Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о гастрономическом празднике по случаю дня рождения ресторана White Rabbit.
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
6 октября ресторан Владимира Мухин и Бориса Зарькова White Rabbit празднует свой пятый день рождения (я, кстати, была в полной уверенности, что этому заведению уже лет 10 — настолько высоко он успел подняться). По этому случаю и по личному приглашению Мухина на кухне White Rabbit сегодня соберутся четыре звездных шефа со всего мира, чтобы дать звездный гала-ужин в восемь рук — Хайнц Райтбауэр из Австрии, Хорхе Вайехо из Мексики и Мицухару Цумура из Перу. В меню 12 уникальных блюд по авторским рецептам. Хайнц Райтбауэр, занимающий 9-е место в мировом рейтинге со своим венским рестораном «Стейререк», будет готовить горную форель с огурцом, дыней и гороховыми побегами без хлорофилла. Также в его исполнении подадут осетра с кольраби, киноа и бузиной. Мексиканец Хорхе Вайехо преподнесет в подарок White Rabbit из своего ресторана «Куинтонил», занимающего 12-ю строчку в топе-50, тартар из гребешка в тако из цукини и сморчки с луком в собственном соку и чили. Перуанец японского происхождения Мицухара Цумура по прозвищу Миша (он в этом году поднялся на 13-е место со своим знаменитым рестораном «Маидо» в Лиме), собирается готовить осьминога с оливковым тофу и севиче из абалона с желтой пудрой тигрового молока, а на горячее — 50-часовые ребрышки вагю с кремом из картофеля.
Ну и, конечно, весь вечер на сцене, то есть на кухне, сам Владимир Мухин, его меренги из каштанового меда с террином из фуа гра и камчатский краб с морковным соусом, щучьей икрой и просоленным желтком. На десерт — маршмелоу, фламбированное мескалью, и сорбет из лесных ягод от Хорхе Вайехо, и знаменитый десерт в черных тонах от Мухина под названием «Черный хлеб, черный кофе и черная смородина». Можно лишь позавидовать счастливчикам, у которых есть билеты на сегодняшнее мероприятие. Кстати, раскуплены они все были менее чем за час.