В Москве намечается мода на турецкую кухню. Новым крупным проектом в этом направлении может стать сеть ресторанов быстрого питания Gagawa, развитием которой занимается бывший топ-менеджер McDonald’s Ленар Кутлин. Из-за высокого среднего чека почти в 500 руб. проект вряд ли будет успешен за пределами столицы, считают эксперты.
Фото: Murad Sezer / Reuters
Фото: Murad Sezer / Reuters
О том, что бывший директор по развитию McDonald’s в РФ Ленар Кутлин развивает турецкую сеть ресторанов fast-casual (формат быстрого обслуживания с качественной едой), “Ъ” узнал из данных ЕГРЮЛ. Господин Кутлин возглавляет ООО «Гагава ресторанс», которое принадлежит турецкой Tavuk Dunyasi и управляет в России сетью Gagawa. Сегодня под этим брендом работает 16 заведений, из которых половина открыта в Москве, остальные — в Казани, Нижнем Новгороде, Воронеже и Ярославле. Основа концепции — сочетание мясного блюда, гарнира и салата на одной тарелке. Также есть супы, десерты, кофе и пр. Алкогольных напитков в меню не предусмотрено. Средний чек — 465 руб., передал представитель Gagawa Николай Сюйва. Всего у Tavuk Dunyasi работает более 200 ресторанов по всей Турции.
По словам Николая Сюйвы, в России Gagawa начала развитие с Казани, где работала по франшизе. Имя партнера он не раскрыл. Но увидев потенциал рынка, турецкий головной офис принял решение открыть здесь собственное подразделение, продолжает представитель сети. Как отмечает Николай Сюйва, компания на данный момент не ищет новых партнеров, предпочитая развиваться собственными силами.
До конца 2020 года Gagawa намерена удвоить количество заведений в РФ, в основном открывая новые точки в Москве, рассказывает представитель сети. Общий объем инвестиций в развитие проекта он не раскрыл, отметив, что затраты на запуск одного заведения доходят до 12 млн руб. Таким образом, расходы Gagawa на экспансию в РФ в 2020 году можно оценить в сумму свыше 160 млн руб. Исполнительный директор Restcon Андрей Петраков считает, что в ближайшие несколько лет Gagawa сможет открыть до 50 заведений в Москве, но для регионов средний чек сети может оказаться завышенным.
Gagawa не первый сетевой проект турецкой кухни, открывшийся в России в последнее время. В Москве работает пять ресторанов под брендом Taksim с акцентом на мясных блюдах, шесть заведений Chef и пр. Владелец Novikov Group Аркадий Новиков также в 2019 году открыл в Москве трехэтажный турецкий ресторан Cihan. Основатель StrEat Максим Попов добавляет, что такие заведения могут конкурировать с проектами кавказской кухни, в первую очередь армянской и грузинской. Бренд-менеджер группы «Шоколадница» (также управляет сетями «Кофе Хауз», «Ваби Саби» и др.) Ирина Якушина указывает, что именно ближневосточная кухня активно развивается сегодня в России. На этом фоне в меню кофеен появились омлет по-бейрутски, баранина с восточными специями и пр., отмечает она. По словам господина Попова, в новом StrEat также планируется запуск кафе по-турецки. В самой Gagawa настаивают, что проект не ограничен рамками турецкой кухни.
По данным Росстата, за январь—октябрь 2019 года оборот российского ресторанного рынка вырос на 4,7%, до 1,34 трлн руб. год к году. Эксперт сайта Franshiza.ru Анна Рождественская называет лидерами роста прошлого года на рынке общественного питания именно заведения сегмента донеров и шаурмы, который отчасти можно отнести к турецкой кухне. По ее словам, этот сегмент стал самым популярным по количеству новых франшиз в минувшем году.
По оценкам 2ГИС в октябре 2018-го — ноябре 2019 года, самым популярным направлением по количеству открытых ресторанов в России стала вьетнамская кухня. За этот период число таких точек выросло сразу на 91%, до 440 ресторанов. Заведения турецкой кухни вошли в пятерку наиболее востребованных направлений в Казани, Перми и Челябинске (см. “Ъ” от 23 ноября 2019 года).