Время овощей
Постное меню в нижегородских ресторанах
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
В ресторации «Пяткинъ» гостей в Великий пост будут угощать тостами с помидорами, или, как их принято здесь называть на старорусский манер, — помед`амурами, ароматным базиликом и оливковым маслом (115 руб.), огородными овощами с тыквенным маслом (135 руб.) и салатом с мягким постным сыром по античному рецепту (195 руб.). На горячее предлагают жареный картофель с белыми грибами, квашеной капустой и малосольным огурчиком (195 руб.), румяные картофельные колдунки, чиненные лесными грибами (250 руб.), постные голубцы с рисом и зеленым луком на подушке из чечевицы (215 руб.) и капустный шницель с моченой брусникой и точеным картофелем (205 руб.). Из супов в постном меню имеется грибная похлебка с разварным картофелем (185 руб.) и томленые щи из квашеной капусты (185 руб.). К чаю — вареники с вишней (225 руб.) и ягодный пирог «Австрийский», по сути своей это штрудель (235 руб.).
В Великий пост будут угощать тостами с помидорами, или, как их принято здесь называть на старорусский манер, — помед`амурами
По-соседству в Barrymore предлагают небольшое постное меню, про которое, тем не менее, хочется рассказать. На закуску можно заказать норвежский лесной салат с запеченной свеклой и шампиньонами (230 руб.), а продолжить обед чечевичной похлебкой с томленными в собственном соку томатами (195 руб.). На горячее попробуйте зеленую фасоль с овощами (210 руб.) или картофельные деруны с грибами, песто и морковным кремом (195 руб.).
Ресторан «Купеческий» по традиции разработал основательное меню — только закусок и салатов здесь восемь наименований. Есть, например, салат из баклажанов, сунели и грецких орехов (380 руб.), морковный салат с опятами и прозрачной лапшой (240 руб.), салат из перцев, фенхеля и булгура (320 руб.) и томаты с красным луком, гранатом и базиликом (370 руб.). Из супов предлагают грибные щи (360 руб.), суп из зеленого горошка с эстрагоном и мятой (290 руб.), гречневый суп с сельдереем и семенами льна (250 руб.) и фасолевый суп с перцем и травами (380 руб.). На горячее можно попробовать блюда разных стран: морковку с кумином и спаржей (260 руб.), спагетти с жареным фенхелем и фундуком (330 руб.), булгур с печеными овощами (270 руб.), мухаммара из печеных перцев с кутабами из зелени (330 руб.), баклажаны на гриле с кунжутом и соевым соусом (320 руб.), свекольные зразы с солеными грибами (260 руб.), красную фасоль с перцами и маслинами (310 руб.) и, наконец, исконно русское блюдо — гороховый «кисель» с луком (220 руб.). О сладком также не забыли: есть конфеты из сухофруктов (250 руб.), банановые булочки с шоколадом (240 руб.), яблочные чипсы с чатни из изюма, облепихи и имбиря (160 руб.), овсяный кисель с ягодами (160 руб.) и печеное яблоко с клюквой и брусникой (240 руб.).
«Березка бар» и новый шеф-повар Роман Баринов подготовили к посту оригинальное меню, сочетающее традиции русского стола и необычную подачу. Так, на закуску есть грибной холодец: его варят из сухих белых грибов с добавлением постного желатина и подают с зернистой горчицей и тостами из багета (265 руб.). А домашнюю кабачковую икру предлагают с бородинскими тостами с гриля (245 руб.). Далее идут салаты: с нутом и свежими овощами под нерафинированным маслом (225 руб.), теплый салат из зеленой фасоли и томатов черри с рубленой зеленью петрушки и укропа под оливковым маслом с добавлением соуса ворчестер и кунжута (245 руб.) и салат из отварных брокколи и цветной капусты с запеченными кольцами томатов, миксом салата, маринованным редисом и заправкой на основе имбирного сиропа с чесноком и соевым соусом (215 руб.).
