На челябинский рынок в ближайшее время планируют выйти сразу две сети заведений быстрого питания из Казани, в меню которых представлены блюда татарской кухни. Обе компании, развивающие проекты в сфере национального фастфуда под брендами «Тюбетей» и «Кыстыбый», уже ведут переговоры с партнерами в столице Южного Урала и планируют открывать точки в Челябинске в 2017–2018 годах. Эксперты отмечают, что татарская кухня пользуется хорошим спросом в Челябинске, однако перспективы у таких проектов есть только в экономсегменте.
Фото: Валерий Титиевский, Коммерсантъ
В течение года два оператора общепита из Татарстана — сети национального фастфуда «Тюбетей» и «Кыстыбый» — планируют открыть в Челябинске заведения по франчайзинговой модели. Об этом „Ъ“ рассказали представители компаний. Обе сети делают ставку на выпечку, однако, по мнению самих рестораторов, прямыми конкурентами они не будут.
«Тюбетей» позиционируется как первая национальная татарская сеть быстрого питания с блюдами халяль. В Казани владельцы бренда открывают собственные точки, в других городах проект развивается по франшизе. Заведения уже открылись в Москве, Екатеринбурге, Тюмени. Как сообщил „Ъ“ представитель сети Руслан Гильмутдинов, сейчас активно ведутся поиски помещения под кафе или зону на фуд-корте в Челябинске.
«Потребность в заведениях халяль и в татарской кухне в Челябинске есть — в городе значительная аудитория ждет такой продукт,— говорит господин Гильмутдинов.— Поэтому у нас нет никаких сомнений в успешности развития в этом направлении». Представитель сети сообщил также, что помимо открытия заведений сеть татарского фастфуда планирует сотрудничать с челябинскими вузами, поставляя свою продукцию в их кафетерии.
Паушальный взнос для франчайзи сети «Тюбетей» — около 200 тыс. руб., остальные траты зависят от формата, в котором собирается открывать точку партнер. Это может быть как кафе, зона в фуд-корте, так и летний павильон в парке. В общей сложности франшиза обойдется партнеру в сумму от 500 тыс. руб.
В следующем году в Челябинск планирует выйти еще одна сеть фастфуда из Татарстана — «Кыстыбый tatar-food», которая имеет несколько иную концепцию. Если у «Тюбетей» в меню различная выпечка, в том числе пироги, а также десерты, то вторая сеть сделала ставку на кыстыбый — обжаренную пресную лепешку с различными начинками (16 видов).
О планах по выходу проекта на рынок Челябинска „Ъ“ сообщил основатель сети «Кыстыбый» Азат Назмутдинов, который сам до недавнего времени был в команде «Тюбетей», однако решил развивать свой проект. «Наша сеть — не прямой конкурент „Тюбетей“, это новая концепция с новым продуктом, но развиваться будет тоже по франшизе. Сейчас ведутся переговоры с потенциальными партнерами в Челябинске, поиск места будет уже их задачей»,— отметил господин Назмутдинов.
Сеть «Тюбетей» насчитывает шесть точек в Казани, еще две — в других городах Татарстана, а также по одной — в Москве, Тюмени, Самаре и Екатеринбурге. В планах также выход в другие города, в частности, в Новосибирск и Казахстан. Сеть «Кыстыбый» еще на стартовом этапе развития: в апреле начало работу первое заведение в Казани.
Рынок заведений быстрого питания столицы Южного Урала сегодня представлен как международными брендами (McDonald’s, Subway, BurgerKing, KFC), так и множеством федеральных и местных игроков, многие из которых специализируются на восточной кухне. За последние три года в городе резко выросло число точек по продаже шаурмы, многие из них установлены нелегально.
По мнению директора компании «Андреев Consulting» Артура Андреева, у проектов татарского национального фастфуда могут быть хорошие перспективы в Челябинске. «Сегодня эта ниша достаточно свободна, несмотря на то, что татарская кухня в регионе хорошо известна. При правильном выборе мест эти проекты будут востребованы, но только при условии, что они будут работать в экономсегменте. Что касается поиска партнеров, то такие заведения вполне могут конкурировать на рынке франчайзинга с международными брендами фастфуда, потому что их стоимость ниже»,— говорит эксперт.