Steak-house El Chico, открывшийся в Воронеже три года назад, всегда позиционировался гостями как ресторан с отличными стейками из премиального высококачественного мяса, однако его создатель Андрей Матвеев всегда находится в поиске новых решений, так появилась мысль о создании нового направления. В меню появится обширный ассортимент блюд, приготовленных из рыбы и морепродуктов, по традиции ресторана, разумеется, только из высококачественных продуктов. Воронеж увидит первый в городе рыбный стейк-хаус.
Ресторатор Андрей Матвеев (справа)
Фото: пресс-служба
По словам Андрея Матвеева, если даже бегло взглянуть на воронежские заведения, становится ясно, что ни одного специализированного рыбного ресторана с качественной кухней в городе нет. Постепенно ресторатор пришел к выводу, что это может стать новым направлением с концепта: это будет все тот же steak-house, но не только мясной, но еще и рыбный.
— Теперь у нас будет два супер-шефа. Один, как и прежде полностью будет отвечать за мясные блюда, это наш амбассадор Габриэль Антонио Алгарин Вега. А для создания рыбного меню мы пригласили из Москвы Сергея Трофимова, который до этого девять лет работал в лучшем профильном ресторане La Mare. Гости очень сильно соскучились по хорошей качественной рыбе. Кроме того каждый ведь ходит в ресторан не только поесть, но и еще и за эмоциями и эстетическим наслаждением. Поэтому элемент театральности обязательно должен быть. Поставим красивый обшитый деревом аквариум, будем делать рыбные вечера, готовить прямо в зале, чтобы посетители видели весь процесс. Гостей ждут гастрономические ужины: например, мы будем привозить целого охлажденного тунца, делать сашими, севиче, стейки и так далее.
Интерес у воронежцев к такой кухне есть, но есть и причины, по которым другие рестораторы не решаются развивать рыбное направление. В Воронеже бывали случаи, вспоминает директор El Chico, когда некие рестораны привозили морепродукты, приглашали гостей на ужин, а заканчивалось все массовым отравлением. Так что теперь многие с опасением относятся к подобным блюдам.
Чтобы избежать таких ситуаций, нужно работать непременно со свежей рыбой и полностью исключить заморозку, уверен Андрей Матвеев. Как раз для этого необходимо профессиональное оборудование. Так, например, для содержания устриц, гребешков и морских ежей необходимо обязательное наличие морской воды, обогащенной кислородом с поддержанием постоянной температуры +4 С. В нашем аквариуме такие условия будут, что позволит с уверенностью говорить о качестве продукта, предлагаемого гостям. Четкое соблюдение сроков годности еще один кит, на котором стоит качество подаваемых блюд. Например, если поставка была в четверг, в пятницу блюда подали гостям, то в субботу остатки выбрасывают. А любителям морепродуктов советует обращать внимание на то, кто их предлагает, каким образом их готовят и хранят, когда и откуда привезли – вся эта информация должна быть открыта.
Обновленное меню предполагает и дополнительные изменения. Поэтому ресторан намерен расширить винную карту, добавить белых и розовых вин, которые хорошо подходят к морепродуктам.
На протяжении всех трех лет своей работы стейк-хаус El Chico зарекомендовал себя среди гостей как заведение с исключительной репутацией, высококачественными блюдами и высоким сервисом обслуживания, что подтверждается неоднократно получаемыми премиями в номинации «Ресторан года» Открытие нового рыбного направления позволит выйти на новый уровень и привлечь новых гостей.