Первое, второе и 3D

«Грабли»

В Центральном детском магазине на Лубянке открылся всем известный сетевой ресторан в стиле фри фло "Грабли" опытнейшего ресторатора Романа Рожниковского. Но "Грабли" в детском магазине оказались совершенно иными, нежели прочие 10 одноименных ресторанов, взяв на себя особую смысловую нагрузку. Как и сам детский магазин, открывшийся после многолетнего ремонта, оказался выразительнейшим символом эпохи реставрации. Эта гремучая смесь сталинского классицизма и избыточной стоимости брендированных заграничных детских товаров, эти гигантские механические игрушки-роботы как символ новейших технологий XXI века, в ностальгическом советском антураже, создают ощущение небывалого драматизма. Ничто не дает столь точное и яркое представление о нашем сегодняшнем бытии, как это мистическое шестиэтажное царство игрушек, лаковых туфелек и плазменных панелей, охраняемое вековыми микояновскими стенами. Захватывающее зрелище в духе "Шоколадной фабрики" Тима Бертона — праздник безудержного потребления в обмен на пожизненную лояльность и послушание. И венцом всего этого экзистенциального строения служит двухэтажный ресторан "Грабли" — суперсовременный, огромный, с роскошным видом на Лубянскую площадь, собственной летней верандой-балконом, на котором Роман Рожниковский любовно высадил растения из своего загородного дома. С дирижаблями и моделями самолетов, гигантским воздушным шаром, летающим между этажами, и движущимися объемными картинками, с лазерной техникой и спецэффектами. И все это — в дополнение к витринам, полным всевозможной еды. Плюс две новых станции — с суси и пиццей из дровяной печи. Средний счет, как и во всех "Граблях",— 350 руб. Блюд — около 200. От всевозможных каш и омлетов на завтрак до супов, котлет и компотов на обед. Посетители с аппетитом едят солянку, харчо, рыбные тефтели, оливье и роллы "Калифорния" и любуются проплывающими над их головами 3D-дирижаблями. Они взирают с высоты птичьего полета на Лубянскую площадь и пьют наваристый компот из сухофруктов, эспрессо и травяной чай. Роман Рожниковский удивительно точно уловил дыхание нынешнего времени, в котором самым прихотливым образом переплетаются тяга к усовершенствованным технологиям, комфорту и богатству, подростковый "жюль-верновский" романтизм и тоталитарная имперская жесткость. И все это базируется на детской любви к гречневой каше, котлетам и компоту. Нигде, как в новом магазине на Лубянке, не читается так доходчиво и отчетливо постулат, что все мы вышли из сталинской книги о вкусной и здоровой пище. И никто, кроме Рожниковского, не воплотил так наглядно идею, что реинкарнируя по крупицам элементы сталинской эпохи, мы неминуемо наступаем на прежние грабли. Так что в одноименный ресторан в ЦДМ можно водить экскурсии, как в музей новейшей истории. Впрочем, тут и без того предостаточно клиентов. Очевидно, что новый ресторан должен стать очень доходным проектом, второй этаж активно используется для детских дней рождений и прочих банкетов, первый — всегда заполнен посетителями магазина, среди которых, кстати, едва ли не половина — возбужденные от всего увиденного и накупленного в магазине дети. Так что материальный успех, как и экзистенциальный, новому ресторану гарантирован.

«Шикари»

Мастодонт ресторанного бизнес в России, компания "Росинтер", перепрофилировала один из своих японских ресторанов сети "Планета Суши" в новый паназиатский ресторан "Шикари", который должен превратиться в новый сетевой проект. То, что подаривший Москве классические американские рестораны "Фрайдис", традиционный фастфуд "Ростик'c", а также крепкие итальянские и японские сети ресторатор Ростислав Ордовский именно сейчас решил пристально взглянуть в сторону Юго-Восточной Азии, говорит о многом. "Шикари" в Кузьминках — флагман новой сети — оказался очень пестрым, веселым, шумным, интерактивным, с щедрым "тюнингом" в виде браслетиков и амулетиков каждому гостю на память, бесплатного лимонада лемонграсс и разудалых официантов, отплясывающих ровно в 18 часов, "волшебного голубого чая", который становится сиреневым, если бросить в него лимон, и прочими детскими развлечениями и увеселениями, по которым народ стосковался отнюдь не в одних только в Кузьминках. В меню представлены блюда Вьетнама, Индии, Таиланда, Китая и доставшейся "Шикари" в наследство от "Планеты Суши" Японии. Еда очень стандартизированная, адаптированная, рассчитанная на широкого потребителя, и полностью соответствует среднему счету в 600-800 руб. Лучше всего пока получаются индийские блюда — баттер чикен (373 руб.), ягненок в кокосовом карри (443 руб.), лепешки роти и чапати (по 99 руб.). Китайские, тайские и вьетнамские блюда явно находятся в стадии становления. Но их много, они объемны, и их вкусовая гамма комбинируется по типу конструктора на базе нескольких паназиатских соусов, разработанных для "Шикари" сингапурским поваром, приезжавшим из Лондона. То есть вы можете заказать морепродукты в соусе сингапур стайл (373 руб.), цветную капусту сингапур стайл (250 руб.), курицу сингапур стайл (287 руб.), свинину сингапур стайл (296 руб.) и говядину в том же стиле (343 руб.). Такими же базовыми соусами, отвечающими за "сквозное действие" в меню, оказались "Красный Гоби", хугуан, блэк тай, "Черная фасоль по-пекински", кокосовый карри, "Шикари", "Гуанчжоу". Лапша фигурирует в качестве гарнира и подается отдельно, так что ее надо замешивать в соусе с мясом, либо с курицей, либо с дарами моря самостоятельно, прямо во время еды. Очевидно, что вся идеология приготовления соусного блюда от этого искажается, но в "Шикари" уверены, что такая подача стимулирует гостей к тому, чтобы заказывали "в стол" и друг с другом делились, как того требует азиатская традиция. Почему нельзя делиться лапшой в качестве основного блюда, а не гарнира — я так и не поняла. Но в целом "Шикари" производит весьма позитивное впечатление, потому как недорого, весело, калорийно и колоритно. 17 лет назад такой же безудержный "драйв" царил в атмосферных ресторанах Ростислава Ордовского "T.G.I.Friday's", украшенных американскими флагами, шлемами для регби и портретами Мэрилин Монро. Но это была совсем другая эпоха.

"Грабли" (****)

"Шикари" (***)