Фото: Depositphotos / PhotoXPress.ru
Фото: Depositphotos / PhotoXPress.ru
Пад-тай и как тайская еда прижилась на кухнях мира
Почему одни блюда приживаются в домашней кухне, а другие мы никогда не готовим второй раз? Вроде бы и вкусно, и всем понравилось, но нет. Что влияет на решение, когда вы приходите домой с работы и слышите привычный вопрос: «А что мы сегодня будем есть?»
Действительно, что? Я очень люблю зимние сытные блюда, мясо в соусе, паштеты и густые супы. Но вечером об этом нечего и мечтать — за стол сядем только к утру. Конечно, если хорошо организоваться заранее, то в морозилке всегда будет одно из этих блюд. Но вот наступает вечер, когда и заготовки в холодильнике тоже закончились, и нужно становиться к плите. И именно в этот момент вспоминаешь, что нужно еще проверить домашние задания, и давно ждут всякие неотложные дела, и хотелось, наконец, посмотреть любимую серию и хоть раз вовремя лечь спать. И нет, я не поддамся и не поставлю разогреваться в микроволновку готовое блюдо из магазина.
Пад-тай
Рисовая лапша 300 г.
Куриные грудки 2 шт. или тофу
Ростки сои или фасоли 150 г.
Яйцо 2 шт.
Чили 1 шт.
Вот так и появляется на столе еда быстрая, несложная и все же домашняя. Удивительно, что и совершенно чужие, непривычные вкусы быстро становятся в таких обстоятельствах своими и родными. Что общего у нас, например, с тайской кухней? Совсем другой климат, другие продукты, все эти устричные и соевые соусы, таинственный тамаринд, ароматы далекой страны. Но Таиланд — рай уличной быстрой еды, приготовленной прямо перед вами. И это вкусно, а главное, невероятно практично. Я уже не говорю о том, что обходятся тайские блюда совсем недорого — в них практически никогда нет мяса.
В итоге таиландская кухня давно стала одной из самых популярных в мире, в том числе и в странах, очень далеких от Таиланда.
Чего, кстати, нельзя сказать о России. Хоть и не в кулинарной области, но связи между двумя странами всегда были довольно прочными. И не только потому, что русская девушка, героиня Японской войны Екатерина Десницкая стала женой таиландского принца. Небезызвестный крейсер «Аврора» плавал в Сиам (прежнее название Таиланда) для участия в коронационных торжествах. А Николай II еще цесаревичем тоже бывал в Сиаме, где для него устраивались всевозможные развлечения, например ловля слонов. Но как бы экзотически ни звучало сегодня перечисление этих фактов, самым прочным союзом между двумя странами оказалась, как всегда, кухня. Название страны — Таиланд — переводится как «страна свободы».
Не уверена, что это можно приложить ко всем сферам тайской жизни, но к кухне подходит очень — моментальные блюда освобождают от часовых стояний за плитой. Пад-тай, одно из знаковых тайских блюд,— лучший тому пример.
Как и полагается в тайской кухне, готовиться все будет очень быстро. Поэтому начните с того, что вскипятите воду и положите в нее рисовую лапшу. Тогда она как раз в нужный момент, примерно через полчаса, будет готова, и вы соедините ее с остальными ингредиентами. Готовить будем в воке, здесь главное правило — все должно быть нарезано и подготовлено заранее. После того как вы зажжете огонь, на это уже не будет времени. Итак, если вы включаете в ваш рецепт курицу, то куриные грудки нужно нарезать кусочками «на укус» и замариновать. Для этого нарезанную курицу нужно положить в смесь соевого соуса и растительного масла с мелко нарезанным чесноком и руками перемешать, как бы втирая соус в курицу. Плавать в соусе она не должна. Отставьте ее тоже примерно на полчаса. Если курице вы предпочитаете тофу, этап с маринадом можете проскочить.
Подготовьте все остальные ингредиенты: яйца легко взболтайте вилкой, нарежьте лук, кинзу и чили, из плодов грейпфрута выжмите сок, а арахис растолките в ступке, но не до порошка, а с мелкими кусочками. Вместо свежего стручка чили, который должен быть нарезан очень мелко, я при этом оставляю и зерна для остроты, но это на ваш вкус — можно использовать сухие хлопья.
Заранее нужно приготовить и соус пад-тай. Если придерживаться традиционного рецепта, то совершенно необходим тамаринд — так называемый индийский финик, который и придает соусу пад-тай характерный вкус. Он входит и в состав вустерского соуса.
Но если тамаринда под рукой нет, я предлагаю смешать два вида соевого соуса — обычный и сладкий, устричный и вустерский соусы и сок грейпфрута или лайма.
Теперь самое главное. Разогрейте вок, а в нем растительное масло, которое должно обильно покрывать дно. Вылейте в вок взбитые яйца и энергично перемешивайте их, они должны превратится в маленькие хлопья. Теперь очередь перца. Свежему понадобится минута или две, сухому не нужно и того, можете сразу переходить к курице или тофу. Переложите их в вок и переворачивайте деревянной ложкой минут 5–7, постепенно подливая бульон, чтобы курица постоянно готовилась в небольшом количестве жидкости. С тофу снова все проще — бульона не потребуется, этот соевый сыр, наоборот, сам отдаст воду, и обжаривать его больше двух минут не стоит.
Последней в вок попадет лапша. Выкладывайте ее и осторожно переворачивайте деревянной ложкой, а еще удобнее — двумя. Если вся жидкость в воке окончательно впиталась, добавьте немного масла. Осталось добавить к блюду ростки сои и соус пад-тай и снова перемешать, но это можно делать уже при выключенном огне. Правда, если сладкий соевый соус вы решили заменить сахаром, лучше неочищенным, то добавляйте соус еще на огне, чтобы сахар полностью растворился.
Выкладывайте содержимое вока в глубокое блюдо и посыпайте его арахисом и зеленью. Пад-тай готов, пространство свободы обеспечено.