованную когда-то на площадке Vasanta любимую свою тайскую кухню Раппопорт теперь предлагает в большом, очень нарядном (как у него заведено) и довольно-таки пафосном пространстве, декорированном гигантскими деревянными седлами и уздечкам для слонов и цветными фотоколлажами с прекрасными таитянками. По антуражу Black Thai — ресторан вечерний и статусный (это явствует и из его шуточного названия), по меню — повседневный и демократичный. Как обычно, Раппопорт применяет свою универсальную схему — "сделайте мне красиво за небольшие деньги", предлагая недорогую, качественную и интересную еду в очень заковыристом авторском интерьере. Так это происходит в "Китайской грамоте", так же и в "Докторе Живаго", и в Black Thai, и в "Кукареку" (подробности о котором — в следующем номере) работает то же ноу-хау. Зная этот секрет, вы можете в любое время дня (кстати, днем в Black Thai попасть совершенно несложно, чего не скажешь до сих пор о "Живаго", переполненном с самого утра) зайти в настоящий тайский ресторан и съесть лапшу пад-тай с креветками, омлетом, курицей, зеленой фасолью, луком и орехами кешью под соусом тамаринд за 490 руб. или зеленое карри с цыпленком и тайскими баклажанами за 480 руб. Вот вам и полноценный ланч от всамделишного тайского шефа Джунтабупа Аода и его команды. Вообще, если преодолеть полушутливый, полусерьезный стереотип о статусности Black Thai и не слишком обращать внимание на диковинные слоновьи седла, роскошные зоны отдыха и прочую дизайнерскую экзотику, его вполне можно расценивать как ресторан на каждый день. В меню, кроме упомянутой классической лапши, которую можно заказывать всегда, и она никогда не надоедает, и очень удачного зеленого карри, есть теплый салат из теплых хрустящих баклажанов с личи (420 руб.) — блюдо очень тонкое на вкус и очень эффектное, стопроцентный хит, тайское севиче из розового лосося и розовой папайи (650 руб.), салат из помело с креветками под острым соусом (620 руб.),— это на закуску. Вообще, для кухни Black Thai характерна очень тонкая вкусовая гамма с ярко выраженными экзотическими этническими оттенками. И та же тенденция прослеживается в коктейльной карте, составленной бар-менеджером Василием Жегловым (он же возглавляет бар "Китайской грамоты"), жонглирующим вкусами калписа, юзу, личи, специй с виртуозностью циркача. В меню ту же тему продолжает жареная утка с кокосово-сливочным соусом (1280 руб.), сибас в банановом листе с лемонграсс (1490 руб.) и хрустящая дорадо с тайскими специями (1260 руб.). Ну и конечно, есть большой выбор супов во главе с том ям (510 руб.), том кха (440 руб.), томсом пла (550 руб.) и коенг сом (360 руб.), спринг-роллы и фреш-роллы с курицей, манго, креветками, овощами, ананасом, мятой и тайским базиликом (от 340 до 640 руб.). А на десерт — кокосовая паннакотта с желе из папайи (270 руб.), рулет с манго и маракуйей (310 руб.) и жареное имбирное молоко (220 руб.). Самое же удивительное, что "Блэк Тай", как и "Китайская грамота" год назад, занял совершенно свободную нишу — в Москве по-прежнему наблюдается острый дефицит достойных тайских ресторанов (не путать с паназиатскими), как и китайских, так что "Блэк Тай" на сегодняшний день оказался вне конкуренции. Впрочем, с китайскими заведениями ситуация потихоньку сдвинулась с мертвой точки. Будем надеяться, что и с тайскими будет также.

Holy Fox

Ресторан Holy Fox появился на месте французской brasserie "Синий кот" и принадлежит молодому успешному архитектору Михаилу Козлову и его жене Татьяне Лапаник (к слову сказать, проект "Синий кот" возглавляла мама Татьяны, Ия). Заведение получилось по-настоящему европейское — во-первых, это стопроцентно семейный бизнес, во-вторых, работает ресторан с двухчасовым перерывом по будням с 16 до 18 часов и закрыт по понедельникам, при этом меню дневное и вечернее сильно различается; наконец, команда ресторана насчитывает буквально несколько человек и полностью персонифицирована. За кухню отвечает шеф-повар Дан Мирон, ученик Айзека Корреа, проработавший несколько лет в Таиланде и Сингапуре, в том числе у британского шефа Джейсона Атертона и у тайского шефа Ананда Гаггана. За бар отвечает ученица Александра Кана и Павла Журавлева Елизавета Нехорошева (TimeOut Bar, "Лебединое озеро"), за сервис — главный официант Дмитрий Королев. В ресторане нет вывески, и это тоже примечательно — Holy Fox расположен в Большом Черкасском переулке в окружении многочисленных государственных контор и организаций и очень сильно контрастирует с этим окружением по стилю, так что на людей "с улицы" совершенно не рассчитывает, в Holy Fox приезжают специально, четко зная, зачем и почему они тут. Еще одна очень характерная черта — открытая кухня и большой table du chef перед ней, расположенные в дальнем зале с огромным окном, все вместе выглядит очень эффектно и убедительно. Кстати, за этим шефским столом собирается и вся команда ресторана на летучки, здесь же они сами обедают во время перерыва, здесь же шеф-повар Дан Мирон встречается со своими коллегами-друзьями. При мне, например, в Holy Fox заскочил на часок бренд-шеф "Торро гриль" Кирилл Мартыненко, все время заходит в гости австралийский шеф Себб Канион из Les Artists — такое вот приятное и правильное окружение (как говорится, скажи мне, кто твой друг). Что касается кухни, то ассоциации с тем же самым Les Artists напрашиваются сами собой. В меню Holy Fox тоже нахально и смело переплетаются европейские и паназиатские мотивы, меню очень лаконично и самобытно и, пожалуй, более технологично — в нем больше спецэффектов. В дневном меню буквально 10 блюд: есть салат романо с хрустящим яйцом и пармезаном (350 руб.), суп из гороха нут с глазированным сердцем (200 руб.), лапша рамен (450 руб.) и денвер стейк с жареной картошкой и соусом беарнез (500 руб.). На ужин предлагается более развернутая a la carte. Тут и тирадито из палтуса с юзу-джемом и зеленым манго (600 руб.), и хрустящие кальмары с чили и черным айоли (350 руб.), и хамачи сасими с мисо-майонезом и рисовым попкорном (600 руб.), и краб с помело, кориандром, пондзу и beure blanc (750 руб.), и тартар из говядины черный ангус с эмульсией из редьки и структурированным желтком (600 руб.). Самыми эффектными позициями в меню, на мой взгляд, оказались свиные хвосты с лапшой соба, пондзу с вьетнамскими травами (450 руб.) и бычий язык с кольраби, соусом гремолата и соусом из водорослей комбу (900 руб.). В общем, получилось место достойное во всех отношениях — нет сомнения, что именно таких ресторанов у нас не хватает. И именно за ними будущее.

Black Thai (****)
Большой Путинковский пер-к, 5
+7 (495) 699-22-10
Holy Fox (****)
Большой Черкасский пер., 15
+7 (495) 111-08-08