"Блок": феерия вкусов Латинской Америки
Рестораны
Свой первый летний сезон петербургский проект Александра Раппопорта — мясной ресторан "Блок" — открыл авторским барно-гастрономическим сетом, созданным вместе с баром El Copitas.
Салат с крабом и куриными желудочками, завернутый в тончайшие лепестки огурца, c томатно-цитрусовым соусом и маринованным дайконом из «латиноамериканского» сета
Сет был посвящен мясной кухне Латинской Америки. Бренд-шеф "Блока" Евгений Мещеряков вместе с идейными лидерами El Copitas Игорем Зерновым, Артемом Перуком и Николаем Киселевым решили отдать дань уважения алкогольной и гастрономической традиции стран вечного праздника.
Сет представлял собой сочетания порой совершенно неожиданные и оригинальные — коктейлей из пяти основных напитков Южной Америки и шести блюд с мясом во всем его разнообразии. Первой закуской стали печеночные "пальчики" в кляре с луковым соусом и ягодным желе. Его сопровождал Mezkal Margo на основе чуть копченого мескаля с фиалковым сахаром и ванильной солью. Домашние аргентинские пирожки эмпанадас с телячьими почками и куриными сердечками подали с копченой сметаной и оливковой пудрой и с пряной Bloody Maria на основе текилы и сангриты. После еще двух закусок последовало основное блюдо с довольно насыщенным вкусом. Это куриные сердечки с говяжьим желудком, обжаренные и томленные в бульоне с обожженным на хоспере ананасом. Цитрусовая сладость дополнялась муссом из батата и кокосового молока. Вкус этого блюда, пожалуй, не контрастировал, а сочетался со вкусом Pino Colada — Old Fashion — тропического лонг-дринка на двух видах рома с кокосовой водой и ананасовым сиропом.
Десерт чуррос тоже оказался фейерверком вкусов: воздушное тесто с пудрой и копченой паприкой, шарик ромового мороженого с малиновой крошкой. И к нему — коктейль El Presidente с ромом, жженым сахаром и вермутом на перце.