Колбасные электрички на Патриках

Генуэзская пицца — единственная в Москве

Новый проект от Semifreddo Group (Semifreddo, «Академия», La Botega Siciliana, Gutai, Osteria & Pizzeria Bolognetta) появился на месте бара «Клава» и получил название Focacceria. В роли бренд-шефа проекта, как всегда, выступил легендарный Нино Грациано, в роли шефа — Андреа Галли, хорошо известный в Москве. На этот раз основатель проекта Игорь Витошинский ушел в совсем нетипичный для себя сегмент: решил сделать крошечную остерию с «патриаршей» спецификой. По сути, это даже не остерия, а salumeria. Главное место в меню занимают колбасы, которые Андреа Галли делает сам, и хлеб, точнее — фокачча. Винную карту, непохожую на все, что разливают в округе, по дружбе составил для Focacceria сам Дмитрий Пинский («ДП Трейд»). В результате Focacceria балансирует на грани аж трех форматов — остерии («шеф, он же хозяин, всегда в зале»), салюмерии, торгующей на вынос домашней гастрономией, и винный баром, где можно распить бутылку вина (от 3000 руб.) под нарезку домашних итальянских колбас и сыров с горячей лепешкой фокачча. По поводу колбас справедливости ради надо сказать, что все они фигурируют и в меню Osteria & Pizzeria Bolognetta (и готовятся большей частью там же), но в локальном гастрономическом контексте Патриарших смотрятся намного органичнее, чем в магазинном антураже ТЦ «Европейский». Очень много мортаделлы, панчетты, коппы, салями фабриано и салями фелино покупают гости Focacceria навынос. Интересно, что витрина с колбасами при этом в зале отсутствует, есть только небольшая камера вызревания, она и исполняет роль витрины. Любой вид домашней колбасы от Андреа Галли стоит 350 рублей за 100 г, эта же цена действует и при покупке навынос. Колбаса действительно вкусная. Сыры в Focacceria не делают, за исключением моцареллы, страчателлы и бурраты (для них у Semifreddo Group, как и у любого крупного российского ресторанного холдинга в нынешних реалиях, есть свое производство). Остальные сыры — это горгонзола, асьяго, монтазио и качотта — в ресторан поставляет итальянский сыродел, проживающий в Москве. Стоят они несравнимо дороже, чем колбасы — 150 руб. за 20 г,— и тут я однозначно отдаю свой голос в пользу колбас. Еще одна важнейшая позиция в меню Focaccia — генуэзская закрытая прямоугольная фокачча с разными начинками: пухлая, воздушная, пористая и очень легкая, с тонкой хрустящей корочкой и мягким нутром. Если заказать одну такую лепешку — например, обжаренную в масле фрито, с салатом из помидоров и базилика (520 руб.), или закрытую с куриной колбаской сальсичча и картофелем (610 руб.), или с мортаделлой (570 руб.), или с песто, помидорами и прочими овощами (860 руб.), то можно вообще больше ничего не заказывать и получить море удовольствия. Особенно рекомендую фокаччу с песто и овощами — это просто воплощенная Генуя, со всеми ее яркими запахами, резкими звуками и мощными светотенями. Город, воплощенный в одном блюде, почему бы и нет? Есть в меню и генуэзская пицца (от 620 до 790 руб.) — тоже пухлая и высокая, прямоугольная, не похожая ни на римскую пинцу, ни на пиццу наполитана, с классическими начинками «Маргарита», «Дьявола» и «Четыре сыра». Она тоже легко может выступать в качестве основного и единственного блюда под вино. Примечательно, что с учетом запросов публики Патриарших вся пицца и вся паста готовятся в Focacceria в двух видах — из традиционной пшеничной и из новомодной муки gluten free. Вообще, Андреа Галли взял курс на здоровую легкую итальянскую кухню: в фасолевый суп (490 руб.), к примеру, он добавляет куриные колбаски вместо бекона, котлету алла миланезе делает из филе индейки (710 руб.), спагетти карбонара (630 руб.) готовит с панчеттой из говядины, а бургер составляет из авокадо и морковной котлеты (520 руб.). Все это, конечно, интересно, но если вы не фанат ЗОЖ — берите лучше Andrea’s Breakfast, который действует весь день (970 руб.), с домашним беконом, куриными сальсиччами, яйцами, фасолью, шампиньонами и салатом из помидоров с луком.

Бюджетная говядина травяного откорма — на Бронной

Новый проект от молодого многоформатного и активно развивающегося ресторанного холдинга GT Group (Georgian Kitchen, Insider Bar, Vani, пекарни Valiko) тоже расположился на Патриках и посвящен мясу. Основатель холдинга Галактион Табидзе, потомственный пекарь и ресторатор, здраво рассудил, что на Бронной не хватает мясных ресторанов, куда можно прийти запросто и поесть без затей по лояльным ценам. В результате появился Carne Grill + Wine c большим дровяным грилем, линейкой мираторговской говядины травяного откорма (не такой дорогой, как зернового), атмосферным интерьером от Юны Мегре и винной картой в 200 позиций от Влады Лесниченко, то есть со всем набором популярных на Патриках опций. Жарят стейки грамотно, без соли, отрубы стоят от 470 рублей за 100 г филе миньон до 1170 рублей за порцию стейка «Мачете» весом 300 г. Мясо подают на деревянных досках, рядом ставят солонку с крупной солью. Кроме того, в меню есть пара говяжьих бургеров — с мармеладным луком (650 руб.) и с жареной моцареллой (670 руб.), универсальный набор закусок под вино — куриный паштет (390 руб.), гуакамоле с хрустящим багетом (470 руб.), тартар из говядины (650 руб.) и нежнейшая домашняя бастурма (260 руб.). На горячее, кроме стейков и пары рыбных блюд с гриля, предлагают огромную острую хрустящую шаурму из курицы (450 руб.), говяжьи щеки с картофельным пюре с базиликом (700 руб.), томленые говяжьи ребра (890 руб.) и копченое каре ягненка (1100 руб.). Особое внимание стоит обратить в Carne на хлеб из своей пекарни и десерты — обожженный, с горьковатой карамельной корочкой крем каталана (370 руб.) и провокационно жидкий фондан с неожиданным копченым мороженым (450 руб.). В скором времени на Патриках должен появиться еще один проект от GT Group в формате кондитерской — и, судя по десертной линейке Carne, он будет весьма интересным.