По итогам первого полугодия 2016 года в Екатеринбурге при росте количества ресторанов сократилось количество посадочных мест в них. Об этом вчера сообщили в администрации города, связав тенденцию с перераспределением спроса в сторону сетей быстрого питания и закрытием крупных объектов. Эксперты отмечают, что потребители за последний год стали экономить на еде и развлечениях. По словам участников рынка, небольшие рестораны более рентабельны.
Фото: Денис Вышинский, Коммерсантъ / купить фото
Как рассказала вчера на пресс-конференции председатель комитета по товарному рынку администрации Екатеринбурга Елена Чернышева, в Екатеринбурге по итогам первого полугодия несколько выросло количество объектов общепита, при этом общее количество посадочных мест в них сократилось. Сейчас в городе насчитывается 2,2 тыс. объектов общепита (прирост за полгода на 36 объектов), которые располагают 157,8 тыс. мест (сокращение на 580 мест за полгода). Из них объектами общедоступной сети являются 1,5 тыс. (прирост на 47 объектов), которые располагают 93,3 тыс. мест (прирост на 411 мест). Всего за полгода в связи с низкой рентабельностью или проведением капитальных ремонтов закрыто 110 объектов почти на 8 тыс. мест. По словам госпожи Чернышевой, ситуация характеризуется закрытием крупных объектов и замещением их недорогими заведениями.
Управляющий уральским филиалом ВТБ24 Сергей Кульпин отмечает, что за последний год произошли изменения в структуре населения по уровню номинальных доходов: в городах с населением от 100 тыс. человек доля «состоятельных» потребителей сокращается, растет количество горожан со средним достатком. В связи с этим изменяются и потребительские предпочтения, клиенты пересматривают свое поведение в сторону экономии. «Не изменился пока только средний чек на приобретение одежды. Расходы на питание, развлечения, обслуживание личного транспорта продолжают снижаться», — отмечает он. По данным ВТБ24, реальные доходы населения в стране во втором квартале 2016 года оказались на 6% меньше, чем год назад. Оборот розничной торговли сократился на 5,6%. Средний чек в ресторане во втором полугодии составил 630 руб., что на 20 руб. меньше, чем годом ранее, и на 43 руб. меньше, чем в первом квартале. «При этом средний чек в заведениях быстрого питания и сетевых кофейнях продолжает расти вслед за инфляцией», — добавляет он.
Среди закрытых заведений в первом полугодии: мангал-бар «Вождь», бар «Камчччатка», ресторан «Веселый Мадьяр», бар «Друзья», ресторан «Тарелочка чечевичного супа и один маленький, но очень хитрый сухарик», сеть «Сбарро». В 2015 году в Екатеринбурге закрылось 250 заведений общепита на 12,8 тыс. мест, среди которых ресторан «Лимончелло», Basilico Bar, «Дача», «Рок-арсенал кафе», два пивных ресторана «Пожарка», ресторан Paparazzi режиссера Федора Бондарчука и другие.
Бренд-шеф холдинга «Арт-Ресторанс» (Bukowski Grill, Maccheroni, Donna Olivia и Mamma's Big House) и создатель ресторана «26/28» Владимир Олькиницкий отмечает, что рестораны средней ценовой категории остаются востребованными и средний чек в них не падает. «Сейчас не открывают большие рестораны, так как, на мой взгляд, владелец предпочтет очередь и запись, чем заполненный на 35–40% зал. За небольшой зал ниже арендная плата, меньше вложений в его ремонт», — объясняет он.