Пельмени в базарный день

«Федя, дичь!»

"Федя, дичь!" — долгожданный новый проект шеф-повара и ресторатора Сергея Ерошенко ("Честная кухня") полностью оправдал возложенные на него ожидания. Открытия этого ресторана ждали по двум причинам: во-первых, потому что Сергей Ерошенко, едва ли не первый шеф-повар, открывший свой собственный ресторан, необычайно долго хранил ему верность и не брался за новые проекты. Во-вторых, потому что открылся новый ресторан на Даниловском рынке, который, попав в управление компании "Гинза проджект", должен, по задумке городских властей, стать новым "местом силы" и превратиться в торгово-ресторанным кластер европейского образца. Именно ерошенковский проект "Федя, дичь!" и оказался безупречным воплощением этого нового европейского формата и теперь смотрится как вставной зуб в смрадном, унылом, чрезмерно дорогом и насквозь пропитанном советским духом пространстве Даниловского рынка. Вообще, сама идея ввести "западные стандарты" в отдельно стоящем торговом предприятии на Тульской кажется абсолютно надуманной, как и сетевые кафе и пекарни между мясными и молочными рядами. Но "Федя, дичь!", по счастью, занимает отдельно стоящее здание — крошечный прямоугольный павильон со старыми стертыми каменными полами и большими окнами, из которых открывается живописный вид на уличные прилавки с овощами и фруктами. Так что его обособленность играет ему же на руку. К тому же вслед за Ерошенко на Даниловский рынок могут "подтянуться" и другие интересные рестораторы, но как они впишутся в предлагаемые обстоятельства и сумеют ли преодолеть сопротивление исходного пространства — никто не знает. Так что пока "Федя, дичь!" — это единственное, ради чего стоит ехать на Тульскую. Потому что даже по сравнению с "Честной кухней", тоже ориентированной на авторский стиль и охотничью тематику, "Федя, дичь!" оказался прямо-таки классическим рестораном hand made. Очень маленький зал, всего на 30 посадочных мест, с компактной открытой кухней, с небольшим кулинарным отделом, где выставлены уже готовые, вакуумированные блюда из мяса и дичи, с разноцветными компотами и вареньями, сваренными тещей Сергея, также предназначенными для продажи, с разными оливковыми маслами, настоянными на всяких травах, и даже с трофейной головой оленя,— все это создает в ресторане очень одушевленную и персонифицированную атмосферу. Меню маленькое, совсем простое и необычайно дешевое. Средний счет в ресторане насчитывает всего 800 руб. При этом есть в меню несколько стопроцентных хитов. Прежде всего, это пельмени из лося с вологодской сметаной (380 руб.). В "Честной кухне" тоже пельмени замечательные, но тут они производят просто сумасшедший эффект. То есть, по идее, уже одних этих пельменей было бы достаточно, чтобы "Федя, дичь!" стал прекрасным моноконцептуальным заведением. Но кроме того, в меню есть гениальный в своей убедительной простоте суп из оленя — самый банальный овощной суп с белокочанной капустой, картошкой и морковкой, на крепчайшем вкуснейшем бульоне, щедро сдобренный большими ломтями нежнейшей оленины и заправленный густой фермерской сметаной (310 руб.). По моему скромному мнению, именно эти щи и пельмени просто обязаны стать главными хитами наступившей осени, а может быть, и зимы. Кроме того, в меню есть сочные котлеты из дичи с картофельным пюре и соусом из молодых лисичек (480 руб.), пухлые дрожжевые пироги (все по 600 руб.) — с палтусом и печенью налима; с кроликом, лисичками и финиками; и со всякой дичью. И отменный "Федябургер" с растушенными бычьими хвостами в сладко-остром соусе, с помидорами, огурцами, луком и зажаренной до хруста картофельной соломкой (390 руб.). Все эти блюда буквально "дышат в затылок" пельменям с лосем и супу из оленины и тоже претендуют на главные строчки в списках продаж. К тому же меню построено по принципу сезонности (потому оно такое маленькое) и постоянно обновляется. Так, осенью ожидается наплыв всякой птицы, кабанятины и лосятины, которую Сергей Ерошенко собственноручно добывает во Владимирской области. Остается только надеяться, что ресторан "Федя, дичь!" никогда не станет сетевым, поскольку тогда он неизбежно потеряет всю свою "самость" и "особость". Но на это счет я бы особо не обольщалась.

Soluxe Club

Soluxe — китайский ресторан со стопроцентным китайским капиталом (собственно, и назван он в честь управляющей китайской компании, которая занимается строительством в Москве). Более дорогого по вложениям и подлинного по кухне китайского ресторана я не помню со времен советского "Пекина". После бедного полуподпольного "Чайнатауна" на улице Панфилова в начале 90-х и гламурного "Опиума" в Барвихе в конце нулевых, мы уже и "думать забыли" о ласточкиных гнездах, черепаховым супе, тушеной змее и спинном мозге белой акулы, и вот появился "Солюкс", где все эти китайские деликатесы государственного значения представлены в полном объеме и абсолютно легально. Любителям экзотики, не отягощенным вопросами экономии, "Солюкс" предлагает острейшие черные утиные яйца "Сун Хуа Дань" с тофу (610 руб.), суп с акульими плавниками (2400 руб.), моллюска абалон в устричном соусе (4800 руб.), трепанга в луковом масле (2350 руб.), сладкое ласточкино гнездо (2750 руб.) и десерт, который в Москве никогда ранее не предлагался,— оплодотворенные маточные трубы лягушки под названием "Хасма" (2450 руб.), представляющие собой сладковатое, прозрачное, почти безвкусное желе с разными фруктовыми соусами. Все эти деликатесы готовят 15 (!) китайских поваров, во главе с бренд-шефом по имени Чен Юдзань, который сам набирал себе команду. Все это подается в необычайно дорогом и сложном интерьере, каждой деталью напоминающем об основном роде деятельности управляющей компании. Оникс, мрамор, стекло, шелк, редчайшие породы дерева, тончайшая резьба, бронза, водопады с живой водой, роскошный полукруглый лифт — все спроектировано по правилам фэншуй. Есть в меню "Солюкса" и более простые блюда — хорошие димсамы, несколько видов лапши и настоящая утка по-пекински (4500 руб.) — но есть ли смысл приходить за ними в столь пафосное заведение с довольно-таки проблемной публикой, словно проснувшейся после двадцатилетней спячки и мгновенно возвращающей нас в атмосферу 90-х,— я и сама не знаю. А вот за маточными лягушачьими трубами надо идти в любом случае.

"Федя, дичь!" (*****)
ул. Мытная, 74
+7 (916) 747-01-10
Soluxe Club (****)Кутузовский просп., 2/1, стр. 6
+7 (495) 785-77-70