В Перми появится еще одна сеть быстрого питания: новый проект запускает первый вице-спикер гордумы и владелец ресторана «Форшмак» Аркадий Кац. Его партнером станет группа «ЭКС» бывшего губернатора Прикамья Олега Чиркунова. Предполагается открыть семь-десять точек, первая из них откроется уже в ноябре в ТРК «Семья». В «ЭКСе» уточняют, что эта сеть будет развиваться параллельно с другим фаст-фуд-проектом группы — «Киты еды». Участники рынка полагают, что с грамотной концепцией новая сеть может быть успешной, но напоминают о высокой конкуренции в низкоценовом сегменте.
Фото: Максим Кимерлинг, Коммерсантъ
Как стало известно „Ъ“, холдинг ЭКС поучаствует еще в одном проекте по развитию сети фаст-фуда. Для этого ООО «Пермская торговая сеть», входящее в группу, и первый вице-спикер гордумы Перми Аркадий Кац, владелец ресторана «Форшмак», создали новую компанию — ООО «Фуд Трейдинг Групп». Основным ее учредителем выступает господин Кац, по данным kartoteka.ru — ему принадлежит 75,06%, еще 24,94% — «Пермской торговой сети». Гендиректором значится Николай Гуляев.
Господин Кац подтвердил, что собирается совместно с «ЭКС» развивать этот проект. По его словам, всего в городе предполагается открыть семь-десять точек сети. Первые две будут запущены до конца года. Собеседник „Ъ“ рассказал, что предполагается открывать два формата: стритфуд (точки площадью 20–25 кв. м) и заведения на фудкорте (10 кв. м). Аркадий Кац оценил сумму среднего чека в 120–130 руб. Концепцию меню он не уточнил. Но, по словам господина Каца, контент никак не будет перекликаться с «Формшаком». По данным „Ъ“, это будут блюда международной кухни, без использования таких стандартных элементов фаст-фуда, как гамбургеры и тортильи.
В «ЭКС» сообщили „Ъ“, что первая точка в рамках совместного проекта откроется в ТРК «Семья» в середине ноября. Уже подписан договор об аренде. Директор УК «ЭКС» Елена Жданова уточнила, что новая компания будет развивать отдельный проект, он не связан с ранее запущенным группой фаст-фуд-проектом «Киты еды». «Это разные концепции», — подчеркнула она, но не стала раскрывать различий. Название для второй сети еще не выбрано.
Напомним, этой весной холдинг «ЭКС» озвучил планы по развитию собственного производства продуктов под брендом «Киты еды». В частности, предполагалось не только расширить свое присутствие в федеральных и региональных сетях, но и появиться в общественном питании под тем же брендом. Первая точка фаст-фуда открылась на фудкорте в ТРК «Семья» (площадь 7,5 кв. м). Анонсируя стратегию развития сети, руководитель проекта Ксения Новикова поясняла, что в ассортименте будет представлена упакованная свежая еда, в частности «правильный фаст-фуд», то есть блюда с использованием свежих овощей, рыбы, мяса, соусов с наименьшим количеством консервантов: бейглы, сэндвичи, роллы, салаты, в том числе зеленые салаты, свежие супы и фруктовая линейка — соки, нарезки, морсы. Средний чек был заявлен в размере 125 руб.
«Открыть сеть из семи-десяти точек — это правильное решение, ведь несколько объектов позволяют протестировать эффективность выбранной концепции. То, что у группы „ЭКС“ будет два параллельных проекта, на мой взгляд, не проблема. Между собой они вряд ли будут конкурировать. Скорее обе сети будут соперничать с остальными игроками в этом сегменте», — полагает ресторатор Илья Баршевский. Он отмечает, что сегодня конкуренция смещается именно в нишу недорогой еды. «В силу кризиса многие открывают проекты в этом формате или переориентируют на него уже существующий общепит. Поэтому конкуренция в низком ценовом сегменте сегодня действительно высока. Но если выбрать какую-то уникальную концепцию, то проект может быть успешным», — добавляет господин Баршевский.