Фермеров представят рестораторам

Петербургский бизнесмен Анатолий Алексеев, сотрудничавший с сетями "Емеля" и "Синнабон", а также предоставлявший по госконтракту услуги питания на Олимпиаде в Сочи, запустит в 2016 году многопрофильный холдинг для предприятий индустрии гостеприимства. Холдинг будет оказывать услуги консалтинга, закупок еды, подбора персонала на замену, ремонта оборудования и т. д. Аналитики считают, что идея интересна, однако вопросы вызывает воплощение проекта в жизнь.

Холдинг, создаваемый Анатолием Алексеевым, будет называться HoReCaHelp. Включать в себя он будет 12 компаний, специализирующихся на разных услугах для предприятий общепита и отельного бизнеса, а также поставщиков товаров и услуг для HoReCa. При этом на 80% компания будет нацелена на сегмент общественного питания.

Доступ к сервисам можно будет получить посредством одноименного портала, который планируется запустить в марте 2016 года. Первоначальные инвестиции в разработку портала составляют около 30 млн рублей. Срок окупаемости, по собственным оценкам компании, составит около года.

"В число ключевых сервисов входит "HoReCa-Биржа" — площадка для открытых торгов по оснащению предприятий сегмента. Приобретение продуктов — это одна из основных статей расходов ресторанного бизнеса, так как поставщики предлагают не слишком выгодные условия рестораторам и отельерам — например, определяют чересчур большой объем минимального заказа. Кроме того, поиск точек сбыта — это гигантская проблема для ряда поставщиков, например фермеров. Благодаря "Бирже" мы предложим поставщикам доступ к широкому рынку сбыта, дадим им возможность получить сборный заказ, а ресторану — получить тот объем продуктов, который ему необходим. При этом мы будем брать 1,5% от каждой заключенной сделки купли-продажи", — рассказывает господин Алексеев.

Помимо этого, в число компаний холдинга будут входить техническая служба, обслуживающая помещения и профессиональное оборудование, сервис "Аудит и тайный гость", который будет проводить независимую инвентаризацию на предприятиях общественного питания, полный аудит их деятельности, а также оказывать консультационные и бухгалтерские услуги. "Также мы будем помогать в получении патентов на работу для иностранного персонала и других видов согласований и документов, необходимых для функционирования ресторанного бизнеса", — перечисляет господин Алексеев.

Что касается развития за пределами Петербурга, то Анатолий Алексеев утверждает, что примерно половина сервисов, представленных на портале, будет доступна с момента открытия на территории всей России. "Техническая служба, естественно, требует физического присутствия, поэтому ориентировочно в 2016 году мы планируем выйти на рынок Москвы, а потом пойти в города-миллионники. На открытие одного представительства нам потребуется минимум 10 млн рублей", — рассказывает он.

Маргарита Беляева, главный редактор restoclub.ru, считает, что сама идея сервиса, куда может прийти ресторатор (или любой желающий им стать) и все его проблемы решат, прекрасна. "Но как она будет реализована на практике в нынешних рыночных условиях, мне пока непонятно. К примеру, площадка для централизованной закупки продуктов. Для ресторана оптимально работать с несколькими проверенными поставщиками, а не менять их постоянно. Да, хорошо иметь возможность сравнить цены, хотя рестораны могут это сделать и так, потому что у большинства поставщиков — активный отдел продаж, который регулярно "окучивает" рестораны. Что до фермеров, то здесь главные проблемы — это логистика и крайне нестабильное качество. И одному проекту, каким бы прекрасным он ни был, не под силу их решить. Непонятно, как будут устроены консультации. Если это новички на рынке, то просто консультациями им не поможешь: услуги управляющей компании будут в данном случае эффективнее. А если речь идет об отстройке уже существующего собственного проекта, то опять же это требует опытного ресторатора или шефа, который проведет в нем достаточное время. И если возникнет необходимость в таком специалисте, то искать будут скорее через рекомендации друзей и партнеров, а не через компанию-посредника, которой нужно заплатить за это процент, когда на дворе кризис", — высказывается госпожа Беляева.

Юлия Чаюн