На фоне почти 20%-ного падения рынка общепита пермские рестораторы запускают новый проект. Бывший исполнительный директор ресторана «Живаго» Татьяна Винчи, которая в прошлом году запустила собственный ресторан «ONE ГоГи», откроет новое кафе в бывшем ТЦ «Речник», где недавно открылся после реконструкции ресторан «Халва». Рестораторы отмечают, что место около музея современного искусства PERMM и вокзала Пермь I оказалось весьма привлекательным для развития общепита.
Фото: Максим Кимерлинг, Коммерсантъ
На месте нересторана «Фишер», на площадях бывшего ТЦ «Речник» (Монастырская, 2), ресторатор Татьяна Винчи откроет свой новый проект — кафе грузинской кухни. Название проекта и его детали госпожа Винчи не раскрывает. Она лишь уточнила, что это не будет в чистом виде грузинская кухня, а «грузинская кухня плюс что-то еще, как и в проекте „ONE ГоГи“, где мы ее смешали с итальянской». «Мы планируем, что средний чек будет таким же, что и в первом кафе — около тысячи рублей», — отметила она. Размер инвестиций и их источник Татьяна Винчи не раскрывает. Открытие запланировано на февраль следующего года.
Согласно данным kartoteka.ru, Татьяна Винчи (25%), шеф «ONE ГоГи» Александр Челпанов (25%) и Светлана Никитина (50%) зарегистрировали ООО «Чайка» по адресу: ул. Монастырская, 2. Светлана Никитина также является акционером ЗАО «Автореммашсервис» в Удмуртии.
Бывшая управляющая известного в Перми ресторанного комплекса «Живаго» Татьяна Винчи вместе с бывшим же шеф-поваром этого ресторана Александром Челпановым открыли свой собственный проект — кафе итальянской и грузинской кухни «ONE ГоГи», которую авторы проекта назвали «южной кухней», в середине декабря прошлого года в ТЦ «Галерея».
На территории бывшего ТЦ «Речник», рядом с вокзалом Пермь I, где ранее располагался Музей современного искусства PERMM (и как ожидается, он туда вернется), недавно после ремонта вновь открылся ресторан «Халва». Вблизи этого комплекса открылся и весьма успешно работает ресторан «Экспедиция» с довольно высоким средним чеком. Нересторан «Фишер» работал в «Речнике» с начала 2013 года, и закрылся в мае 2014 года из-за реконструкции «Речника». Ожидалось, что проект откроется на новом месте, но этого не произошло.
Согласно данным Пермьстата, рынок общепита в Пермском крае за 9 месяцев этого года упал почти на 17,4%. На этом негативном фоне владельцы ресторанов начинают уходить в более простые форматы. Так, первый вице-спикер гордумы и владелец ресторана «Форшмак» Аркадий Кац совместно с группой «ЭКС» бывшего губернатора Прикамья Олега Чиркунова запускает сеть фаст-фуда.
Совладелец ресторанной группы «ФоРест» Вадим Яхнин знает о новом проекте Татьяны Винчи и полагает, что и в кризис он будет востребован, так как будет чуть проще предыдущего. «Шаг от „Живаго“ к „ONE ГоГи“ был коммерчески правильным. А сейчас она делает еще один шаг в сторону от меню с индивидуализацией, но интересный для людей. На самом деле это же пытался сделать и нересторан „Фишер“, но блюда на вынос с огромной скидкой — такая стратегия была возможна только на растущем рынке. Сейчас тактически можно постараться сделать без „понтов“, но с изюминкой, и денежки потекут», — отметил он.
В ресторане «Халва», который также недавно открылся после реконструкции в том же «Речнике», тоже представлена грузинская кухня, говорит директор по развитию ресторанной группы «РестЮнион» (развивает сеть ресторанов, в том числе и «Халву») Юрий Пирожков. «Об этом проекте я ничего не знаю, и прокомментировать его не могу», — отметил он.