Кроме традиционного супа из сухих белых грибов, который здесь варят с перловкой (185 руб.), здесь подают постные зеленые щи, характерный цвет которым придает добавленный шпинат, подают блюдо с пирожком из слоеного теста с начинкой из картофеля, грибов и репчатого лука (195 руб.), а крем-суп из зеленого горошка — с домашним соусом песто из петрушки, зеленого лука, укропа и базилика и пшеничными чипсами и кедровыми орешками (175 руб.). Борщ варят с черносливом и красной фасолью и подают с бородинскими чипсами с чесночным маслом (205 руб.). На горячее попробуйте гороховую кашу с печенными на гриле овощами (235 руб.), завернутые в листья савойской капусты овощные голубцы с начинкой из репчатого лука, моркови, болгарского перца, риса и зеленого горошка, которые предлагается приправить пикантным пряным томатным соусом (315 руб.). Биточки из толченого картофеля с начинкой из соленых белых груздей подают с соусом сальса и домашними соленьями (255 руб.), а вареники с квашеной капустой украшают луком пореем фри и ярким клюквенным соусом (285 руб.). На десерт решили снова приготовить аналог кекса — русскую коврижку, очень популярную в прошлом постном меню. Есть морковная коврижка с апельсиновым джемом и яблочная с вишневым (по 195 руб.).
В кафе «Тако» на закуску предлагают салат с кальмарами, томатами и огурцами с цитрусово-горчичной заправкой (295 руб.), слабосоленую сельдь с маринованным луком и отварным картофелем (190 руб.), салат из грибов, листового салата, томатов, оливок, сладкого перца и сельдерея с крем-бальзамиком (295 руб.), традиционный овощной салатик из свежих томатов, огурцов и редиса с репчатым луком и ароматным маслом (250 руб.) и чука-салат (250 руб.). Продолжить обед можно томатным супом с лососем и кальмарами (250 руб.), супом с лососем и рисом (200 руб.) и супом-пюре из овощей с кунжутом (200 руб.). В качестве основного блюда закажите кальмаров с рисовой лапшой (295 руб.), овощи в кисло-сладком соусе (295 руб.) или рис с грибами и овощами с соусом карри — у блюда очень насыщенный вкус и богатая текстура, оно наверняка понравится не только тем, кто соблюдает пост (295 руб.)
У блюда очень насыщенный вкус и богатая текстура, оно наверняка понравится не только тем, кто соблюдает пост
В ресторане-клубе Salvador Dali в меню ввели специальное вегетарианское предложение от шеф-повара Александра Андрусевича. На закуску предлагается баклажан в нескольких вариациях: пикантный маринованный, с мятой, с маринованной морковью (675 руб.), а также маринованная свекла на брускетте с томатами и маслинами под греческой заправкой (230 руб.). Среди салатов есть пикантный с необычным сочетанием свежей капусты, моркови, женьшеня и маринованного чеснока из собственных заготовок ресторана (420 руб.). Также есть салат с кус-кусом, вяленой грушей, свежими овощами и шампиньонами с имбирной заправкой (270 руб.), «Помидоро» — с томатами конкассе, пикантной заправкой и тофу (320 руб.), а для любителей сыроедения — салат из свежих овощей: тыквы, моркови, микса салатов и цветной капусты, который подают под заправкой «Лайм» с ядрами граната (230 руб.). В линейке супов вы найдете суп-пюре из кукурузы и моркови (190 руб.), овощной суп-гуляш с кедровыми орешками и нутом (220 руб.), суп-пюре из шампиньонов, томленный на медленном огне и приготовленный на овощном бульоне (200 руб.), суп с подосиновиками (220 руб.) и минестроне с томатами (200 руб.). В качестве основного блюда можно заказать что-то из перечня горячих закусок — к примеру, овощное ризотто с сыром тофу и шпинатом (270 руб.) или гратен из баклажанов, цуккини и томатов с соусом «Верж», его готовят на основе томатов с добавлением базилика, лимона и капельки сахара (290 руб.). Или домашние фетучини с овощным жюльеном, лесными грибами и авторским соусом «Маринара» (280 руб.).