Патер брауни
Алексей Зимин о рецепте на крайний случай
В неформальной классификации кулинарных рецептов есть важный раздел блюд, Которые Можно Приготовить За То Время, Пока Внезапные Гости Падают Тебе На Голову. Вводные для таких рецептов: а) время, обычно не больше сорока минут; б) простой набор продуктов, которые есть дома почти всегда, ну или такие, за которыми можно выбежать на угол в самую скудную с точки зрения выбора продовольственную лавку.
Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ / купить фото
Гости, которые падают на голову, как раз условие наименее обязательное, это просто метафора неотвратимости рока, необходимости мобилизовать все имеющиеся под рукой ресурсы, причем не просто ради отчетности, но еще и так, чтобы было не стыдно, но лучше даже, чтобы потом было чем гордиться.
Несмотря на все бесконечное разнообразие мировой гастрономии, рецептов, полностью удовлетворяющих всем сразу вышеперечисленным запросам, на удивление не так уж много.
Конечно, есть рецепты очень быстрые. И из довольно простого набора продуктов. Но вот, например, приготовить идеальную карбонару, омлет, да даже просто заправить смесь салатных листьев отменным винегретом, увы, умеют далеко не все. Многие из подобных внешне простых рецептов все-таки требуют определенных поварских навыков, опыта, хотя бы кулинарного чутья — которое, впрочем, не делает результат гарантированным.
Но есть и рецепты, не требующие от человека ничего, кроме наличия продуктов и элементарной дисциплины.
Первый и главный из них — это яичный салат. В состав ингредиентов его входят сваренные вкрутую яйца и майонез. Можно еще добавить немного зеленого лука, соли и перца, но это необязательно.
Майонез и нарезанные произвольно яйца — это абсолютная правда лапидарной гастрономии. Это салат оливье, освобожденный от всего лишнего, условного, наносного. Просто много яиц и майонез в таком количестве, чтобы яйца не терлись друг о друга всухую, но и не тонули в майонезе.
Но это высший пилотаж, и поэтому в чистом виде такой рецепт обычно не используется. Как правило, для проникновения в его суть нужно добавить еще бутылку водки на стол.
Но если водки дома нет, а гость упал на голову после одиннадцати, то добыть бутылку проблематично.
На такой случай существует рецепт брауни.
Это шоколадная запеканка, придуманная много лет назад в ресторане одного американского отеля в Чикаго и с тех пор едва ли не обскакавшая по популярности салат "Цезарь". Или американский же чизкейк.
Готовится брауни так:
Шоколад разломать на кусочки и вместе со сливочным маслом растопить на водяной бане, не переставая все время помешивать лопаткой или деревянной ложкой. Получившийся густой шоколадный соус снять с водяной бани и оставить остывать.
Тем временем смешать яйца со ста граммами коричневого сахара: яйца разбить в отдельную миску и взбить, постепенно добавляя сахар. Взбивать можно при помощи миксера или вручную, как больше нравится, но не меньше двух с половиной — трех минут.
Острым ножом на разделочной доске порубить грецкие орехи. Предварительно их можно поджарить на сухой сковороде до появления аромата, но это необязательная опция.
В остывший растопленный со сливочным маслом шоколад аккуратно добавить оставшийся сахар, затем муку и измельченные орехи — и все хорошо перемешать венчиком.
Затем влить сахарно-яичную смесь и тщательно смешать с шоколадной массой. Цвет у теста должен получиться равномерным, без разводов.
Разогреть духовку до 200 градусов. Дно небольшой глубокой огнеупорной формы выстелить листом бумаги для выпечки или калькой. Перелить тесто в форму. Поставить в духовку и выпекать 25-30 минут до появления сахарной корочки.
Дать остыть и нарезать на куски.
Вместо черного шоколада можно взять белый. Тогда эта запеканка будет называться "блонди".
Алексей Зимин — главный редактор сайта "Афиша-Еда"
Брауни
1 Темный шоколад (100 г)
2 Сливочное масло (180 г)
3 Коричневый сахар (200 г)
4 Куриные яйца (4 штуки)
5 Пшеничная мука (100 г)
6 Грецкие орехи (100 г)