V — значит "вкус"
Стиль Рестораны
На Петроградской стороне открылся ресторан V. Это третье в Петербурге заведение ресторатора Алексея Сергеева: "Монтенегро" уже десять лет работает в комплексе "Морской каскад", "Таверна Гролле" — на Большом проспекте Васильевского острова.
Фото: Iaroslav Frolov
За кухню в V отвечает Роберт Лукянскис. Родом из литовского города Шяуляй, карьеру повара Лукянскис начинал в ресторанах Литвы. Первое место работы в Петербурге — ресторан "Гинтарас", где он возглавлял кухню в 2007-2014 годах. С 2016 года Лукянскис занимает должность бренд-шефа в ресторане "Монтенегро".
В меню соблюдается сезонность. Часть продуктов в ресторан привозят с собственной фермы Алексея Сергеева в Псковской области. В хозяйстве разводят бресс-гальских петухов и барневельдерских куриц, фазанов, уток, кроликов; выращивают овощи. Фермерский фазан, например, "участвует" в сете паштетов; кролика готовят на итальянский лад, с оливками и помидорами; утку конфи подают с пюре из белой фасоли.
Меню лаконично и демонстрирует современный взгляд на европейскую кухню. На старт — мускатная тыква с кремом из рикотты, спаржа с голландским соусом, салат из печени трески с битыми огурцами. Часть позиций посвящена Средиземноморью: цыпленок по-милански, равиоли со шпинатом и рикоттой, ризотто с листьями цикория, крем из тунца с чиабаттой. Для любителей краба — торт с морским деликатесом и муссом из авокадо; краба кладут в крем-суп из тыквы. Часть блюд готовится с легким скандинавским акцентом: судак с печеной свеклой, мусс из копченого лосося с хлебными чипсами. Мясоедам предлагают оссобуко или филе-миньон со шпинатом. За сладкий раздел отвечает кондитер Наталья Дружинец.
В V готовят и поздние завтраки — с одиннадцати утра подают яйца бенедикт, сырники, сэндвичи с лососем и авокадо.
Что касается дизайна, то оформлением своих проектов Алексей Сергеев занимается сам. В интерьере нового ресторана — много натурального дерева: стены одеты в массив дуба, пол — дубовый паркет, барная стойка и столешницы — из массива ореха. Обивка диванов — классический принт Missoni, люстры — из муранского стекла.