Вчера руководитель астраханского ООО НПФ «Армада» Александр Неврединов рассказал журналистам о своих успехах в выращивании в естественных условиях дельты Волги породы лягушек «Rana ridibunda» (озерная лягушка) и производстве лягушачьих лапок. «Армада» — единственная российская фирма, производящая этот деликатес. Сейчас он поставляется в магазины и рестораны не только Астрахани, но и Москвы, а также европейские столицы. С подробностями — ИРИНА НАЙДА.
Как рассказал Александр Неврединов, лягушки привлекли его внимание, в основном, потому, что в Астраханской области имеются все необходимые условия для их разведения: большая территория и естественный корм. Вообще, в дельте Волги живет три вида лягушек. В принципе в пищу пригодны все, но вид, называемый Rana ridibunda, или лягушка озерная, характеризуется особенно крупным размером особей.
Главным «блюдом» в меню озерной лягушки является молодь рыб. Кроме того, в то время как в странах Западной Европы, озерная лягушка уже сотни лет используется в пищу, и численность этого вида в естественных условиях резко сократилась, в России промысла озерной лягушки практически не было, и обитает она в дельтах крупных рек (Дунай, Днепр, Волга), совершенно вольготно и в больших количествах.
Мясо лягушки является деликатесным продуктом. В пищу используются лапки («окорочка») лягушек. Мясо белое, по вкусу несколько напоминает мясо курицы, но более нежное и сладкое. Кроме того, кожа лягушек используется в фармацевтике, а тушка без лапок идет на приготовление кормовых продуктов и используется в свиноводстве, птицеводстве и других хозяйствах.
Впервые продукция ООО «Армада» была представлена в 2001 году на выставке продукции регионов ЮФО в Краснодаре. Лягушачьи лапки отечественного производства одним из первых попробовал министр сельского хозяйства РФ Алексей Гордеев. Затем в апреле 2002 года «Армада» потчевала деликатесом российского президента Владимира Путина во время его визита в Астрахань. Президент лично производителей лапок не хвалил, но блюдо съел все.
Производят лягушачьи лапки в рыболовном колхозе Икрянинского района Астраханской области. Бизнес ведут на паритетных началах: колхоз занимается только рыбой, «Армада» — только лягушками, запуская в ильмени головастиков, а затем вылавливая из них достигших товарного веса лягушек. Сейчас «Армада» намеревается заключить договоры на поставку со странами Западной Европы и Китаем. По словам господина Неврединова, в России спрос на лягушек невелик. Соотечественники приобретают экзотический продукт по 200 руб за кг. А продавать дешевле нет смысла, у производства очень высокая себестоимость. Лапки составляют только 28% от веса земноводной.
Между тем, лягушачий бизнес в регионе процветает. Несмотря на то, что фирма существует только третий год, лягушачьи лапки начинают приносить прибыль. С кадрами для ловли лягушек у Неврединова проблем нет, поскольку сельские жители, вовлеченные в этот бизнес, получают за килограмм выловленных земноводных по 10 рублей. Сам господин Неврединов считает, что в дальнейшем сможет ежегодно поставлять в европейские страны до 500 т лягушачьего мяса, стоимость которого может достичь $1 млн. При том, лягушки — это только одно из направлений в развитии производства «Армады». В плане есть еще креветки и астраханская болотная черепаха. Сейчас в фирме проводятся научные исследования по выращиванию этих видов.