Ресторанная критика
Пивная пена дней
Новый "Ньюс Паб" в дополнение к блюдам и напиткам предлагает гостям свежие новости и живую музыку. А пивную "Шварцвальд" могут посетить одновременно 250 человек, что полностью отвечает баварским стандартам. Подробности от ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.
Хроника News Pub
Западное происхождение нового "Ньюс Паба" не вызывает никаких сомнений. Чтобы это понять, достаточно войти в зал с огромными окнами-витринами, черными чугунными столбами и балками, кирпичными стенами, разрисованными граффити и увешанными постерами, дорогой английской мебелью из металла и кожи, витыми металлическими лестницами, ведущими на просторный балкон, современной светотехникой и небольшим танцполом в центре зала. Боковая стена зала с видом на Петровку обозначает фасад здания (поэтому под потолком появились классические барельефы), а сам зал имитирует улицу. Несмотря на обилие металла и стекла, "Ньюс Паб" абсолютно чужд стилю хай-тек. Скорее это эффектная вариация на урбанистическую тему, в которой едва уловима шахтерская поэтика ирландско-шотландского толка. Управляющий паба — Пол Паско, родом из Сиэтла, раньше работал в "Старлайтс". Шеф-повар Энтони Дуран родился в Лос-Анджелесе, где отвечал за кухню ресторана Арнольда Шварценеггера, потом перебрался в Москву и успел поработать в "Дяде Гиляе" и "Ле Клубе". Меню "Ньюс Паба" получилось международным, совмещающим европейский и американский стандарты.A la carte открывает обжаренная фуа-гра с инжиром и винным соусом (510 руб.). С ней соседствуют куриные крылышки, жаренные в соусе "Красный дьявол ", с соусом из голубого сыра (270 руб.); икра с блинчиками (300 руб.); карпаччо из говядины с пармезаном и бальзамик (450 руб.); виноградные улитки с грибным соусом и чесночными гренками (360 руб.); лосось, маринованный в текиле, с авокадо и креветками (420 руб.). В этом эклектичном наборе ощущается фирменный стиль "Паба" — раскованный и демократичный, но в тоже время весьма утонченный и дорогой. То же впечатление производят и интерьер, и обстановка.
Очень изысканный выбор салатов — от классического "Цезаря" (240 руб.) до свежего шпината с обжаренным в сухариках блю-чиз, козьего сыра с листьями "ромэн" и маринованными оливками, авокадо с маринованными креветками, крабовым мясом и коньяком (210-240 руб.). И тут же предлагается "простецкий" набор сэндвичей — с лососем, курицей, индейкой, говядиной (240-360 руб.), которые подаются с картофелем фри или салатом дня. Столь же лаконичны основные блюда во главе со большим стейком "Нью-Йорк" (750 руб.) и филе-миньоном в винном соусе (960 руб.). Обратите внимание на цены. С их помощью "Ньюс Паб" тоже дает понять, что он не так прост, как кажется на первый взгляд. Ребрышки ягненка с мармеладом из томатов и перца стоят 690 руб. Обжаренное филе рыбы-меч — 510 руб. Паста "Волосы Ангела" с лососем в сливочно-чесночном соусе — 420 руб. Самым дешевым оказалось рагу из кролика в горшочке (240 руб.).
Как видно, в меню "Ньюс Паба" вошли все международные хиты — от европейских до американских. Все они неплохо сочетаются с розливным пивом восьми сортов (80-150 руб.) из Германии, Чехии, Голландии и России. Но жанр "Ньюс Паб" вполне позволяет прийти сюда и просто на чашечку итальянского эспрессо Danesi и яблочный пирог с мороженым (210 руб.), флан с карамелью (180 руб.), грецкие орехи, обжаренные с медом и перцем (120 руб.) или чиз-кейк (210 руб.). Но и этим предложения "Ньюс Паба" не исчерпываются. Каждый вечер здесь проходят концерты джаза, рока и блюза, причем весьма хорошего уровня и абсолютно бесплатно. Кроме того, гости паба могут следить за последними новостями в изложении всемирно известных телекомпаний — на втором ярусе непрерывно работают шесть телевизоров. При входе в паб всегда лежат свежие газеты. А на каждом столе — "боевой листок" с самыми последними сплетнями. Так, например, за чашкой кофе можно узнать, что префектура Рио-де-Жанейро собирается наладить производство дезодоранта для исторических монументов и фонтанов города, которые несознательные граждане часто используют в качестве писсуаров. Фирма-производитель гарантирует, что после обработки препаратом все объекты будут благоухать клубникой в течение шести месяцев. По другому сообщению, лейбористская партия Великобритании намерена организовать службу доставки загулявших клиентов из ночных развлекательных заведений домой. А последняя сплетня касается Центрального эмиссионного банка Великобритании, который якобы принял решение заменить изображение Чарльза Диккенса на оборотной стороне десятифунтовой банкноты портретом Чарльза Дарвина из-за того, что у последнего борода гуще и окладистее, а значит, фальшивомонетчикам будет сложнее подделать ее изображение. Каждый спецвыпуск свежих сплетен предваряет предупреждение, что за достоверность информации "Ньюс Паб" ответственности не несет.
