Бресская курица нашей не чета
По предварительному заказу за один-два дня для гостей ресторанов Buddha-Bar и Il Lago dei Cigni специально приготовят французскую утку, исландского ягненка, тосканскую кьянину, черного ангуса, а также блюда из сезонных продуктов.
Бресская пулярка и трюфели в ресторане Buddha-Bar
Бресская пулярка стала настоящей гастрономической новинкой. Порода этой птицы имеет свой товарный знак и высоко ценится гурманами во всем мире. Бресская курица — единственная разновидность птицы, которой был присвоен статус А.О.С. (appellation d'origine controlee). Разводится исключительно в области La Bresse на востоке Франции. Стандарт качества определяет строжайшие условия разведения: птицы выращиваются на свободной территории площадью не менее 5 тыс. кв. м и соблюдают особый рацион питания.
"Разница между традиционной птицей и ее бресской разновидностью огромна. Уникальные природные условия обитания и откорм первосортным зерном придают мясу пулярки совершенно другой вкус, не похожий на тот, к которому мы привыкли", — отмечает Галина Белоусова, генеральный директор ресторанной группы Forum.
Шеф-повар Buddha-Bar Аарон Стотт начиняет пулярку пастой из черного трюфеля, запекает ее в соли, затем глазирует ее смесью из меда, трюфельного масла, соевого соуса и подает с чипсами из пастернака и соусом. А шеф-повар Il Lago dei Cigni Винченцо Вердоша томит пулярку в печи восемь часов с ароматными травами, овощами и трюфельным маслом и подает с картофелем роте и трюфельным соусом.