Индийскую кухню встроят в сеть

На российском рынке может появиться первая сеть ресторанов индийской кухни. Бывший топ-менеджер группы «Шоколадница» Бари Барури и партнеры хотят открыть в Москве до 20 заведений Curry Up сегмента fast casual, на что может потребоваться до 400 млн руб. Пока попытки запуска индийских заведений в России почти всегда проваливались.

О том, что бывший топ-менеджер группы «Шоколадница» Александра Колобова Бари Барури займется развитием в России новой сети ресторанов Curry Up, “Ъ” рассказал источник на рынке недвижимости. Господин Барури подтвердил “Ъ” эту информацию. По его словам, первое заведение на 85 посадочных мест откроется в ТЦ «Охотный Ряд» в Москве в апреле 2019 года. В основе меню — индийская кухня, также будут доступны блюда юго-восточной Азии. Формат сети — fast casual, предполагающий быстрое обслуживание качественной едой. Средний чек — от 800 до 1 тыс. руб. Большая часть продукции будет закупаться в Москве, недоступные специи планируется импортировать. По словам Бари Барури, до конца года планируется открыть еще один-два ресторана Curry Up, а за несколько лет сеть хотят расширить до 20 заведений в Москве. Инвестиции в одно открытие — до 20 млн руб., подсчитал господин Барури. Таким образом, общие затраты на развитие Curry Up могут достичь 400 млн руб.

По словам Бари Барури, в развитии Curry Up также участвуют его партнеры. Назвать их он отказался, подчеркнув, что к «Шоколаднице» проект отношения не имеет. Александр Колобов это подтверждает. Операционным управлением Curry Up будет заниматься ООО «Йоко», уточнил господин Барури. По данным ЕГРЮЛ, сегодня 50% «Йоко» принадлежит Нурбану Чаудри, остальное зарегистрировано на саму компанию. Ранее 50% в «Йоко» владел ресторатор Аднан Батт, партнер владельца Novikov Group Аркадия Новикова. Нурбану Чаудри также управляет 25% в строительной компании «ЭЦМ Интер», где такая же доля принадлежит экс-главе Калмыкии Кирсану Илюмжинову. Аркадий Новиков заявил “Ъ”, что не связан с Curry Up. Связаться с господином Илюмжиновым не удалось, в «ЭЦМ Интер» на звонок не ответили.

В схожей с Curry Up концепции сегодня в США работает сеть индийских ресторанов Curry Up Now, которая насчитывает несколько заведений и продает франшизу. Но Бари Барури настаивает, что российский проект не имеет к ней отношения. В американской компании на вопросы “Ъ” не ответили. Некоторое заимствование концепции позволяет избежать ошибок при создании проекта с нуля, но формат в любом случае нужно адаптировать, указывает исполнительный директор Restcon Андрей Петраков. По его словам, хотя индийская кухня в Москве широко не представлена, у нее есть потенциал стать полноценным сегментом быстрого питания.

Как отмечает основательница сети «Простые вещи» Ирина Ходзинская, до сих пор на российском рынке были только попытки открытия отдельных индийских ресторанов, которые почти всегда заканчивались неудачно: «Возможно, для популяризации кухни у массовой аудитории требуется именно создание сети». При этом, отмечает она, в основе меню индийской кухни — недорогие продукты, что позволяет поддерживать хорошую рентабельность при невысоком среднем чеке. Успешность конкретного проекта будет зависеть от качества продуктов, аутентичности и одновременно адаптации блюд к вкусам среднего клиента, перечисляет госпожа Ходзинская.

По словам Андрея Петракова, в зависимости от локации окупаемость одного ресторана в среднем может занимать два-три года. Успешным можно считать срок в пределах 12 месяцев, добавил он. Ирина Ходзинская полагает, что для ресторанов индийской кухни лучше подойдут помещения в стрит-ритейле, так как на тех же фуд-кортах более популярны уже известные концепции. По данным «Магазина магазинов», средняя ставка аренды в стрит-ритейле в Москве в 2018 году выросла на 13% год к году, вакансия осталась на уровне 5%.

Анатолий Костырев, Александра Мерцалова