Узнав, что в ресторане Le Chalet прежний шеф-повар отбыл на родину — во Францию, а новый шеф-повар приедет оттуда же только в январе, мы не на шутку испугались. Если уж в этом шикарном дорогом ресторане наступило "безвременье", то на что же всем нам надеяться? Но наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА, веря непоколебимо в вечные ценности, в том числе и в бессмертие французской кухни, отправилась в Le Chalet без особых волнений.
Исторический опыт подсказывал, что власть в Le Chalet, воспользовавшись ситуацией, узурпировал какой-нибудь бездарный повар. И теперь исступленно насаждает во французско-швейцарском ресторане "столичные салаты" и макароны по-флотски... Профессиональный опыт говорил, что в хорошем ресторане временное отсутствие шеф-повара никак не отразится на меню. Шеф-повар, как правило, придумывает рецепты, составляет меню, в общем "творит", а не парится каждый день у котлов и сковородок... Личный опыт убеждал, что ресторану с изысканным швейцарско-французским меню и богатейшей картой вин (одних сухих вин — не меньше 150 названий, да еще 30 видов шампанского), никакие рокировки не страшны.Как вы уже, наверное, догадались, победили профессионализм и интуиция...
В Le Chalet — "дачном домике в горах" (франц.) — со скошенным потолком, красными портьерами и нарядными столиками, ланч был в самом разгаре. Почти все столики занимали иностранные гости. Сев за стол в уголке, я открыла меню. И сразу закружилась голова от волнующих, немного загадочных, знакомых и незнакомых названий. Для начала я заказала бокал красного Baujolais Сhenas и салат "Цезарь". Оказалось, что это блюдо готовится прямо на глазах у посетителя. (Правда, к "тэпаняки" никакого отношения не имеет.) Официантка принесла тарелку с веселыми светло-зелеными листьями свежего салата и глубокое блюдо. В нем она перемешала салат с соусом и анчоусами. Когда "Цезарь" оказался на моей тарелке, он был посыпан сыром Parmesan и украшен целыми анчоусами. Я было посочувствовала поварам ресторана — видно и в самом деле не справляются без шефа, уже и официанты помогают им готовить. Но, оказалось, что несколько "шоу"-блюд появились в меню еще при шеф-поваре. Салат "Цезарь" был изумительным: свежая похрустывающая зелень, припорошенная пармезаном, с острыми анчоусами и кисловатым соусом. Видно, в Le Chalet даже официанты одарены редким кулинарным талантом.
Кстати, разносторонняя одаренность свойственна буквально всему персоналу "Ле шале". Например, четверо из шести водителей (всем клиентам ресторана предоставляются бесплатные транспортные услуги) — профессиональные певцы. По просьбе гостей, они исполняют по дороге русские и итальянски народные песни. А вечером выступают с небольшой программой в зале ресторана, сменяя пианиста. Официантка рассказала мне по секрету, что сейчас коллектив водителей работает над английскими фольклорными песнями.
К сожалению, я приехала в ресторан днем, когда все водители были в разъездах. Зато для гостей звучал тихий трепетный дуэт гитары и балалайки. Под нежные переборы струнных я перешла к сырам. Когда-то, увидев в меню ресторана Paradise сыры среди закусок (а не десертов), я была обескуражена. На этот раз мое недоумение развеялось. У французов в самом деле принято заказывать сыр в конце обеда. Но в меню, по-общеевропейским правилам, он значится как закуска. Даже если французу прийдет в голову шальная мысль начать свой diner с сыров, они останутся на столе до самого конца — пересервировка перед десертом не коснется du fromage.
Итак, я с чистой совестью приступила к закуске. На большой тарелке лежали слоями янтарные, молочно-белые, прозрачно-восковые сыры в окружении золотистых галет и блестящих черных виноградин. Попивая густое, темно-красное Beaujolais и похрустывая рассыпчатыми галетами, я перемежала маслянистый острый Raclette и сладковатый с крупными дырами d'Emmental. Будоражаще пахнущий плесенью Аppenzeller и ароматный, "со слезой" Gruyere. И конечно мягкий, тягучий, таящий во рту Camemebert с его неповторимым пикантным запахом. Да, люблю я сыры, никуда не деться...
Телятина Cordon Bleu, последовавшая вслед за швейцарскими и французскими сырами, была, пожалуй, вкуснее, чем изысканное Tournedos в Коммерческом клубе. Поджаристый высокий рулет из телячьей вырезки в темно-коричневом соусе (типа Fond Brun) и золотистый картофель, запеченный со сливками, сочетались изумительно. В нежную телятину оказались завернуты ароматная розовая ветчина и горячий тягучий раклетт. Сливки придавали картофелю воздушную легкость и мягкость. Телятина в самом деле была достойна почетной Голубой ленты — Cordon bleu.
На десерт была подана банановая тарталетка в соусе anglaise. Сладкий аромат защекотал ноздри, когда передо мной появилась тарелка с обжаренными в масле и пропитанными ликером de kirche прозрачными бананами. Желтый матовый соус anglaise в красных разводах конфитюра изящно дополнял десерт.
В общем, можете не сомневаться — в Le Chalet все в порядке. Уж как-нибудь "дотянет" до января. А там и новый шеф-повар приедет. Ну и мы, конечно, объявимся.
Цены ресторане "Le Chalet" довольно высоки. Набор сыров стоит $20. Телятина Cordon Bleu — $18. Банановая тарталетка — $11. Бутылка Beaujolais Chenas — $47.
Адрес ресторана: Коробейников пер.,д.1/2. Телефон: (095) 202-26-11.