Бары новой волны

Много Bambule из ничего

Московские бары нового поколения стремительно приближаются к европейским стандартам. Одним из таких новых заведений оказался Bambule в «Сером доме» на Солянке, занявший узкое вытянутое пространство на первом этаже и часть необъятного подвала, где когда-то размещались знаменитые московские соляные склады. Еще несколько лет назад никто и не подумал бы затеять в такой локации аперитивный бар с винным уклоном. Но сегодня погоня за новыми форматами приводит к самым смелым и неожиданным решениям. Начинающий ресторатор Денис Бобков, сооснователь компании PubLife Group, за четыре года разросшуюся во влиятельную империю из 10 популярных айриш-пабов, собрал под новый проект звездную команду и создал модный продукт необычного вида и непривычного концепта. Внешне Bambule (в переводе с немецкого жаргонного — «шумиха») похож на старую европейскую квартиру — не случайно за вдохновением авторы проекта ездили в Берлин, и именно берлинские бары были выбраны за точку отсчета. Сгущенность антикварных деталей, небрежность отделки, бедность и роскошь по соседству, элементы театральной декорации, отлично вписанные в сложное пространство, наслоение разных «культурных слоев» и эпох, простота и легкость в обращении с предметами старины — все это придает Bambule особую атмосферу. Пикантность ситуации заключается в том, что весь интерьер бара делался из ничего, с нуля, и старился тоже, так что Bambule смело можно назвать последователем «Кафе Пушкинъ», с той только разницей, что выглядит он куда более непринужденно, почти по-домашнему, но сам прием создания легенды «под ключ» используется столь же эффектно. Уверена, что берлинским коллегам Bambule в их барах не приходится так много внимания уделять интерьеру, хотя бы потому, что нет нужды везти из-за границы мебель и предметы быта. Но открывшийся по соседству очередной паб Дениса Бобкова Black Swan, сплошь состоящий из антиквариата, свидетельствует о том, что именно этим извилистым путем идет к своим новым проектам PubLife Group (о самом пабе подробнее — как-нибудь в другой раз) и сворачивать с этого пути пока что не собирается. Впрочем, если Black Swan больше напоминает антикварную лавку, то Bambule — это просторная обжитая квартира, с чьими-то старыми забытыми пожитками, журчащим бачком в туалете, огромными окнами в пол и граффити на лестнице (их, кстати, каждую неделю замазывают и рисуют заново друзья-художники Дениса Бобкова). В этом артистическом европейском пространстве, полностью избавленном от угрюмого китайгородского колорита начала ХХ века, зато искусственно оплодотворенном духом мрачноватой берлинской романтики времен Вендерса и Херцога, полагается обживаться с помощью аперитивов от бартендера Виталия Бганцова и винной карты от Маруси Миловидовой — двух модных и актуальных московских «провайдеров» в мир грез и веселья. Винная карта состоит всего из 25 позиций — игристые, петнаты, оранжевые, розовые — все биодинамика, причем вина подбирались не только по стилям и ценам, но и по запоминающимся этикеткам, чтобы гости могли узнавать вино, глядя на яркую картинку (дело Басова живет и побеждает, и заветы Big Wine Freaks находят все новых последователей). Цены от 380 руб. за бокал, от 1900 за бутылку. За баром разливают коктейли «на кранах» — микс вермутов и хереса с оливкой и лимоном, spritz из разных битеров, ревеня и красного игристого, восемь коктейлей по карте и большой выбор крепкого алкоголя. Небольшое меню составляли молодой шеф-повар Дмитрий Куклов и опытный бренд-шеф Дмитрий Разумов. Меню состоит из барных закусок, но можно и днем зайти пообедать, благо работает Bambule c 12 часов. Ассорти «фингерфуд» (1150 руб.) под названием «Бамбулешки» включает весь большой набор холодных закусок на хрустящем багете — террин из утки с фисташками, рваная утка с йогуртом, тапенад из артишока с трюфелем, рикотта с клубникой, тартар из мраморной говядины. Есть также набор мезе (570 руб.), сыры (950 руб.), паштет из куриной печени (550 руб.), все очень достойного качества. На горячее можно выбрать утку с перловкой и маринованным нектарином (795 руб.), цыпленка с картофельным пюре (540 руб.), палтуса с азиатским соусом и цуккини (950 руб.). В общем, вполне заслуженная «Шумиха» получилась, и вправду все это интересно.

Сегодня будут «Танцы»

Новый винный бар из сети «Винных базаров» Евгении Качаловой получил приставку «Винный базар. Танцы» и опять-таки поддерживает вектор развития, заданный Москве Big Wine Freaks. Непринужденная барная атмосфера, танцы по вечерам между столами (точнее пританцовывания, без лишних движений, но с массой эмоций), тщательно подобранная музыка, создающая нужное настроение,— все это стало основой нового «Винного базара», который и внешне не похож на своих собратьев по сети: выглядит он более стильно, солидно и убедительно, чем прочие, и тоже с явным уклоном в пабный стиль. В винной карте под управлением Дениса Юрченко сделали упор на игристые всех видов и мастей: итальянские просекко и петнаты, австрийские и немецкие зекты, креманы и шампанские — осенью их станет около 40. Всего в новом баре представлено около 250 позиций, и тут активно смотрят в сторону биодинамики. Кухню возглавил шеф-повар Евгений Насыров; меню, как и интерьер, получилось самым полновесным в сети. Кроме непременных закусок «фингерфуд», брускетт и тапасов — вполне сбалансированных и ярких, есть много салатов и закусок, типа тартара из говядины с чипсами из батата (450 руб.), буратты с томатами (650 руб.), салата с грушей, виноградом и страчателлой (480 руб.), зеленого салата с брокколи, цуккини и гуакамоле (380 руб.) и романо с креветками и кукурузой (680 руб.), а также странного гибрида «Нисуаз» с соусом вителло тонато (450 руб.), есть три полноценных горячих блюда — дорада, запеченная с фенхелем, цуккини и томатами (650 руб.), говяжий язык в сливочном соусе со шпинатом (580 руб.) и утиная грудка с бататом и черешней (750 руб.). А на десерт — шоколадное кремю с попкорном из гречки (380 руб.) и кокосовое парфе с граните из маракуйи (360 руб.). В общем, меню получилось очень дамское, легкое, изящное, в аккурат — под игристое. Да и само место кажется каким-то девичьим, в хорошем смысле этого слова. Ну прямо как в той самой старой песне: «Сегодня праздник у девчат, сегодня будут танцы».