В Самаре проходит Всемирная неделя итальянской кухни. Во время нее горожане успели не только вкусить кулинарные изыски и узнать секреты их приготовления, но и насладиться кино для гурманов. Организатор акции, почетный консул Италии в Самаре Джангуидо Бреддо рассказал о фестивале этого года, надеждах на ЧМ-2018, уроках жизни в России и любимых блюдах.
Фото: Юрий Стрелец, Коммерсантъ
– Самара вместе со всем миром участвует в Неделе итальянской кухни. Какие новшества вы приготовили для гостей этого года?
– Фестиваль проходит во второй раз одновременно в нескольких странах. Я считаю, что итальянская кухня – это искусство, и оно не должно ограничиваться стенами ресторанов и магазинов. Не случайно одно из наших мероприятий в рамках этой акции в 2016 году мы проводили в музее. В этом году один из наших проектов, фотовыставка «Viva L`Italia. Итальянское кино в объективе Анджело Фронтони», также проходит в музее – в центре современного искусства в Тольятти.
В рамках нашего фестиваля мы не ограничиваемся выставками продуктов, а стараемся объяснить людям и донести до них нюансы итальянской кухни. Так, в СамГТУ на факультете пищевых технологий я прочитал лекцию «Масло EVO, король средиземноморской диеты: что это такое, как оно производится и где используется». Что касается культурной составляющей, в рамках акции мы проводим фестиваль «Кино на блюде». Показы картин проходят в кинотеатре «Художественный» в Самаре, «Три пингвина» в Тольятти и «Люмьер» в Ульяновске. Они собирают полные залы.
– Как отразились санкции на российско-итальянских отношениях?
– Ограничения коснулись, в первую очередь, ряда продуктов, например, сыров и отдельных видов колбас. А такие продукты национального экспорта, как паста, оливковое масло Extra Virgen, итальянское вино и кофе, остались незатронутыми.
Однако санкции позитивно сказались на развитии российско-итальянских отношений. Если раньше посольство Италии в России долгие годы работало под брендом «Покупайте в Италии», то теперь оно продвигает другой слоган – «Производите с Италией». Например, развивается сотрудничество в сфере сыроварения. В Самарской области работает минимум пять производителей сыров: в основном это мелкое производство. Например, в Самаре этим занимается ресторан Cucina Casu: здесь изготавливают очень вкусную буррату. Это особенно ценно в свете того, что, по информации Роспотребнадзора, 80% сыров на рынке практически не содержит молока: производители заменяют его молочным порошком и пальмовым маслом.
Также сейчас итальянский консорциум ведет переговоры с Корпорацией развития Самарской области по поводу инвестирования в производство молока. В рамках пилотного проекта планируется создание первого комплекса молочного производства на 2,4 тыс. голов скота. К счастью, никаких ограничений в плане санкций для этого сотрудничества нет.
В дальнейшем должно появиться еще семь таких же объектов, которые полностью устранят дефицит молока в регионе. При условии успешной реализации проекта планируется налаживание производства сыров и других молочных продуктов на основе молока, которые будут производить новые фермы. К счастью, подобные инициативы находят поддержку у федеральной и региональной власти.
Также налажено сотрудничество между итальянскими и российскими вузами. Между университетами городов Италии и Самарской области происходят обмены студентами и педагогами. Например, сейчас устанавливаются партнерские отношения между Тольятти и Пьяченцой, которая является столицей итальянского агропромышленного сектора.
– Вы говорили в одном интервью, что душу итальянской кухни выражает паста. Какое именно блюдо выражает душу русской кухни?
– Супы. Я очень люблю эти блюда, особенно уху. Летом обожаю готовить окрошку: я считаю ее гениально простым блюдом. Моя заветная мечта, когда появится больше времени, - написать книгу о русских супах на итальянском языке. До этого я написал книгу по истории и философии русской кухни, и она получила много положительных отзывов. Дело в том, что в Италии знают о русской кухне очень мало. Также я начал писать еще одну книгу. Заглавие к ней уже есть – «Кому чай?»: это типичный вопрос, который задается по окончании обеда или ужина в России. Книга будет посвящена истории моего знакомства со страной, начиная с 1990-го года, когда я впервые приехал сюда. Я также расскажу о том, как на моих глазах менялись традиции русского застолья за последние 30 лет. Часть воспоминаний уже записана. Но чтобы закончить книгу, мне нужно спокойствие и время, чего сейчас, к сожалению, сильно не хватает.
