50 оттенков розового

Многозадачный ресторан-бар с уникальным шоколадом

Новый ресторан-бар Pink Mama на Краснопресненской набережной — мультиформатное заведение самой последней серии, с ходу уверенно шагнувшее в один ряд с такими «корифеями», как Insight, «Горыныч» и Community. Оригинально вписанный вольной рукой американского дизайнера Гарри Нуриева в пространство сталинского ампира с пятиметровыми потолками, огромными окнами и видом на гостиницу «Украина», этот ресторан-бар сразу выдает свою принадлежность к эпохе «многозадачности» — при первом же взгляде на это пространство, искусно и прихотливо сочетающее медь, бетон и стекло с тщательно продуманным световым и звуковым сценарием, понимаешь, что это и не ресторан, и не клуб, а нечто среднее, где можно получить все и сразу,— все органы чувств будут задействованы, способы получения эмоций сгенерированы. Открытая кухня, интерактивный бар, шоколадный бутик с конфетами ручной работы, световые инсталляции, парадный вид на Москву-реку, беспрерывная игра с модным розовым цветом в блюдах, декоре, интерьере — тут всего много и все тянет внимание на себя. Придумали Pink Mama рестораторы LL Group Лика Льюин и Арда Тужба (Laffa Laffa, «Есть хинкали & Пить вино», «Хачапурия»), и это первый их проект премиального класса. Ориентировались на лондонский и нью-йоркский стиль, что кажется весьма логичным, если учитывать, что сама Лика долгое время жила в Лондоне, а ее муж Соул Льюин активно занимается там ресторанным бизнесом, недавно открыл свой Monkey House. Если попытаться в двух словах обозначить стиль Pink Mama и сформулировать его «нездешность», то это, пожалуй, некое отстранение от окружающей среды, взгляд на мир сквозь 50 оттенков розового с изрядной долей самоиронии. Пожалуй, именно эта ироничность, заложенная Гарри Нуриевым в дизайне и увенчанная сияющей красной кремлевской звездой на стене, и создает в Pink Mama неповторимую атмосферу. За кухню в новом проекте отвечает бренд-шеф Марк Стаценко. В меню есть шутливая отсылка к лондонской кухне в виде авторского вальдорфского салата из кочана латука с горячим соусом из сыра стилтон (420 руб.) и множество вариаций на тему розового — от неожиданных оттенков цвета в подаче до оригинального использования масла розы в рецептуре. Сама кухня — интернациональная, клубная, легкая и, конечно же, «инстаграмная», как и положено мультиформатному, многозадачному заведению. При этом Марку Стаценко удалось добиться тонких и изящных вкусовых сочетаний, он изящно комбинирует сладкое, соленое, острое и пряное, сохраняя выверенный вкусовой баланс. Например, в разделе Raw Corner он предлагает тартар из тунца с соусом из водорослей и малиной (890 руб.), где сладкие ягоды малины отлично сочетаются с солоноватым понзу, а севиче из гребешка (850 руб.) заправляет сладко-острым соусом из манго с горчицей и копченым желтком и эффектно оттеняет тончайшим ароматом масла из розы. Та же нотка розы придает неожиданный эффект печеной свекле с козьим сыром и клюквенным соусом (410 руб.). Вот именно эти вкусовые нюансы, оттенки и делают кухню Pink Mama по-настоящему интересной. Кстати, взбитая свекла с базиликом и козьим сыром служит начинкой и для фирменных равиоли Pink Mama (750 руб.) в сливочном соусе с мускатным орехом, и это тоже стопроцентный хит. В разделе пасты представлены также три классические премиальные пасты old school — с лобстером и томатно-сливочным соусом с базиликом (2500 руб.), завитки с черным трюфелем в легком сливочном соусе (850 руб.) и равиоли с фуа-гра и малиной (780 руб.), будоражащие воображение рождественскими ароматами бадьяна, апельсина, хереса и гвоздики. В разделе блюд на углях обещают стать беспроигрышным хитом черные копченые говяжьи ребра (900 руб.), которые можно есть ложкой,— томленные в красном вине и специях, подкопченные на углях и глазированные вишневым BBQ (этот остро-сладкий соус приятно удивил меня еще в «Море Гриль»). Отдельное внимание стоит обратить на выпечку и шоколад под брендом Nicolas Thibault от кондитера Федерика Андриё, который разработал линейку специально для Pink Mama. Шоколадные конфеты невероятно красивых сложных цветов (разумеется, здесь тоже используются все оттенки розового, и не только) продаются навынос в роскошных бархатных коробках жемчужно-розового цвета. Особенно впечатляет шоколад из «космической» серии в виде планет солнечной системы. По желанию для гостей составляется персональная линейка шоколада на основании заполненной ими анкеты. Такого Москва еще точно не видывала.

Мясной гастробар при отеле — вкусно, уютно, дорого

Небольшой гастробар Meet Сhell, открывшийся в новом отеле Arbat Residence, интересен по двум причинам — тем, что его кухню возглавил бренд-шеф Роман Шубин, который входит в пятерку лучших российский шефов-специалистов по мясу, и тем, что это единственный ресторан в отеле, который работает круглые сутки и кормит постояльцев не только в обед и ужин, но и на завтрак. Принадлежность к отелю сказалась на меню Meet Сhell очевидным образом — здесь недешево, и это не обычный мясной гастробар, но ресторан, призванный представлять страну на «международной арене», специально для иностранных гостей (преимущественно европейцев), потому в меню есть борщ с мясом кабана (450 руб.), солянка с телячьими хвостами (410 руб.), оливье с ростбифом и красной икрой (520 руб.) и салат с печенью трески, молодым картофелем и перепелиным яйцом (680 руб.). Остальные приходят в Meetchell на мясо от Романа Шубина, которого знают и ценят еще по «Мясному клубу», «Воронежу» и «Южанам». В Meetchell Шубин работает на воронежской говядине «Прайм Тайм» и Аргентине. Основу меню составляют стейки — рибай (2700 руб.), мачете (1700 руб.), стейк мясника (2100 руб.), флет айрон (1800 руб.), англитер (1900 руб.) и фленк (1950 руб.), и это, разумеется, самые дорогие позиции в меню. Кроме того, смело можно заказывать давние шубинские хиты — говяжьи щеки с трюфельным пюре (1050 руб.), голяшку ягненка, томленную с ягодами, на рисе (1200 руб.), филе оленя с разноцветными корнеплодами и ягодами малины (1200 руб.). И конечно же, на ура идут бефстроганов из вырезки на картофельном пюре с молодым шпинатом (780 руб.) и томленый кабан с перловой кашей и аджикой (780 руб.).