Magura Asian Bar и Regent by Rico

Magura Asian Bar

Безупречный ланч для деловой публики

Новый совместный проект Аркадия Новикова, Глена Баллиса и Антона Пинского — Magura Asian Bar, открывшийся вслед за Avocado Queen, расположился в одной из башен «Москва-Сити» на месте «Краббера» (NB: все три «Краббера» решили перепрофилировать по причине сложностей с поставщиками и, как следствие, с ценами на краба). Новый Magura оказался куда более универсальным по концепции, а главное, идеально отвечает запросам своей целевой аудитории: в дневное время зал нового ресторана полон деловой публики из Сити, которая достаточно хорошо разбирается в еде и однозначно предпочитает вареному крабу, щедро приправленному майонезом, raw-тунца и хамати. К тому же для нового азиатского бистро ключевой оказалась фигура бренд-шефа Глена Баллиса, которого многие гости Magura знают и помнят по прежним его проектам — Catfish, Remy, а некоторые и по «Недальнему Востоку» (последний, кстати, тоже закрылся, и на его месте теперь новый ресторан Bottarga). Некоторые хиты «Недальнего Востока» вроде зеленого салата с крабом, эдамамэ и семенами чиа (1100 руб.) даже вошли в меню Magura. Ну и, конечно, много твистов на другие известные блюда Баллиса в паназиатском стиле — от Catfish до Margarita Bistro, Lucky Izakaya Bar и того же Avocado. В основном разделе стоит обратить внимание на обжаренного тунца с тушеной капустой пакчой, чили и имбирем (990 руб.), треску в мисо-апельсине с маринованными огурцами (820 руб.), курицу BBQ c мисо-баклажаном (890 руб.) и тушеную говядину в мисо с яйцом пашот (990 руб.). Впрочем, основу меню Magura (что в переводе с языка австралийских аборигенов означает «Рыба») составляют raw-блюда. Прежде всего это конструктор из суси, сасими, тартара и ручного ролла, который гости составляют из самых разных морепродуктов — от тунца трех видов и хамати до креветок эби, краба и угря. Почти все позиции можно заказать во всех четырех исполнениях. В ассортименте raw-бара также устрицы (330 руб. за штуку), креветки трех видов (от 290 до 590 руб.), крабы (890 руб. за 100 г) и морские ежи (290 руб.). Как видно, Magura не гонится за демпинговыми ценами и делает ставку на достойное качество, плюс проверенный личный бренд сооснователей, плюс мода на паназиатский кулинарный стиль, близкий ЗОЖ. Никакого майонеза, никаких тяжелых гарниров, никакого теста — только рыба, овощи, мясо, рис, легкие соусы во главе с мисо. Такую еду хочет есть сегодня московская бизнес-публика — и такую еду предлагает ей Magura под брендингом Глена Баллиса, в интерьере, украшенном его собственными фотографиями, сделанными в Юго-Восточной Азии, где он много лет жил и работал,— эта стильная черно-белая фотогалерея придает деловой обстановке ресторана немного авантюрности. Как и кальмар на гриле с кукурузой тэмпура и кунжутным соусом (620 руб.), и ризотто мисо с крабом и эдамамэ (1100 руб.).

Regent by Rico

Лучшие зимние помидоры в Москве

Потаенное место в гостинице «Арбат» под названием Regent by Rico не имеет уличной вывески и относится к числу заведений, широко известных в узких кругах знающей публики. Открыли этот ресторан шеф-повар Аруся Гукасян (Rico в Ружейном и в Калашном переулках) и ресторатор Алексей Пинский — он, к слову сказать, не имеет родственных связей с Антоном Пинским из Magura, зато приходится племянником основателю виноторговой компании DP-Trade Дмитрию Пинскому, у которого и начинал свою карьеру. Regent by Rico — не первый совместный проект Аруси и Алексея, им же принадлежит загородный рыбный ресторан Rico на Ильинском шоссе. При этом Regent оказался первым рестораном, ориентированным не только и столько на рыбу, сколько на мясо. Во главе меню — премиальные стейки «Праймбиф» персонального отбора (1200 руб. за 100 г) и шортлойн японской вагью А5 (4000 руб. за 100 г). К ним в качестве дополнения surf’n’ turf — лобстер (2500 руб.). И винная карта в классическим стиле, на 80 процентов состоящая из позиций DP-Trade. Кстати, когда-то на месте Regent by Rico работал первый в Москве винный клуб «Арбат», тоже с классической винной картой и не менее классической французской кухней. Было это в конце 1990-х годов, так что появление в тех же стенах деликатесного ресторана нового поколения весьма символично. Стены тоже прошли трансформацию — над интерьером Regent Алексей Пинский работал вместе с известным дизайнером Аскаром Рамазановым, и вместе им удалось хоть как-то преодолеть инертность номенклатурного пространства 1960-го года выделки, нынче находящегося в ведении управделами президента. Странность этой локации, помимо прочего, заключается не только в крайне нетипичном для Москвы интерьере, но и в планировке самого помещения — в ресторан вы проходите через зону кухни, которая отделена от зала зеркальной перегородкой, так что поначалу можете подумать, что зашли со служебного входа в ресторан гостиницы, расположенный по соседству. Впрочем, вся эта путаница и чехарда с проходом через допотопное фойе ведомственной гостиницы и поисками нужного входа в ресторан только добавляют интриги. Ресторанов speakeasy, в отличие от баров, в Москве очень немного, и если действительно есть ради чего в них попадать — то можно и постараться. В Regent by Rico стоит попасть ради стейков, баклажанов, запеченных в углях, как пионерская картошка, с чесноком и томатным конкассе (600 руб.), умопомрачительного летнего салата из грунтовых зимних помидоров с фетой и зеленью в греческом стиле (900 руб.), без сомнения, самого дорогого и самого лучшего в Москве, а также гребешка с фуа-гра и мисо-соусом (1500 руб.) для любителей тонких вкусовых ощущений. От себя, кроме помидоров с хрустящим хлебом собственной выпечки, и с ним же — сырых креветок карабинерос (450 руб. за 100 г), чуть присоленных и сбрызнутых оливковым маслом, настоятельно рекомендую классическое картофельное пюре по рецепту Робюшона с костным мозгом и свежими (не сушеными) жареными шиитаке (1200 руб.). Это действительно полноценное гастрономическое удовольствие.