Пиво "Черного леса"
Этот год выдался урожайным на пивные заведения. Достаточно вспомнить два "Бавариуса" с большим пивным садом, "Биргарден" в "Ренессансе", пивной зал в "Кармели", вторые "Пять оборотов" и прочие рестораны, появившиеся в этом году и сделавшие ставку на розливное пиво. Новый "Шварцвальд" отличается от конкурентов тремя особенностями. Первые два новшества касаются интерьера. Во-первых, "Шварцвальд" выглядит весьма оригинально благодаря гигантской барной стойке. Бар в форме каре расположен так, что подойти к нему можно с трех сторон. За стойкой в оживленные дни дежурят от 4 до 6 барменов. Здесь же разливают пиво одиннадцати сортов — от дешевой "Балтики" (50 руб. за 0,5 л), которую заказывают любознательные и экономные иностранцы, до нефильтрованного бельгийского "Хуагардена" (120 руб.), который подается в тяжеленных граненых стаканах объемом в пол-литра и пользуется повышенным спросом у российских клиентов. Есть также чешское и немецкое пиво нескольких сортов. Второе фирменное отличие интерьера — деревянный подиум по периметру всего зала, на котором возвышаются массивные деревянные стулья, лавки и столы. Места в боковых "ложах" всегда занимают в первую очередь — они самые уютные. Еще один предмет для гордости — гриль, отделанный камнем, на котором прямо в зале на дубовых углях жарят мясо, рыбу и немецкие колбаски. Причем колбаски для "Шварцвальда" делает на заказ немецкая фирма, поставляя свою продукцию каждые 2-3 дня. Выбор колбасок классический: длинные "кабаносси" (230 руб.), говяжьи "мергетт братвурст" (150 руб.), пряные свиные "мехико братвурст" (150 руб.), "нюрнбергские" с травами (190 руб.), белые "мюнхенские" (170 руб.) — по две на порцию, с гарниром, горчицей и хреном. Ассорти "Для компании друзей" (380 руб.) состоит из пяти колбасок и предназначается, видимо, пятерым очень сытым товарищам, готовым довольствоваться одной колбаской на каждого, или двум очень верным друзьям, для которых дележка нечетной пятой колбаски не превратится в серьезную этическую проблему и не повлечет взаимных обид.
Именно пиву, колбаскам и хорошему интерьеру "Шварцвальд" обязан тем, что по четвергам, пятницам и субботам в огромном зале нет ни одного свободного места. По крайней мере так утверждает администрация. К числу козырей можно отнести и сравнительно недорогую свиную ножку (280 руб.) с хрустящей корочкой в пивном соусе, с гарниром из тушеной капусты и картофельного пюре. Но меню "Шварцвальда" этим не ограничивается. Сегодня оно насчитывает около 60 блюд, не считая десертов. А со временем шеф-повар Игорь Воеводкин собирается его еще больше увеличить. Господин Воеводкин раньше работал в "Праге" и является членом правления Московской ассоциации кулинаров. Он неоднократно участвовал в международных кулинарных конкурсах, защищая честь родной страны. А теперь отстаивает интересы российского желудка в вверенном ему "Шварцвальде". Взяв за основу немецкие, чешские и австрийские рецепты, Игорь Воеводкин адаптирует их под местные вкусы. Например, использует для тушения кислую капусту, а не свежую, как это делают немцы и австрийцы. А в немецкий картофельный салат добавляет жареные шампиньоны и лук.
В меню a la carte нашлось место салату из телячьего сердца с томатами черри и перепелиным яйцом (120 руб.), "Цезарю" (160 руб.), "Греческому", а также селедке с горячим картофелем, грибному жюльену (90 руб.), картофелю с грибами, беконом и луком (120 руб.), блинчикам на пиве с черной и красной икрой. Самым "тематическим" оказался раздел супов, возглавляемый гороховым супом с копченостями и гренками (80 руб.). К пиву подходят и суп-гуляш, и ливер-суп с печеночными клецками, и рейнский суп с красной рыбой и красной икрой.
В зале на мангале жарятся не только свиные ребрышки в соусе барбекью (240 руб.), куриные крылышки "буффало" (180 руб.), шашлык из свинины (200 руб.) и курицы с беконом (220 руб.), но и королевские креветки (320 руб.), стейк из семги (240 руб.), корейка ягненка с розмарином (320 руб.), перепелка (190 руб.) и кевапчичи из свиной корейки, фаршированные горячим сыром, болгарским перцем, зеленью и чесноком (220 руб.) с кисло-сладким соусом. Кроме этого можно заказать филе утки в апельсиново-сливочном соусе (240 руб.), венский шницель с картофельными оладьями (200 руб.) и несколько видов фаршированной вырезки.
На десерт шеф-повар предлагает торт "Шварцвальд", он же "Блэкфорест" (100 руб.), штрудель, чиз-кейк, "пьяную грушу" и блинчики "Паланчинки" (120 руб.).
Порции в новом пивном ресторане не очень большие. Так что по этому поводу конкуренты могут не беспокоиться.
News Pub (****)
Улица Петровка, 18, 9288343"Шварцвальд" (*** 1/2)
Улица Петровка, 14, 2003595