Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает об устричном баре Umi Oysters, где на крошечной кухне мастера умудряются готовить огромный перечень разнообразных блюд.
Фото: Facebook / UmiOystersMsk
Сегодня еще одно модное рыбное место нового формата: устричный бар Umi Oysters на фуд-маркете «Центрального рынка». Открыл его вместе с партнерами шеф-повар Евгений Мещеряков. Бар состоит из крошечной кухни, огромного аквариума и нескольких столов, в меню — 30 видов японских устриц: от самой большой — «хирота» — длиной более 15 см, до самой маленькой — «сима» — длиной меньше 3–4 см, включая деликатесную «кумамото» и изысканную «айото».
Устрицы стоят от 390 до 590 руб. за штуку. Также в меню крошечного бара есть гигантский гребешок тайрагай по цене 2700 руб. за штуку и японский рапана якогай за 6750 руб. Готовят из-под ножа в стиле raw, как и в «Рыбторге» на Патриарших. Севиче, татаки, сашими, тартары — из тунца, креветок четырех видов, лосося, сибаса. А вдобавок — лапшу на воке с морепродуктами, салаты с угрем, устрицами или же молоками трески, крабовые котлетки, жареную японскую рыбку кинки и том-ям. В общем, Umi представляет собой полноценный рыбный ресторан, где можно поесть как на полторы тысячи рублей, так и на пать. Как Мещеряков умудряется готовить на такой крошечной кухне все это, включая огромное меню завтраков во главе с яичницей в сэндвиче с беконом из кита, для меня так и остается загадкой.