В Челябинске, просуществовав всего год, закрылось заведение казанской сети бургерных «The Телки». Челябинский франчайзи отказался от бренда, совладелец которого — автор одноименной повести Сергей Минаев, заявив, что эта модель бизнеса экономически неэффективна. По мнению экспертов, «бургер-бум» в ресторанах Челябинска ожидаемо закончился, булки с котлетами вернулись в нишу стритфуда, потеснив шаурму.
Фото: Роман Яровицын, Коммерсантъ
В Челябинске на пешеходной Кировке закрывается бургерная «The Телки». Заведение проработало всего год по франшизе сети общественного питания, основанной группой предпринимателей из Татарстана вместе с писателем Сергеем Минаевым — автором книг «The Телки» и «Духless».
Отказ от казанской франшизы управляющий челябинской бургерной Никита Шмаков объяснил «созданием собственного бренда с более эффективной экономической моделью». «Те "Телки", которые есть сейчас: с бургерами, которые стали хитами, с блюдами, напитками, это результат действий моей команды. От казанского бренда здесь не осталось ничего, используемая бизнес-модель экономически себя не оправдала»,— рассказывает франчайзи.
В скором будущем команда заведения намерена запустить собственную франшизу под брендом D.O.M., стремясь занять все ниши рынка. «Мы предлагаем четыре формата: стейк-хаусы, гастрономические, танцевальные бары, а также кальянные, и два способа входа в бизнес. То есть наши партнеры могут зайти как франчайзи либо как инвесторы»,— объясняет господин Шмаков. Он добавил, что «Thе Телки» были условным стартом для того, чтобы понять, как работает рынок регионов. В планах у команды развернуть сеть в других регионах страны, а через несколько лет выйти за пределы РФ. На месте «The Телки» — в историческом здании на улице Кирова в скором времени откроется гастробар. По словам господина Шмакова, общий объем инвестиций в обновление заведения составил всего €20 тыс., а ранее в бургерную, открывшуюся на месте книжного магазина, вложено порядка €100 тыс.
Как ранее сообщал “Ъ-Южный Урал”, общий объем инвестиций для франчайзи владельцы сети бургерных «Thе Телки» оценивали в 3,5–4 млн руб. Ожидаемые сроки окупаемости всех вложений, по подсчетам собственников бренда, должны были составить от восьми месяцев до года. За время работы челябинская бургерная так и не вышла на окупаемость, заявил господин Шмаков, отметив, что для этого оказалось необходимо не менее 16–18 месяцев.
«В случае низких роялти и малых инвестиций проект по организации сети быстрого общественного питания действительно может окупить себя в течение года,— объясняет аналитик ИК "Фридом Финанс" Анастасия Соснова.— Но зачастую чем громче имя франчайзера, тем выше роялти, что отражается на маржинальности проектов и сроках окупаемости не в лучшую сторону». Кроме того, эффективность реализации проекта, по мнению специалиста, почти полностью зависит от самого франчайзи.
«Учитывая тот факт, что франшиза "The Телки" была "упакована" в Казани, окупаемость владельцы считали по своим заведениям, в Челябинске же она другая. Более того, все эти расчеты примерные. Если бы это так просто работало, все проекты были бы успешными. Зачастую же заведения закрываются, проработав всего пару-тройку месяцев. И это случается не только с новичками, но и с успешными рестораторами»,— объясняет ресторанный блогер, руководитель проекта RestoNews Азат Сапармамедов.
По данным господина Сапармамедова, сейчас в Челябинске функционирует «не один десяток» бургерных, при этом полной посадки в залах он не наблюдает.
Аналитик ГК «Финам» Алексей Коренев, в свою очередь, отмечает ряд преимуществ работы франшизы в региональном общепите. «В условиях падения платежеспособного спроса именно это направление не требует от покупателей существенных затрат. Предпринимателей же привлекают небольшие начальные вложения с быстрым выходом на положительный финансовый результат и слабая конкуренция в сегменте товаров и услуг, представленных франчайзинговыми компаниями»,— поясняет эксперт.
«В 2015–2016 годах все челябинские рестораны, даже премиум-сегмента, делали бургеры. Сейчас бургеры перешли в нишу стритфуда, где, по сути, им и место. С прошлого года в Челябинске стали набирать популярность бургерные на колесах, небольшие павильоны»,— рассказал господин Сапармамедов, отметив, что рынок шаурмы за то же время, наоборот, просел из-за ужесточившейся конкуренции.