Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает, почему известный шеф-повар не может служить гарантией того, что в заведении будет вкусная еда.
Фото: Иван Водопьянов, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Иван Водопьянов, Коммерсантъ / купить фото
Очень часто кухню в ресторане оценивают по степени известности шеф-повара, совершенно упуская из виду, что шеф с именем может очень плохо готовить. Красивые фотосессии, эффектные публичные выступления, регулярные упоминания в прессе, активная виртуальная жизнь в соцсетях и уж тем более успешная телекарьера вообще никак связаны с профессиональными умениями шефа, как бы печально это не звучало.
В гастрономическом мире полным полно «сделанных с нуля», «спродюсированных» поваров, которые вообще не чувствуют продукты, не имеют врожденного вкусового баланса и плохо знают техники, не говоря уже об умении приготовить настоящий омлет и безупречное картофельное пюре. Между тем, у них хорошо подвешен язык, они имеют эффектную внешность, не боятся камер и настолько мобильны, что постоянно устраивают перекрестные гастроли друг к другу, чтобы готовить в четыре, шесть, а то и в восемь рук.
Все это — чистой воды маркетинговые инструменты для продвижения ресторана, которые не имеют к качеству еды никакого отношения. И совершенно неважно, имеем мы в виду наших местных знаменитостей, особенно из плеяды 30+, или маститых шефов мирового уровня — всегда надо помнить о том, что громкое имя шефа отнюдь не залог вкусной еды. Более того, в 80% случаев повара с именем проигрывают «ноунеймам». Особенно, когда речь идет о традиционных заведениях с национальной кухней.