Пространство чая
«Грибушин» как традиция пермского гостеприимства
В центре Перми открыта чайная-кондитерская «Грибушин». Ее уже успели оценить любители этого многогранного напитка. Здесь всегда есть свежий чай из Китая, его родины, а также современные авторские чайные, ягодные, фруктовые напитки, травяные сборы с заповедного Алтая – всего около 50 наименований! К чаю подаются десерты и кондитерские изделия собственного производства. Можно не только попробовать по очереди все из неповторимого меню, но и сделать покупку впрок – только в «Грибушине» одновременно 15 сортов традиционного черного, зеленого, белого чая в фирменных упаковках.
Образ чайной вдохновлен стилем модерн, столь популярным на рубеже XIX–XX веков. Линии и узоры внутренней отделки, пропорции и формы повторяют решения знаменитого особняка Грибушиных в Перми – его еще именуют «образцом провинциального модерна» в учебниках по архитектуре.
В «Грибушине» нет разделения на приватные зоны, как это принято в чайных восточного типа. Здесь просторно и светло, уют и интимность сохраняется за столиками. Так чайная кондитерская «Грибушин» вносит разнообразие в городскую среду, где кофейни, рестораны и кондитерские обладают повторяющимся меню и неким «городским» ритмом обслуживания и посещений. «Грибушин» – по-своему изысканное место, свободное от суеты.
Название заведения отсылает к истории одной из самых известных и уважаемых купеческих династий Прикамья – Грибушиных, вошедших в историю как успешные бизнесмены и благотворители. «Чайные короли» владели десятками представительств, складов, чаеразвесочных фабрик в крупных городах империи. Династия внесла свой вклад в распространение чайной и вообще восточной культуры в аристократическую среду, привила городским жителям любовь к напитку. Вот они смотрят со стены заведения – пермяки, которые сто лет назад посещали чайную Грибушиных и покупали их товар неподалеку: в том месте, где сейчас находится администрация губернатора, как раз и располагался Торговый дом «М. И. Грибушина наследники».
Культура русских чайных абсолютно своеобразна и не повторяет подобных заведений в других странах. И «Грибушин» – в русле традиций. Именно преемственность традиций на современном уровне делает чайную-кондитерскую «Грибушин» полноправным участником проекта «Покупай пермское». Идя вслед за своими предшественниками, владельцы чайной возобновили располагающую к семейному и дружескому отдыху атмосферу: здесь читают, проводят деловые встречи, выходят в Интернет, слушают лекции и акустические концерты, устраивают вечеринки и бизнес-курсы. Не говоря уже о сложившейся в Перми в XIX веке традиции употребления именно китайского чая всемирно известных сортов, собранных на исторически закрепленных за пермскими купцами плантациях. Гораздо позже отборный чай стали заменять (и продолжают это делать) более низкими по качеству и вкусу сортами. Но только сейчас происходит возвращение настоящего чая под историческим названием – «Грибушин».
Чайное меню помимо качественных напитков, создаваемых по канонам (с таймингом и соответствующей посудой), удивляет разнообразием. Чего стоит только чайное шоу! Это когда чай заваривается в специально сконструированной колбе – сифоне. Устройство работает по принципу расширения газа при нагревании. В одну из колб наливают горячую воду, а во вторую, которая соединена с первой стеклянной трубочкой, засыпают заварку. Вода в нижней колбе нагревается и начинает бурлить, поднимаясь в верхнюю колбу. Процесс бурления, а не кипения, позволяет воде насытиться кислородом, что благоприятно действует на вкус и пользу чая. Процесс занимает от 30 секунд до минуты. Изобретатели из «Грибушина» добавляют к чайному листу фрукты, травы и специи. Напиток по вкусу напоминает крюшон, и увидеть такое чудо можно только здесь – в чайной-кондитерской по адресу: ул. Петропавловская, 57.
«Хочешь открыть лучшее в человеке – напои его хорошим чаем» – говорил мудрец Конфуций. И ему вторят наши соотечественники, для которых чай стал родным напитком. Вот и у Пришвина сказано: «Ничто не сближает людей так, как чаепитие».
