Экзотика в Azia
Рестораны
В меню ресторана Azia в гранд-отеле "Европа" появилось более десятка новых блюд, которые навеяны впечатлениями шеф-повара Ларисы Кордик от недавней поездки по странам Азии.
Рыба-попугай с черным рисом и соусом из абалона
Например, из яркой, мясистой и сочной рыбы-попугая, которая водится в Южном Китае, Лариса делает суши и сашими, а также готовит ее на пару и подает с соусом из не менее экзотического абалона. Абалон, или морское ушко, — это большой деликатес, который очень дорог в азиатских странах в ресторанах морепродуктов, а в Петербурге его можно попробовать только в Azia. Соус из этого глубоководного моллюска получается необычного вкуса — немного сладковатый, немного соленый, по-морскому свежий и насыщенный. Блюдо подается с черным рисом, который в Древнем Китае было запрещено употреблять в пищу простолюдинам. Есть его могла только семья императора, так как черный рис считался продуктом, продлевающим жизнь. Нарушение запрета каралось смертной казнью. Черный рис имеет сладковато-ореховый вкус, похожий на аромат свежеиспеченного хлеба.
В Корее, Китае и на Дальнем Востоке популярны блюда из папоротника орляка. Рекордное количество папоротников съедают в Японии, куда его даже ввозят с нашего Дальнего Востока, а в рационе жителей Камчатки папоротник орляк заменяет дефицитные весенние овощи. В ресторане появилось сразу два блюда с этим папоротником — салат с говядиной и суп со свининой и грибами цаогу.
Еще одна новинка — лапша пад тай: хит тайской кухни, который там подают как в дорогих ресторанах, так и в макашницах, уличных кухнях на колесах. Настоящий бум на пад тай начался еще в Сиаме в 1930-1940-х годах, блюдо популярно и сегодня. Это обжаренная в тамариндовом соусе рисовая лапша с овощами, которую в Azia подают с креветками. Пад тай — любимое блюдо Ларисы Кордик.
Салат из битых огурцов, который несколько раз включали в праздничные меню в течение года, теперь по просьбам гостей ввели в постоянное меню. Также среди новинок — нежные дим-самы с угрем, тартар из оленины с печеным луком-шалотом и кремом из авокадо, осьминог в воке в медово-перечном соусе с молодым картофелем и другие блюда.
Через пару недель обновится и карта десертов. Самые интересные новинки — манговый десерт в стиле тирамису (нежный крем из манго с пряным бисквитом, пропитанным китайским сливовым вином) и осенняя "тыквенная баба" — бриошь, пропитанная муссом из тыквы с кусочками имбирной тыквы, подается с сорбе из мандарина и семечками в карамели.