Романтики своего дела

Утонченный "Фаренгейт" и романтическая "Долина роз"

ресторанная критика с Дарьей Цивиной

"Фаренгейт" в ожидании "Цельсия"

Ресторан "Фаренгейт" расположен прямо напротив "Грандъ-Опера", закрывшегося этим летом на реконструкцию. Название настраивает на определенный градус. Представляется, что "Фаренгейт" — что-то вроде бара, где в ход идут только крепкие напитки под нехитрую закуску. Однако название ориентировано на другой ассоциативный ряд. "Фаренгейт" — так называется мужской одеколон Christian Dior, который в советское время был столь же ценным приобретением для джентльменов, живших в СССР, как и духи Poison для леди, проживавших там же. Ностальгия и побудила рестораторов дать соответствующее имя своему детищу.

Ресторан ничем не напоминает ни об открытиях в области физики, ни об успехах в сфере парфюмерии. Он выглядит подчеркнуто нейтрально и современно. Огромные окна-витрины наполняют зал теплым дневным светом. Теплоту придают и стены, декорированные деревянными панелями золотисто-медового тона, и белые подвесные потолки. Часть стен отделана темно-серым камнем. Зал условно поделен на две разноуровневые зоны. В одной располагается бар со стойкой, темно-серыми полами, светло-серыми диванами, расставленными вдоль стены, и несколькими столиками. На шаг ниже — зал ресторана, по периметру которого тоже расставлены мягкие диваны с приглушенно-серой льняной обивкой, а квадратные столики сервированы белоснежной посудой. На каждом столе — белоснежный ирис на длинном бледно-зеленом стебле. По подвесной лестнице медового цвета с элегантными кожаными перилами можно подняться на второй этаж, где расположен небольшой белоснежный зал. Из украшений — только белые каллы на столах. На стенах, подоконниках, в нишах нет ничего лишнего. Цвет и фактура материалов самодостаточны. Внешность "Фаренгейта" смело можно назвать универсальной.

То же самое относится и к меню, созданному молодым шеф-поваром Александром Артемовым (ранее работавшим в "Ностальжи" и "Репортере"). Все блюда — хорошо известные, беспроигрышные, универсальные, с "правильным" выверенным вкусом, на который у шефа особое чутье. На закуску предлагаются салат из тигровых креветок, обжаренных со специями и чесноком, и зеленых салатных листьев с пикантной горчичной заправкой (13 у. е.), салат из быстро замаринованного филе тунца с листьями руккола под трюфельной заправкой, помидорами черри и перепелиными яйцами (12 у. е.), салат из зеленой спаржи, припущенной в сливочном масле, со свежим филе семги и лаймом, винным красным уксусом и соевым соусом (9 у. е.), салат "Цезарь" с обжаренным филе цыпленка (8 у. е.). Весьма интересно преподносится салат из крабового мяса — с пикантным томатным соусом в рисовом тесте, зеленым микс-салатом и ореховой заправкой (14 у. е.). Есть тартар из семги с корнишонами, каперсами, укропом и лаймом (9,5 у. е.) и обжаренное филе каплуна с горячим инжиром на листьях белого цикория (10 у. е.). В том же разделе фигурируют эффектное карпаччо из свежайших морских гребешков (17 у. е.), карпаччо из говядины с лимонным соусом и пармезаном (10 у. е.) и блинчики с черной или красной икрой (13 и 10 у. е.).

Раздел супов возглавляют зеленый бульон с улитками (10 у. е.) и луковый суп с белым вином и сырными гренками (4,5 у. е.). В той же классической европейской манере готовятся суп-пюре из зеленой спаржи (10 у. е.), гаспачо с бальзамико, хересом и мятой (8 у. е.) и холодный суп-крем из огурцов (8 у. е.). Разумеется, в меню нашлось место и для пасты — тальятелли с обжаренным беконом, луком шалот и сливками (9 у. е.) и тальятелли с соусом из свежих помидоров, сладкого перца, лука-шалот и пармезана (10 у. е.).

