Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о новинках в меню ресторана Osteria Bianca и фестивале севиче и татаки в China Club.
Фото: Денис Вышинский, Коммерсантъ
В Osteria Bianca на Лесной улице 28 сентября вступило в силу меню паста-шефа ресторана Джованни Пинто. Осваиваясь в условиях жесткого импортозамещения, Джованни придумал несколько видов равиоли из русской дичи. На выбор предлагаются пять русско-итальянских равиоли — с рыбой, птицей и мясом. Равиоли с фаршем из утки, белых грибов, картофеля и трюфельного масла итальянский шеф подает в томатном соусе с зеленым горошком и водкой — стоит это блюдо 550 руб. Равиоли с начинкой из фазана груши и вина марсала подаются в соусе из карамелизированного красного лука с вином марсала, мясным бульоном и укропом. Присутствие последнего ингредиента особенно примечательно — в итальянской кухне зелень укропа вообще никак не используется. Это блюдо стоит 650 руб. Есть также равиоли с муксуном, артишоками, моцареллой и помидорами со сливочным соусом с хреном за 390 руб. И равиоли с якутским омулем с сыром страккино и цедрой лимона со свекольно-имбирным соусом и сметаной за 480 руб.
Самой дорогой позицией меню оказались равиоли с рубленой олениной, маринованной в красном вине, с овощами, специями и соусом из картофельного пюре с горчицей и зеленым луком — одна штука стоит 480 руб. Охотничье меню будет действовать в Osteria Bianca до 18 октября.
Тем временем, в ресторан China Club стартовал третий ежегодный фестиваль севиче и татаки. Модную нынче перуанскую кухню представляют севиче из мурманского лосося с картофельным тако за 600 руб., севиче из осьминога и морского карася с таджаскими маслинами, вялеными томатами, жареным мини-картофелем и эстрагоном за 1600 руб., севиче из каменного окуня с водорослями тасака с зеленым горошком и мякотью лайма за 1300 руб. и даже севиче из тунца с белужьей икрой и рисовым чипсом на подушке из огурца за 1950 руб. В японском разделе блюд татаки представлены сиг, тунец и мраморная говядина.