Не спеши: тебя догоняет счастье

Когда за пару месяцев до начала декабря начинаешь закупать подарочные мелочи сразу для двух адвент-календарей, легко подумать, что праздники – детское дело, а взрослым от них больше хлопот, чем радости. Дочкам в декабре обеспечено перманентное предвкушение праздника и чудес (и заодно легкое пробуждение по утрам в садик), а вот мне новогоднее настроение не гарантирует никто.

Кроме, пожалуй, чудесного марафона, который помогает мне готовиться к Новому году уже не первый год подряд. Участникам марафона его организатор Даша ежедневно присылает напоминания, что нужно сделать сегодня: подготовить скатерти и салфетки, отполировать приборы и хрусталь, написать письма Деду Морозу, спланировать меню, закупить продукты, подарки, продумать и организовать программу развлечений. Смысл в том, чтобы к 31му все было готово, причем без надрыва и сверхчеловеческих усилий, и вам оставалось лишь отдыхать и радоваться жизни. Гениальная идея! Придумал бы кто-нибудь такой же марафон к моему дню рождения, я бы, пожалуй, даже полюбила этот праздник. А то каждый год врасплох…

Итак, спасибо Даше: 31го декабря у меня полностью готов дом, стол, решены все вопросы с подарками, нарядами и развлечениями. Никакой спешки, никакой готовки на кухне до седьмого пота, никакой нервотрепной беготни по магазинам и битв за пачку майонеза. Только удовольствия и радость.

Идеальное 31 декабря

Мой лучший проверенный сценарий для этого дня: последнее утро года нужно начать с концерта классической музыки. Билеты на такой концерт нужно покупать еще летом. Не шучу! Чем раньше, тем лучше – желающих в последний день года услышать симфонический оркестр, вживую исполняющий сюиту из «Щелкунчика» или Jingle Bells, хоть отбавляй. Рождественский концерт лучшим образом создает нужное настроение – когда внутри начинают звучать колокольчики радости и все вокруг искрится цветными огоньками и блестками. Потом кофе и завтрак в симпатичном кафе – и едем кататься с горки! Хорошо бы захватить с собой любимых друзей из тех, с которыми увидеться получается не часто, но неизменно радостно.

После этого можно, конечно, поехать еще куда-нибудь на обед, но мне всегда хочется уже домой, к елке и фонарикам. Да и куда в таком виде – мы извалялись в снегу, нахохотались, волосы растрепаны, щеки румяны. Ехать не спеша, смотреть на торопящихся людей и праздничную иллюминацию, радоваться тому, что не надо никуда спешить и дома нет никаких дел. Потому что ты умница и все у тебя уже готово. Осталось разве что заправить салат, порезать фрукты и прихорошиться. И можно еще съесть что-нибудь очень вкусное, приготовленное заранее.

Например, рийет из утки…

Одно из идеальных блюд к новогоднему столу – рийет из утки. Идеальное – потому что не только вкусное и деликатесное, но и готовится легко, быстро и заблаговременно, а, значит, высвобождает нам праздничный день для отдыха, а не для кухонных хлопот. Это рецепт из старинной французской кухни: тушеное утиное мясо со специями и жиром, нечто среднее между паштетом или привычным нам холодцом (разве что без слоя желе). Это не основное блюдо, скорее, изысканная холодная закуска, и она отлично подходит для перекуса, пока вы ждете гостей и не садитесь еще за праздничный стол.

Итак, возьмем утку пожирнее и разделим на порционные куски. Порежем на четыре части пару крупных луковиц. Приправим мясо с луком лавровым листиком, парой веточек тимьяна, десятком горошин черного перца и чайной ложкой классической французской специи «4 épices» (молотый черный перец, гвоздика, мускатный орех и имбирь (или корица, как вариант), все в равных частях). Солим, перемешиваем, кладем в мультиварку, включаем режим «Холодец» на 4 часа – и забываем о нашей утке на это время. А потом выключаем – и снова забываем, поскольку утка должна остыть.

Мясо для рийета мы разбираем руками в считанные минуты. После длительного томления на низких температурах утка буквально расслаивается на волокна, а нам того и нужно. Выбрасываем лук, тимьян и лавровый лист, мясо разделяем на волокна и плотно трамбуем в керамические или стеклянные формочки или кокотницы. Сверху заливаем слоем жира, можно украсить горошинами розового перца, получится очень по-новогоднему. Жир консервирует блюдо, и оно спокойно может храниться в холодильнике несколько дней. А теперь рийет нужно накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник на пару суток, для вызревания. Пусть как следует пропитается специями и обретет полный насыщенный вкус. Нам некуда спешить.

Наконец наш домашний деликатес готов, и к нему нужны разве что багет, корнишоны и сухое вино. Намазываем пряный аппетитный рийет на кусочек багета, наливаем вино в сияющий праздничным блеском бокал, пробуем… и понимаем, что долгожданное новое счастье, пожалуй, уже пришло. С Новым годом!