Любителям рыбы "Фаренгейт" предлагает филе дорады с овощным рататуем (18,5 у. е.), сибас с картофельным пюре и соусом бер блан (16 у. е.), жареные королевские гребешки с овощным рисотто и соусом рокфор (15 у. е.), медальоны из семги с фенхелем, сельдереем и соусом шафран (11 у. е.). А приверженцем мясного рациона адресованы блюда на углях — свиные ребра барбекью с луком-шалот и соусом из свежих помидоров банч и имбиря (12 у. е.), каре молочного теленка с соусом из дижонской горчицы (28 у. е.), каре ягненка, маринованное в красном вине, с соусом из малины и кинзы (31 у. е.). В разделе мясных блюд оказались мраморная говядина с соусом шерри (35 у. е.), каре ягненка с шпинатными равиоли и соусом "кофе" (13 у. е.), стейк из свинины, фаршированный шпинатом, с кускусом, сладким перцем и томатно-имбирным соусом (11 у. е.). Нетрудно догадаться, что в меню "Фаренгейта" нашлось место и для жареной фуа гра с малиновым соусом на кисло-сладких запеченных яблоках (24 у. е.), и для утиной грудки с фруктами, карамелью и лесными ягодами (12 у. е.).

Список десертов опять-таки оптимален — персональный яблочный пирог с ванильным мороженым (12 у. е.), блинчики crepes с вишней и кремом шанти (7 у. е.), клубника в соусе куантро (9 у. е.). Все вина "Фаренгейта" удерживаются в ценовой категории от 30 до 50 у. е. за бутылку. Остается только мечтать о том, что в ресторане "Цельсий" (над чьим проектом уже подумывают владельцы "Фаренгейта") цены будут на порядок ниже.

"Миллион алых роз"

На открытие ресторана "Долина роз" его владельцев вдохновила легендарная история любви Нико Пиросмани к французской актрисе. Небольшой зал щедро украшен розами, которые призваны напоминать гостям о пресловутом миллионе — свежие цветы на столах, пышные букеты в стенных нишах, кованые розы на козырьке при входе, тематические картины на стенах, изображающие "целое море цветов" и ту даму, которой оно предназначено,— все это не оставляет никаких сомнений в романтической сущности ресторана.

Меню "Долины роз" составляли грузинский, азербайджанский, украинский и русский повара. В результате появился микс, в котором нашлось место и для традиционных, и для авторских блюд. Сельдь с отварной картошкой (117 руб.), карпаччо из морского языка (250 руб.), сациви из осетрины (365 руб.), баклажаны, фаршированные орехами (166 руб.), пхали из зеленой фасоли, шпината и свеклы (299 руб.) уживаются в разделе закусок. Затем следует дружная вереница из харчо (185 руб.), борща (170 руб.), куриной лапши (124 руб.) и кавказской окрошки (99 руб.). В разделе горячих закусок — печень и сердце цыпленка со специями на кеци (250 руб.), красное лобио в горшочке (130 руб.), грибы, запеченные в сметане (120 руб.). Список рыбных блюд включает черноморскую барабульку (320 руб.), морской язык в пивном кляре (470 руб.), форель на гриле (220 руб.). Мясных блюд гораздо больше — бефстроганов (234 руб.) и чашушули из телятины и овощей (320 руб.), чанахи из баранины (390 руб.) и хинкали (45 руб. за штуку), мраморная говядина на углях (1500 руб.) и бесчисленные шашлыки, среди которых есть весьма необычные. Например, шашлык "Долина роз" (440 руб.) в виде рулета из телятины с начинкой из сыра, грибов, курдючного жира и кардамона, шашлык из грибов в бараньей кишке (232 руб.), люля из грецких орехов с миндалем, каштанами, чесноком и яйцом (420 руб.), бычьи яйца на углях (500 руб.). В разделе фирменных блюд оказалась осетрина "Пастернак", с грибами и картофелем в сметанном соусе (975 руб.), названная в честь проживавшего в доме поэта. А также фуа гра под соусом из свежих ягод (900 руб.), лосось под соусом "Долина роз" с рисом (740 руб.) и перепелки, жаренные на углях (500 руб.). Весьма обширен выбор выпечки — есть несколько видов хачапури (165 руб.), кутабы с мясом, зеленью и сыром (от 239 до 249 руб.), кукурузные лепешки мчади (60 руб.) и чвиштари с сулугуни (80 руб.). А на десерт "Долина роз" предлагает чернослив, фаршированный грецкими орехами (175 руб.), кремовые пирожные (130 руб.), виноградные трубочки чурчхела (130 руб.) и домашнее варенье из лепестков роз, грецких орехов, абрикосов, инжира и белой черешни. После чего не остается никаких сомнений, что в "Долине роз" "цветут все цветы".

"Фаренгейт" (****), улица Петровские линии, 1/20, 200 4714

"Долина роз" (***), улица 2-я Тверская-Ямская, 2/3, 251 5595