"Дошники - это колоссальных размеров деревянные чаны, вмещающие в себя по 1500 ведер капусты или около 10 000 кочней; чтобы просолить ее, в чан кладут 30 пудов соли. Дошники врываются или тут же на огороде, или же в особых сараях. Края дошников находятся наравне с поверхностью земли. На зиму дошники закрываются досками и поверх — рогожами. Дошники имеют 2 саж. глубины и 4 арш. в диаметре. Когда солят капусту, то по лестнице на дно дошника спускается уминальщик, ноги коего обуты в чистые лапти, и при помощи трамбовки утрамбовывает рубленую капусту, чтобы она лежала плотнее и ровнее"
Фото: РГАКФД/Росинформ, Коммерсантъ
О том, как заготавливали капусту известными и забытыми способами, и о том, кому потребовалась квашено-сушеная капуста, читайте в материале "Составляет вместе с кашей основание русской силы".