На углу у Патриарших
Владимир Гридин о ресторане Calicano
Буррито, такос и фахитас — примерно так представляют себе стандартный набор ресторанов текс-мекс. Техас видит мексиканскую кухню примитивной, сытной, прямолинейной.
Каликано — так называют двуязычных (английский/испанский) уроженцев Калифорнии, а заодно все креольское наследие штата, от архитектуры до энчиладас и сальсы для барбекю — выглядят на этом фоне куда изысканнее. Марко Феррейра как раз американец мексиканского происхождения. В качестве шеф-повара московского ресторана Calicano с Патриарших Прудов выпускник поварской школы Le Cordon Bleu, работавший раньше на бульваре Сансет в The Church Key, готовит еду незамысловатую и совсем не экстремальную, несмотря на отчетливый привкус экзотики. Это делает ресторан местом притяжения в самом богемном районе столицы.
Тостада с севиче из креветок на хрустящей лепешке с домашним гуакамоле или фалафель из киноа с грюйером и огуречной раитой, гораздо более привлекательный, чем его нутовый "дедушка", бочонок початка кукурузы элоте в обсыпке из острого пармезана с серрано-айоли — каждая из этих небольших закусок (все по 190 руб.) может стать уверенным прологом к сарсуэле, в которой салаты, супы, сэндвичи и десерты исполнят одинаково важные роли протагонистов.
Карне асада — стейк стриплойн на гриле в соевом маринаде с кинзой — с мексиканскими картофельными оладьями и сладким кукурузным пюре (1290 руб.) сражается за внимание публики с куриной тикка масалой (550 руб.) с хрустящим шалотом и басмати и тайским сибасом с гречневой лапшой и соусом нак чом (690 руб.). Тут-то и вскрывается секрет привлекательности Calicano для обитателей Патриков: пока адепты текс-мекса маринуют куриные крылышки для барбекю, тут вольно интерпретируют понасмотренную по всему миру классику быстрой и понятной еды. И вот уже уплетается за милую душу правильная до скуки индейка, приправленная в сэндвиче чесночным айоли и клюквенным чатни (490 руб.), а мексиканский суп с мясом кролика, чечевицей, кукурузой и кинзой (350 руб.) становится едва ли не главным блюдом для детей.
Правильная доля безглютеновых десертов, фреши, смузи и традиционные мексиканские освежающие напитки типа аранчаты, целый раздел алтайских травяных чаев, переосмысленные на креольский лад классические коктейли в баре и обширная подборка вин со всего света, да еще и завтраки с восьми утра (вафли, гранола, оладьи с голубикой и магнетический слабосоленый лосось с хрустящими картофельными оладьями, яйцом пашот и соусом голландез с перцем чипотле) — и перед нами ресторан, в котором кухня всего мира смотрится в зеркало в мексиканской оправе.
Б. Патриарший пер., 4. Тел.: (985) 765-54-48