Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина рассказывает о том, что предлагают москвичам рестораторы из Санкт-Петербурга.
Фото: Евгений Павленко, Коммерсантъ
Ближайшие выпуски «Ресторанной критики» я решила посвятить питерской ресторанной диаспоре в Москве. Только за последние полгода с Ленинградского вокзала в Москву «понаехало» не менее трех известных петербургских форматов, и это, конечно же, не случайность, а «тенденция, однако».
Но первым вестником предстоящего «исхода» стал петербургский ресторатор номер один Арам Мнацаканов, открывший шесть лет назад свою «Пробку на Цветном». Кстати, он же этой осенью открывает в Москве новый грузинский ресторан, так что тренд опять-таки налицо. Что касается «Пробки», то именно она проложила путь для всех последующих питерских рестораторов и определил формулу успеха для них, а именно — перевезти как можно больше ключевого персонала в Москву, создать особую петербургскую атмосферу, держаться своих правил, но учитывать конъюнктуру. Именно поэтому «Пробка» несмотря на весьма высокие цены и излишнюю сменяемость шефа — начинал на этом посту Вальтер Бизоффи, сейчас это Алексей Поляков — все равно держит марку.
Московская публика, хорошая знакомая с ресторанами Арама Мнацаканова в Питере, знает, что на Цветном ее всегда ждут достойного качества мальтальяти и макарончини, по-настоящему свежие вонголе, «правильный» сибас «аль аква пацца» и хорошее вино. И ради них готова выполнять особые для Москвы правила — никакой личной охраны, никаких животных, никаких орущих детей и никаких громких разговоров по телефону. В общем, «культурная столица» уверенно рулит в «Пробке» на Цветном.