Китайский декаданс
Аншлаг в "Вертинском" и французская инспекция в "Яре"
ресторанная критика с Дарьей Цивиной
"Вертинское гнездо"
Новый ресторан, открывшийся на Остоженке по соседству с "Vанилью", принадлежит Степану Михалкову и Федору Бондарчуку. Будучи внуком Александра Вертинского, Степан Михалков решил посвятить ему свой очередной ресторанный проект. Мать ресторатора, Анастасия Вертинская, написала вступление к меню, где коротко излагается концепт заведения: "Ресторан 'Вертинский' создан в память истории Александра Вертинского в Китае. Атмосфера и кухня ресторана призваны погрузить вас в период Китая 1930-1940-х годов. Здесь звучит голос великого певца и собирается цвет русской цивилизации". Очевидно, что "цвет русской цивилизации " в "Вертинском" представляет та же публика, что и в других заведениях Степана Михалкова — "Vанили" и "Снобсе", хотя администрация уверяет, что рядом с "Вертинским" по вечерам паркуются "такие машины", которых нет даже у "Vанили". Так или иначе, "цвет цивилизации" как правило оказывается "металлик", а еще чаще черный, с затемненными окнами.Дух избранности, столь органичный для образа самого Вертинского, оказалось, воссоздан и в ресторане, названном его именем. С одной стороны, это кажется правомерным и оправданным. С другой стороны, "Вертинский" оказался слишком уж похож на стандартное гламурное заведение для "золотой молодежи" типа "Джусто", "Бисквита", Vogue Сafe и той же "Vанили". Впрочем, это печальное, на мой взгляд, сходство касается только атмосферы и сервиса. Интерьер и кухня "Вертинского", бесспорно, могут претендовать на оригинальность, хотя и здесь не обошлось без неизбежных аллюзий.
 |
| ФОТО: ЮРИЯ МАРТЬЯНОВ |
 Зеркальный зал "Яра" отреставрировали специально для эмиссаров Алена Дюкасса |
Основной зал примыкает также к залу чил-аут. Связующим элементом между ними служат две круглые ниши, драпированные малиново-зелеными шелковыми шторами. В каждой нише размещается по круглому столу. Сам чил-аут кажется более светлым, чем основной зал — малиновые шелковые стены, низкие диваны и столы в коричневых тонах, бежевые скатерти с вышитыми шелковыми розами и свежие розовые лепестки в плоских вазах, золотистая ширма-экран с трепещущими свечами и китайские рекламные плакаты начала XX века по стенам.
 |
| ФОТО: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ |
| Интерьер "Вертинского" выдержан в неоколониальном стиле с минималистким уклоном |
Блюда подаются на белоснежном фарфоре Rosental под ремиксы самых известных песен Вертинского. Легко узнаваемый, чуть дребезжащий голос робко пробивается из прошлого сквозь холодный бездушный ритм lounge. Пожалуй, ни одна другая деталь не характеризует новый ресторан столь выразительно, как эта синтетическая диджейская вариация на "бананово-лимонную" тему.
Эй, Дюкасс, гони-ка к "Яру"
В эти дни ресторан "Яръ" принимает инспекцию из Франции от самого Алена Дюкасса. Если координатор проекта, шеф-повар и метрдотель из школы кулинарного искусства Atelier d`Alain Ducasse останутся удовлетворены увиденным, то в "Яре" произойдут серьезные перемены. Компания Алена Дюкасса готова оказывать "Яру" консультационные услуги — разработать меню для нового зеркального VIP-зала, тренировать поваров и официантов, усовершенствовать технологию производства и т. п. Зеркальный зал, воссоздающий интерьер лондонского "Ритц", отреставрировали (раньше здесь находилась подсобная комната за сценой) специально "под Дюкасса". Предварительная договоренность о консультационных услугах была достигнута месяц назад, во время визита в Atelier d`Alain целой делегации из "Яра" — генерального директора Валерия Максимова, управляющего Франческо Пистаккио, директора food & beverage Хельмута Анзера и шеф-повара Максима Тарусина. После четырехдневного тренинга "яровцы" вернулись домой, полные творческих планов и идей.Максим Тарусин вскоре создал специальное меню от шеф-повара, которым "Яръ" надеется поразить французских консультантов. В меню включены севиче из гребешка, тунца и желтохвоста с салатом из морской капусты, завернутым в блин и помещенным в прозрачный стакан с соусом терияки (18 у. е.), тигровые креветки в хрустящем тюлипе с листьями салата и клубникой (12,5 у. е.), суп-пюре из омара со сливками и креветочными кнелями (9 у. е.), жареные ломтики цесарки в мешочке из блинчика с помидорами, приправленными дижонской горчицей (11 у. е.), свиная вырезка на малиновом соусе, украшенная цикорием и шпинатом (26 у. е.), колечко севанской форели с жесткой кожицей, запеченное с миндалем и шалфеем, на соусе из лайма, сметаны и икры (26 у. е.). На десерт шеф "Яра" предлагает попробовать фисташковый крем с клубникой, опять-таки в тонкостенном прозрачном стакане, с банановым "хворостом" на полотняной салфетке (8 у. е.). Все эти новинки были созданы под впечатлением от посещения дюкасовских ресторанов Plaza Athenee и Spoon в Париже. Сам Максим Тарусин признается, что "будучи самоучкой, наконец-то почувствовал потребность учиться у тех, у кого есть чему". При этом шеф вполне здраво расценивает свои авторские возможности: "Чтобы готовить блюда Дюкасса, надо быть Дюкассом".