– Насколько обширна итальянская диаспора в Самарской области?
– Около 30 человек проживают в Самаре и 20 – в Тольятти. Но все это граждане с итальянским паспортом, и не все они являются итальянцами по рождению. Из тех, кто родился в Италии, двое живут в Самаре и преподают итальянский язык, еще два работают шеф-поварами, четыре заняты предпринимательством, один трудится главным электриком на производстве керамической плитки, один – директором финансовой фирмы и один – владелец автомойки. В основном это люди, которые приехали в Самару вслед за женами.
Кроме того, одно время в Самаре жил футболист Кристиан Паскуато, который играл в составе «Крыльев Советов», а сейчас выступает за польскую «Легию». А еще в Самаре есть Реацентр, и в последние годы много итальянских семей привозят сюда на лечение своих детей-аутистов, а также ребят с родовыми травмами.
– С какими проблемами итальянцы сталкиваются в России и в Самаре в частности?
– Лично я никаких проблем не испытываю. Но у ряда итальянцев возникают трудности с изучением языка. Есть еще одна проблема, которая особенно остро стоит перед итальянцами-бизнесменами: не все они понимают, что в России нельзя вести дела по-итальянски. Здесь другой мир. В России очень важно установить хорошие личные отношения с партнером. Не случайно многие деловые переговоры русские предпочитают проводить в бане. Неформальная обстановка позволяет установить доверительные отношения. Но если русскому предпринимателю не нравится партнер, каким бы качественным и хорошим товар последнего ни был, он его не продаст.
Я научился этому походу и философии во время работы в «Волгатрансстрое».
– Готовит ли какие-либо проекты консульство к чемпионату мира по футболу в 2018 году?
– В этом плане у меня было много идей, но когда стало ясно, что Италия не пройдет на чемпионат мира, от большинства из них я отказался. Мы ожидали приезда серьезного числа итальянских туристов, но теперь ясно, что если они и приедут, их количество будет значительно меньше, чем предполагалось изначально. Посмотрим, если в Самару приедут серьезные команды, мы будем ждать наплыва туристов из Италии, и тогда что-нибудь для них подготовим. Но два итальянца приедут точно: мне уже позвонили по этому поводу.
– За кого же они будут болеть на ЧМ, если игры пройдут без их родной команды?
– Пока не решили. Или за Аргентину, в которой представлена 40-миллионная итальянская диаспора, или за Россию. Но не за Швецию точно. Думаю, что исключение из состава участников ЧМ пойдет Италии только на пользу, потому что итальянские футбольные клубы начнут расторгать контракты с легионерами, которые сейчас составляют основную массу наших футболистов, и для экономии бюджета будут выращивать собственные кадры, воспитывать молодых спортсменов. Дело в том, что количество иностранцев в итальянских командах не ограничено. Например, команда «Интернационале» не имеет в своем составе ни одного гражданина своей страны.
– Правильно ли я понимаю, что срок вашего консульства истекает? Какие в связи с этим у вас дальнейшие планы?
– Дело в том, что, в отличие от других государств, в которых нет ограничений по возрасту для должности почетного консула, итальянский закон 1906 года устанавливает, что по достижении 70-ти лет человек должен покинуть этот пост. А мне как раз исполнилось 70 лет в прошлом году. Несмотря на это, посол Италии просил меня остаться на этой должности, если я пожелаю. Я согласился, и чтобы обойти юридическую закавыку, меня назначили на должность корреспондента консульства – представителя посольства Италии, для которого нет ограничений по возрасту и который назначается послом. После этого мне снова доверили управление почетным консульством Италии в Самаре. По форме моя должность изменилась, но по сути, нет. Хотя я могу находиться в Самаре неограниченное время, я попросил предоставить мне полномочия до 31 декабря 2018 года. Кто знает, может быть, я буду работать по истечении этого срока. Сейчас я чувствую себя полным сил и энергии и пока не готов уйти.
Я бы не хотел возвращаться в Италию, несмотря на то, что там у меня две дочери и четыре внука, которые постоянно зовут меня к себе. Я 20 лет живу в России и уже считаю ее своим основным домом. А приезжая в Италию, иногда чувствую себя некомфортно. Так что пока я буду жить на две страны: 15 дней – там, неделя – здесь. Самый главный подарок, о котором я мечтаю, могло бы сделать мне русское государство, предоставив мне гражданство в награду за почти 25-летнюю работу в России.