«Кабинет 3.14» и Supernova

«Кабинет 3.14»
Отличные миксы в стиле caуэр

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Новая волна интереса к тайным барам, так называемым speakeasy, захлестнула Москву. В случае с новым «Кабинетом 3.14», открывшимся в закоулках Трубной улицы, к этой модной тенденции прибавилась еще и другая: Москва все чаще заглядывается в сторону Петербурга на предмет свежих идей и оригинальных форматов, и вот сюда прибыл очередной питерский десант: «Кабинет 3.14» — это московская версия петербургского бара «Кабинет», работающего в подвале «Елисеевского магазина» на Невском проспекте. Как только попадаешь в новый московский бар (вход — через концепт-стор дизайнерской одежды Project 3.14), сразу переносишься в некое условное, энергетически заряженное пространство и становишься одновременно зрителем и участником некоего интерактивного спектакля-квеста в тщательно продуманных декорациях, поставленного неким молодым и амбициозным режиссером по произведениям Достоевского. В Москве подобные «театрализованные барные шоу» только-только входят в моду, публика хочет новых ярких впечатлений и неизведанных эмоций, так как любой коктейль в баре — это прежде всего настроение и повышенный градус эмоций и лишь потом — градус алкоголя. С этой задачей новый «Кабинет 3.14» справляется отлично: загадочный антураж, четко прописанный дресс-код («строгая элегантность»), обязательное предварительное бронирование мест, непременное требование заклеить камеры телефонов стикером при входе, то есть полный запрет на съемку (вопреки повальному увлечению барными и ресторанными постами и селфи в соцсетях), тщательно продуманная легенда заведения, отсылающая к дореволюционному сухому закону 1914 года (когда в Петербурге, за шесть лет до введения сухого закона в Америке, уже появились закрытые кабинеты при дорогих ресторанах, где тайно торговали алкоголем), подробно прописанные роли барменов, работающих «под видом» крупье за покерными столами, переделанными в барные стойки,— за всем этим стоит огромная работа маркетологов, и это, увы, сразу бросается в глаза. Искусственность и натянутость ситуации, которая, впрочем, почти всегда сопровождает зрителя на театральном спектакле, если (или пока) его не удалось втянуть внутрь действия,— это ведущая эмоция, которую испытывает посетитель «Кабинета 3.14», спустившийся в потаенный подвал и занявший свое место за покерным столом в отсветах дрожащего пламени свечей, плечом к плечу с такими же, как он, «игроками в барные карты» в некоем тайном запретном обществе. Тут же явятся и четыре карты Таро — вода, воздух, земля, огонь,— из которых надо выбрать одну, по ней бармен-крупье и определит стиль предпочитаемых гостем напитков. Воздух — самые легкие аперитивные коктейли на игристом. Вода — свежие, с цитрусовыми нотами миксы в стиле сауэр. Земля — более тяжелые коктейли в стиле Old Fashion c нотами специй, трав и сухофруктов. Огонь — самые крепкие, сухие и горькие миксы. После выбора своей стихии бармен-крупье предлагает выбрать еще три карты — с названиями трех напитков определенной масти, из которых тоже нужно выбрать один. В разных категориях это могут быть нежно-сиреневая воздушная «Сильфида» (650 руб.) с фиалковым ликером, сиропом из специй и вишневым тоником, освежающая «Лилит» (750 руб.) с джином, сюз, лимоном и ангостурой, «кофейно-земляная горечь, смешанная с мятой и черным кардамоном» под названием Vigro (730 руб.) или огненный Actus Amoris (770 руб.) из джина, красного вермута, травяного бальзама и ангостуры. Перед следующим заказом вся история повторяется.

За каждым покерным столом собирается около 10 гостей, так что нередко завязываются знакомства и общие разговоры. Вдохновитель и совладелец проекта петербуржец Сэм Коняхин («Кабинет», Lombard, 812, PMI Bar) убежден, что его бар — это место для утончения чувств, здесь все — от обстановки до коктейлей — сконцентрировано вокруг общения, разговоров, впитывания и осмысления впечатлений. Никакой громкой музыки, никакого бездумного веселья, в общем, все очень интеллектуально и «по-питерски». Московская публика восприняла новинку с интересом, но вряд ли станет ходить сюда из недели в неделю, поскольку подобный формат вызывает wow-эффект только в первый раз, а коктейлей в карточной колоде всего 35. Так что шулерства по части эмоций, вопреки или согласно тщательно продуманному концепту, скорее всего, будет не избежать.

Supernova
Засекреченные коктейли мэтра

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Еще один бар «с двойным дном», точнее, с подвалом открыл Слава Ланкин, один из корифеев барменской профессии в России, каких в Москве можно пересчитать по пальцам одной руки. То есть открыл он крошечную пиццерию Supernova с пивом и спритцем на кранах и несколькими видами пиццы по цене от 250 до 450 руб., причем работает пиццерия в обычном режиме, так что днем сюда приходят на ланч по-соседски все, кому надо поесть быстро и недорого, а вечером дружно пьют пиво завсегдатаи Delicatessen и просто жители близлежащих кварталов Садовой-Каретной. Но из крошечной пиццерии с раскрашенными кафельными стенами и компактной барной стойкой, за которой готовится пицца, в некоторые дни (точнее, вечера) через серую глухую дверь можно спуститься в подвал, где только по собственному face control Слава Ланкин пускает гостей и сам готовит для них коктейли за высоченной барной стойкой, разгуливая за ней, как капитан по капитанскому мостику, и взирая на всех сверху вниз. Это его бар и его правила, тут он все делает так, как нравится ему самому, а потому молодежь он легко может отправить постоять в сторонке у входа, самых близких друзей самолично усаживает за обшарпанный круглый VIP-стол под крепдешиновым красным абажуром, а учеников-барменов за стойкой учит жизни и профессии, не давая в руки шейкер по полгода. Все это — абсолютно настоящая, непридуманная история, такая, какой она и должна быть в настоящем баре. И потому, что в Supernova Ланкину самоотверженно помогает жена Александра, как и положено в семейной пиццерии, и потому, что все, от первого до последнего гвоздя, в свое крошечное «подземное царство» он выбирал сам и сам придумывал, а главное, потому, что спустя почти 30 лет с начала карьеры ему все еще хочется самому стоять за стойкой, и это, конечно, самое невероятное и самое ценное в новом проекте. Подробностей о режиме работы нового бара рассказать не могу, поскольку формат speakeasy тут не игрушечный, а самый настоящий. Так что «связь через пиццерию».