Агрессивный рост сервисов доставки еды и расширение ассортимента готовых блюд в розничных сетях вынуждают московских рестораторов начать региональную экспансию. Так, сеть кафе Prime Аркадия Новикова за два года намерена открыть около десяти точек в Санкт-Петербурге, а также запуститься в Новосибирске, Екатеринбурге и Краснодаре. Но, предупреждают эксперты, для успешной конкуренции в регионах Prime придется снизить цены минимум на 20%.
Фото: Александр Зеликов / ТАСС
В ближайшие два года сеть кафе Prime намерена выйти за пределы Москвы и Подмосковья, сообщила “Ъ” представитель компании Мария Лошкова. По ее словам, планируется открыть заведения в Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге и Краснодаре. Выход в новый регион подразумевает создание собственной фабрики-кухни, поэтому Prime будет запускать сразу по несколько точек, говорит она. Так, только в Санкт-Петербурге сеть планирует открыть минимум семь заведений. По словам госпожи Лошковой, несколько площадок в городе уже найдено. Она не уточнила количество заведений, которые могут быть открыты в новых городах.
Prime входит в Novikov Group Аркадия Новикова. На данный момент управляет сотней заведений в Москве и Подмосковье. Работает в формате fast casual, предполагающем быстрое обслуживание и качественную еду. По данным «Infoline-Аналитики», в 2018 году оборот сети был на уровне 3,3 млрд руб. Prime создавалась по типу британской сети Pret A Manger, где на открытых витринах продукция из натуральных продуктов с минимальным сроком хранения.
В Москве открытие одного кафе обходится Prime в 15–20 млн руб., в регионах сумма может быть снижена на 10–15%, говорит Мария Лошкова. По оценкам гендиректора «Infoline-Аналитики» Михаила Бурмистрова, на создание небольшого производства на арендованных площадях для обслуживания до 20 точек может потребоваться еще около 50 млн руб. Инвестиции в полноценную фабрику-кухню он оценивает примерно в 200 млн руб., не учитывая стоимости помещения.
37,5 миллиарда рублей
составил оборот ресторанов формата fast casual в России в 2018 году, подсчитали в NPD Group
Один из вариантов развития Prime в новых городах — работа с местным партнером из ресторанного бизнеса, который может получить региональную мастер-франшизу, говорит Мария Лошкова. По мнению господина Бурмистрова, в Санкт-Петербурге сеть предпочтет работать самостоятельно — это достаточно большой рынок, а близость с Москвой обеспечивает узнаваемость бренда. Но в удаленных городах, скорее всего, Prime будет открываться через партнеров, которым предстоит развивать проект фактически с нуля, отмечает он. В целом, по словам эксперта, с развитием доставки еды и ростом сети «Вкусвилл», которая активно расширяет ассортимент готовых блюд из свежих продуктов, экспансия Prime в регионы может быть необходимым шагом для выживания всего бизнеса.
Как отмечает Мария Лошкова, из-за более низкой ставки аренды и уровня зарплат в других городах России Prime может снизить цену в региональных ресторанах. Кроме того, ассортимент в заведениях сети будет пересмотрен с учетом предпочтений местных жителей, добавляет она. Исполнительный директор Restcon Андрей Петраков уверен, что для успешной конкуренции за пределами Москвы Prime предстоит снизить цены как минимум на 20%. Сегодня классический сэндвич в сети доступен по 179 руб., паста с курицей карри — по 259 руб.
По мнению господина Петракова, формат Prime в регионах может быть успешным вблизи офисных центров и на центральных улицах с большим трафиком. Представитель «Азбуки вкуса» Андрей Голубков говорит, что сеть мини-маркетов с кафе AB Daily уже присутствует в Санкт-Петербурге, и добавляет, что для локаций компания выбирает либо площадки с высоким трафиком, либо помещения в домах с целевой аудиторией.
Fast casual — один из самых быстрорастущих форматов на ресторанном рынке. По данным NPD Group, в 2018 году оборот этих заведений увеличился более чем на 60%, до 37,5 млрд руб., что достигает около 2,5% рынка общественного питания.