Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о фестивальных блюдах ресторана Elements by Edward Kwon и сезонных новинках в меню «Никуда не едем».
В ресторане Elements by Edward Kwon в пятницу стартуют дни кимчи. Весь уикенд до 20 ноября гостям предлагаются традиционные корейские закуски из маринованных листьев салата, известного у нас как пекинская капуста, приготовленные под руководством шеф-повара Лии Но.
Закуски кимчи отлично идут под крепкий алкоголь, да и просто разжигают аппетит перед обедом. Меню открывают блинчики кимчи с креветками и кальмарами «Кимчи Джонг», затем следуют «Боссам» — завернутые в салатный лист буженина, традиционный кимчи и кимчи дайкон. Это блюдо подается с традиционной бобовой пастой. По мнению шефа, именно это блюдо идеально сочетается с русской водкой. «Кимчи Чим» — другая разновидность той же закуски, в салатный лист заворачиваются говяжьи ребрышки, маринованные в традиционном корейском соусе, и тофу. И наконец, «Кимчи Бибимбап» — обжаренная кимчи с ростками сои, папоротником, шпинатом, морковью и яйцом с соусом кочуджан – одна из самых популярных закусок в Корее.
Следующий уикенд в Elements будет посвящен традиционным блюдам гриль – свиным и говяжьим ребрам, свиной грудинке, маринованным в фирменном соусе Эваода Квона, и жаренным на гриле, а также утиной грудке гриль, маринованной в бобовой пасте и голени цыпленка в чесночном соусе. Стоимость всех фестивальных блюд – от 600 до 1200 руб..
А в ресторане «Никуда не едем» появились сезонные новинки от Дмитрия Шуршакова – буратта с теплой брокколи и холодным песто из нее же, с сочной мякотью помело и пудрой из анчоусов; оладьи из тыквы с ганашем из белого шоколада и тыквы, морковным фрешем со сливками и ломтиками пармской ветчины; судак в панировке из картофеля фри с укропным майонезом и малосольным огурцом; утиная грудка с яблочной шарлоткой и луком с тмином, а на десерт – сладкая хурма с теплой халвой, заварным кремом из подсолнечника и мороженым из гречки.