Обозреватель ИД “Ъ” Дарья Цивина рассказывает, почему необычный внешний вид блюда не может гарантировать хороший вкус.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
В ближайшие дни поговорим о ложных признаках хорошей кухни в ресторанах. Разговор на эту тему назрел потому, что я все чаще и чаще наблюдаю, как весьма искушенные и опытные люди ведутся бездумно и простодушно на разнообразные маркетинговые ухищрения и принимают весьма посредственную, а иногда и просто невкусную еду за гастрономические откровения. Иногда меня оторопь берет, насколько неадекватно люди оценивают то, что они едят в ресторанах. Чтобы прекратить этот массовый гипноз, я решила сформулировать пять главных признаков, по которым можно отличить по-настоящему хорошую кухню от фальшивки.
Итак, первое, на что никак нельзя вестись, — это на внешнюю «красивость». Да простят меня пользователи Instagram, но половину блюд, которые с экрана iPhone выглядят как кулинарные шедевры, в реальности едва можно заставить себя проглотить. Разумеется, блюдо, которое подают в ресторане, должно выглядеть привлекательно и возбуждать аппетит, но внешний вид точно не может быть самоцелью. Это значит, что сено, солома, камни, выточенные изнутри целые корнеплоды, стеклянные колбы, съедобные цветы, пены, эспумы, звуковые эффекты и гастропарфюмы не могут гарантировать блюду полновесного точного вкуса. Все эти спецэффекты зачастую используются для того, чтобы рассеять внимание и отвлечь от главного — вкуса еды. А потому: не верь глазам своим. Продолжение следует.